【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
1.专利
本公开涉及不含基于动物成分的、能够替代肉制品的食物粘合(binding)材料，以及使用其制备的饺子。2.相关技术的描述肉是人类蛋白质的主要来源，并且人们长期以来一直食用肉或用肉制备的食物。然而，随着世界各地对健康、环境、动物福利等方面的观点不同以及社会观念的变化，越来越多的人有意限制他们对含有基于动物的成分的食物的摄入，并且转而食用仅含有基于植物的成分的食物。这种趋势有多种动机，包括基于重视动物生命和保护动物权益的伦理信仰的原因、佛教和印度教等禁止食用基于动物的成分的宗教原因、考虑营养问题的健康原因，例如肉中高含量的胆固醇和脂肪组分，体质原因例如变态反应等。由于成为素食者和限制食用基于动物的成分的原因和动机多种多样，对能够替代现有肉饮食的食物材料和食物的需求正在稳步增长。因此，对替代肉制品的材料的研究仍在继续。为了替代肉制品，在营养方面替代食物具有高蛋白质含量非常重要，并且使用从大豆中分离的蛋白质制备的大豆肉被用作代表性的肉替代物，已知大豆在基于植物的原料中含有高蛋白质含量。然而，替代肉制品的材料在物理性质、味道和口感以及蛋白质含量方面应具有与真实肉相似的特征。只有当基于植物的原料能够粘合在一起以显示紧致的肉样质构，从而在咀嚼时表现出适当的硬度、咀嚼性、弹性等时，才能实现肉样口感。在尝试使用基于植物的原料实现肉样口感时，韩国专利申请公开号2020-0048097通过使用植物脂肪制备植物肉而实现了类似于多汁肉质构的特性。在韩国专利申请公开号2020-0141958中，通过使用麸质、淀粉、蛋白质交联剂、蛋白质水解物等改善了人造肉的口感。然而
技术介绍
技术实现思路
0、专利技术概述
1、本公开的一个目的是提供粘合食物，其包含纤维素醚和不溶性膳食纤维，并且具有300g·sec至700g·sec的粘着性(adhesiveness)。
2、本公开的另一个目的是提供制备粘合食物的方法，其中该方法包括以2,000rpm至4,000rpm的速率混合包含纤维素醚和不溶性膳食纤维的组合物。
3、本专利技术的又一个目的是提供包含粘合食物的饺子馅。
4、本专利技术的又一个目的是提供包含饺子馅的饺子。
5、优选实施方案详述
6、本公开详细描述如下。同时，本公开中公开的每个描述和实施方案也可以应用于其它描述和实施方案。也就是说，本公开中公开的多个要素的所有组合都落入本公开的范围。此外，本公开的范围不受下面描述的具体描述的限制。此外，本说明书上下文参考和引用许多论文和专利文献。所引用的论文和专利文献的公开内容通过引用整体并入本文，以进一步阐明本专利技术所属主题的水平和范围。
7、本公开的一个方面提供了包含纤维素醚和不溶性膳食纤维的粘合食物。
8、如本文所用，术语“粘合食物”是指制成块状的食物，其中分段的食物材料粘合在一起，并且可以理解为与本公开中的“粘合产品”或“捏合组合物”具有相同的含义。本公开的粘合食物可以用作肉替代物，因为即使不包含肉，其也保留了肉样物理性质和口感。
9、如本文所用，术语“用于肉替代物的材料”可以指替代肉制品的材料，该材料表现出与使用肉制备的食物类似的物理性质，尽管其不包含基于动物的成分。肉替代物可以以与术语“肉替换物”、“人造肉”、“假肉”、“仿肉”、“大豆肉”、“蔬菜肉”、“植物肉”等相同的含义来使用。肉制品可以包括但不限于任何一种，只要其是包含肉的产品即可，例如，由猪、牛、马、绵羊、山羊、鹿、家禽(鸡、鸭、鹅、火鸡、鸵鸟、火鸡、野鸡)等分离的瘦肉、肌肉、脂肪或其混合物制备的食物材料或食物。
10、如本文所用，术语“纤维素醚”是指通过纤维素的羟基醚化获得的纤维素衍生物。特别地，纤维素醚可以是甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素。在本公开的粘合食物中，通过纤维素醚与不溶性膳食纤维的组合，纤维素醚可以实现坚实的质构，并且不溶性膳食纤维可以缓解纤维素醚的强凝聚性(cohesiveness)，从而通过两者的互补作用形成适合的质构。因此，本公开的粘合食物可以适合用作肉替代物，因为这两种材料相互补充以表现出与那些含有基于动物的材料的水平相似的物理性质。
11、如本文所用，术语“甲基纤维素”是指通过使碱性纤维素与卤代甲基(chx)反应制备的纤维素的甲基衍生物。甲基纤维素用于多个工业领域，例如增稠剂、烘焙产品、筛分改善剂、涂层和包装、纺织工业、农业、制药等。
12、如本文所用，术语“羟丙基甲基纤维素”是指甲基纤维素的丙二醇醚，并且用作食物乳化剂、稳定剂、增稠剂、分散剂等。
