一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1及其应用制造技术

一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1及其应用，属于食品加工技术领域。本发明专利技术为解决人工合成抗氧化剂安全性较低，植物提取物抗氧化剂的提取工艺复杂的技术问题，本发明专利技术提供一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1，以及含有上述菌株的发酵剂，并将其应用于发酵肉制品中。本发明专利技术提供的汉逊德巴利酵母菌HRB1在H<subgt;2</subgt;O<subgt;2</subgt;胁迫时具有较好的生长能力，对于DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基具有较高的清除能力和还原能力，证明其抗氧化能力较强；提供的发酵剂具有降低过氧化物、硫代巴比妥酸和羰基含量的功能，达到了降低由脂质和蛋白质过度氧化造成的营养流失、风味不佳及腐败变质的目的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌hrb1及其应用。

技术介绍

1、发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，借助微生物的发酵作用产生具有典型发酵风味、色泽和质地、保存期较长的一类肉制品。传统发酵肉制品生产需借助原料肉中的内源酶、香辛料以及自然环境中固有的微生物或人工接种的发酵剂来实现肉的发酵和成熟。但由于发酵肉制品的肌肉组织中存在高浓度的不饱和脂质、血红素色素、金属催化剂和多种氧化剂成分，在贮运、加工、运输等过程中易发生脂质氧化和蛋白质氧化。发酵肉制品中的脂质氧化主要以酶促氧化和自动氧化为主，蛋白质氧化通过复杂的自由基链式反应进行。适当的氧化可以促进发酵肉制品品质及风味的形成，但过度的氧化就会造成产品品质劣变、营养价值降低以及有毒化合物的产生，不利于消费者的健康。此外，蛋白质的氧化还会破坏肌肉组织结构，降低产品的持水性，影响最终的感官感受。因此，脂质和蛋白质的氧化程度是影响发酵肉制品安全和品质的重要因素，目前使用抗氧化剂是解决发酵肉制品加工及贮藏过程中氧化变质的有效手段。

2、抗氧化剂按照来源可分为人工合成抗氧化本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1，其特征在于，所述菌种汉逊德巴利酵母菌，保藏号为CGMCC NO 28944，分类命名为Debaryomyces hansenii，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏日期为2023年11月10日。

2.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂含有权利要求1所述的汉逊德巴利酵母菌HRB1。

3.根据权利要求2所述的发酵剂，其特征在于，所述发酵剂中汉逊德巴利酵母菌的有效浓度为1×106CFU/mL。

4.权利要求1所述的汉逊德巴利酵...

【技术特征摘要】

1.一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌hrb1，其特征在于，所述菌种汉逊德巴利酵母菌，保藏号为cgmcc no 28944，分类命名为debaryomyces hansenii，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏日期为2023年11月10日。

2.一种发酵剂，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈倩，李香澳，隋雨萌，张碧莹，白云龙，孔保华，秦立刚，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：