【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及茶叶深加工，尤其涉及一种黄大茶的制作工艺。
技术介绍
1、黄茶是我国特有茶类，因其独特的风味吸引了越来越多消费者的青睐；同时黄茶更具抗氧化、抗菌、抗心血管疾病、抑制肝中毒、减脂等健康功效更是受到越来越多公众的关注，但由于工艺复杂性，导致黄茶生产效率相对较低，且品质并不稳定，导致很多消费者对黄茶的了解和认知程度有不够，制约了黄茶的普及。为此，近年来，各地对黄大茶制作工艺进行研究。如中国专利201410402053.6公开了一种紧压黄茶的制作工艺，提出通过高温蒸汽蒸茶后进行压制，但工艺要求压茶水分在9％以下，判别难度较大，难以掌握诀窍。又如中国专利201811350143.x公开了黄茶的机械式闷黄工艺，但由于机械设备存在调节迟钝，具有一定滞后性，且在湿热气流环境下机械容易受阻。根据现有工艺，黄茶制作过程中存在闷黄效率低、不充分、容易返青，以及闷黄机械设备调节迟钝、存在滞后性、湿热气流容易受阻等问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是针对
技术介绍
中心存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种黄大茶制作工艺，采用多次回潮以及特殊闷黄工艺，一方面，多次杀青回潮可快速且充分降低叶片含水量，有效避免返青和后续闷黄产生水闷气，更易于产生香味；另一方面，采用大型透明食品级塑料袋闷黄，在有效控制闷黄过程中水分问题的同时，也可通过颜色变化直观判断闷黄程度，更可避免多次解袋、翻动，从而提高效率，便于大量推广生产。
2、一种黄大茶制作工艺，具体制作工艺如下：
3、1)
4、2)加温萎凋：将采摘的鲜叶均匀平铺，厚度为9-10mm，利用萎凋槽配备的鼓风机加热进行热风萎凋，热风温度范围为30-35℃，直至鲜叶在热风作用下充分萎凋，以大多茶青顶端嫩梢对折不易断裂为宜；
5、3)初杀青处理：将步骤2)处理后的茶青放入杀青机中进行杀青，杀青机的滚筒内壁温度控制在250℃-280℃，杀青时间约为3-5分钟；
6、4)回潮处理：杀青出炉后摊晾，直至完全冷却至室温；
7、5)再杀青处理：将冷却后的茶青再次放入滚筒进行杀青，杀青机的滚筒内壁温度控制在220℃-250℃，杀青时间根据放入的茶青含水量决定；再杀青处理后，若含水量达标，则进行下一步骤；若含水量不达标则继续进行回潮处理、再杀青处理，直至茶青含水量达标；
8、6)闷黄处理：将杀青后的茶青趁热放入食品级透明且可密封的塑料袋中，然后置于保温装置中，温度控制在45℃-50℃进行闷黄，并每隔一段时间翻动整个塑料袋，期间不需要打开塑料袋；闷黄处理后形成茶样；
9、7)揉捻处理：将经过闷黄处理的茶样倒入揉捻机中揉捻，转速40-50转/分，揉捻时间2-3分钟，以叶片稍有卷曲为宜；
10、8)炒干处理：为了提高效率，且相对快速干燥，将茶样放入滚筒杀青机中进行炒干，炒干需要分2个阶段，第一个阶段滚筒内壁温度调至150℃-180℃，炒30分钟左右；待冷却后进行第二阶段炒干，滚筒内壁温度调至200℃-230℃，炒30分钟左右完全干燥即可；
11、9)提香：将烘干的茶样放入提香机中，温度设置为100-105℃，提香3-5分钟；
12、10)成品检验。
13、进一步优化，步骤3)中的初杀青处理，杀青机的滚筒内壁温度控制为265℃。
14、进一步优化，步骤3)中的初杀青处理，杀青时间为4分钟。
15、进一步优化，步骤5)中的再杀青处理，杀青机的滚筒内壁温度控制为235℃。
16、进一步优化，步骤5)中的再杀青处理，茶青含水量达到15％-20％时为达标。
17、进一步优化，步骤5)中的闷黄处理，闷黄6-8小时后，每过15-30分钟，观察茶样颜色，颜色以橙黄鲜亮，且香气较为浓郁为宜；否则可封口继续闷黄。
18、进一步优化，步骤7)揉捻处理后的茶样，自然降温至室温再进行炒干处理。
19、进一步优化，步骤7)揉捻处理后的茶样若有成块现象则先将茶样放入解块机中进行解块，再将解块后的茶样进行炒干处理。
20、本专利技术的有益效果：一方面，多次杀青回潮可快速且充分降低叶片含水量，有效避免返青和后续闷黄产生水闷气，更易于产生香味；另一方面，采用大型透明食品级塑料袋闷黄，在有效控制闷黄过程中水分问题的同时，也可通过颜色变化直观判断闷黄程度，更可避免多次解袋、翻动，从而提高效率，便于大量推广生产。
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1.一种黄大茶制作工艺，具体制作工艺如下：
2.根据权利要求1所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤3)中的初杀青处理，杀青机的滚筒内壁温度控制为265℃。
3.根据权利要求2所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤3)中的初杀青处理，杀青时间为4分钟。
4.根据权利要求1所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤5)中的再杀青处理，杀青机的滚筒内壁温度控制为235℃。
5.根据权利要求1所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤5)中的再杀青处理，茶青含水量达到15％-20％时为达标。
6.根据权利要求1所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤5)中的闷黄处理，闷黄6-8小时后，每过15-30分钟，观察茶样颜色，颜色以橙黄鲜亮，且香气较为浓郁为宜；否则可封口继续闷黄。
7.根据权利要求1所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤7)揉捻处理后的茶样，自然降温至室温再进行炒干处理。
8.根据权利要求7所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤7)揉捻处理后的茶样若有成块现象则先将茶样放入解块机中进行解块，再将解块后的
...【技术特征摘要】
1.一种黄大茶制作工艺，具体制作工艺如下：
2.根据权利要求1所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤3)中的初杀青处理，杀青机的滚筒内壁温度控制为265℃。
3.根据权利要求2所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤3)中的初杀青处理，杀青时间为4分钟。
4.根据权利要求1所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤5)中的再杀青处理，杀青机的滚筒内壁温度控制为235℃。
5.根据权利要求1所述的黄大茶制作工艺，其特征在于：步骤5)中的再杀青处理，茶青含水量达到...
【专利技术属性】
技术研发人员：康华靖，林志陆，俞燎远，陆建良，刘辉，
申请(专利权)人：温州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：
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