13、特别地，基于粘合食物的总重量，纤维素醚可以以1重量％至5重量％的量被包含。更特别地，纤维素醚可以由选自1重量％、1.1重量％、1.2重量％、1.3重量％、1.4重量％、1.5重量％、1.6重量％、1.7重量％、1.8重量％、1.9重量％、2重量％、2.1重量％、2.2重量％、2.3重量％、2.4重量％、2.5重量％、2.6重量％、2.7重量％、2.8重量％、2.9重量％和3重量％的任意一个下限，和/或选自5重量％、4.9重量％、4.8重量％、4.7重量％、4.6重量％、4.5重量％、4.4重量％、4.3重量％、4.2重量％、4.1重量％、4重量％、3.9重量％、3.8重量％、3.7重量％、3.6重量％、3.5重量％、3.4重量％、3.3重量％、3.2重量％、3.1重量％和3重量％的任意一个上限组成的范围的量包含在食物中。例如，纤维素醚可以以1重量％至5重量％、1.2重量％至4.8重量％、1.5重量％至4.5重量％、1.7重量％至4.3重量％、2重量％至4重量％、2.2重量％至3.8重量％、2.5重量％至3.5重量％、2.7重量％至3.3重量％、3重量％至3.5重量％或2.5重量％至3重量％的量被包含。当纤维素醚以上述范围的量被包含时，其防止油和水分逸出，并且在加热粘合食物时促进胶凝化和质构的形成。
14、如本文所用，术语“不溶性膳食纤维”是指不被消化酶消化的不溶性多糖。不溶性膳食纤维可以包括选自纤维素、半纤维素、木质素和壳多糖的一种或多种，但不限于此。
15、特别地，不溶性膳食纤维可以包括从任何植物中分离的任何一种，例如小麦膳食纤维或竹膳食纤维。
16、特别地，基于粘合食物的总重量，不溶性膳食纤维可以以1重量％至10重量％的量被包含。更特别地，不溶性膳食纤维可以由选自1重量％、1.5重量％、2重量％、2.5重量％、3重量％、3.5重量％和4重量％的任意一个下限，和/或选自10重量％、9.5重量％、9重量％、8.5重量％、8重量％、7.5重量％、7重量％、6.5重量％、6重量％、5.5重量％、5重量％、4.5重量％本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.粘合食物，其包含纤维素醚和不溶性膳食纤维，并且具有300g·sec至700g·sec的粘着性。
2.权利要求1的粘合食物，其不包含动物膳食纤维、动物蛋白质和动物脂肪。
3.权利要求2的粘合食物，其中食物即使不包含动物膳食纤维、动物蛋白质和动物脂肪，也表现出肉样的物理性质和口感。
4.权利要求1的粘合食物，其中纤维素醚和不溶性膳食纤维以0.3-2:1的比例被包含。
5.权利要求1的粘合食物，其中基于食物的重量，纤维素醚以1重量％至5重量％的量被包含。
6.权利要求1的粘合食物，其中基于食物的重量，不溶性膳食纤维以1重量％至7重量％的量被包含。
7.权利要求1的粘合食物，其中纤维素醚是甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素。
8.权利要求1的粘合食物，其中不溶性膳食纤维是小麦膳食纤维或竹膳食纤维。
9.权利要求1的粘合食物，其还包含水性组分。
10.权利要求9的粘合食物，其中水性组分包括水。
11.权利要求10的粘合食物，其中基于食物的重量，水以45重量％至65重量％的量
12.权利要求9的粘合食物，其中基于食物的重量，水性组分以50重量％至70重量％的量被包含。
13.权利要求9的粘合食物，其中基于食物的重量，纤维素醚和不溶性膳食纤维以5重量％至10重量％的量被包含，并且基于食物的重量，水性组分以50重量％至70重量％的量被包含。
14.权利要求10的粘合食物，其中纤维素醚、不溶性膳食纤维和水性组分以0.3-2:1:14-22的比例被包含。
15.权利要求1的粘合食物，其还包含油性组分。
16.权利要求15的粘合食物，其中基于食物的总重量，油性组分以15重量％至30重量％的量被包含。
17.权利要求15的粘合食物，其中油性组分包括选自大豆油、菜籽油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、椰子油、棕榈油、洋葱油、糙米油和芝麻油的一种或多种。
18.权利要求13的粘合食物，其中纤维素醚、不溶性膳食纤维，水性组分和油性组分以0.3-2:1:14-22:5-8的比例被包含。
19.权利要求1的粘合食物，其还包含质构化的植物蛋白质(TVP)。
20.制备粘合食物的方法，该方法包括以2,000rpm至4,000rpm的速率混合包含纤维素醚和不溶性膳食纤维的组合物。
21.权利要求20的方法，其还包括与质构化的植物蛋白质混合。
22.饺子馅，其包含权利要求1的粘合食物。
23.权利要求22的饺子馅，其还包含选自蔬菜、粉丝、豆腐和泡菜中的一种或多种。
24.权利要求22的饺子馅，其中即使不包含肉，该饺子馅也表现出肉样的物理性质和口感。
25.权利要求22的饺子馅，其具有13g至20g的硬度。
26.权利要求22的饺子馅，其具有30％至60％的弹性。
27.权利要求22的饺子馅，其具有0.2至0.3的凝聚性。
28.权利要求22的饺子馅，其具有3g至6g的胶粘性。
29.权利要求22的饺子馅，其具有1至3的咀嚼性。
30.饺子，其包含饺子皮和权利要求22至29中任一项的饺子馅。
31.权利要求30的饺子，其中该饺子包含小于2重量％的饱和脂肪，3.5重量％或更少的胆固醇，或2重量％或更多的膳食纤维。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.粘合食物，其包含纤维素醚和不溶性膳食纤维，并且具有300g·sec至700g·sec的粘着性。
2.权利要求1的粘合食物，其不包含动物膳食纤维、动物蛋白质和动物脂肪。
3.权利要求2的粘合食物，其中食物即使不包含动物膳食纤维、动物蛋白质和动物脂肪，也表现出肉样的物理性质和口感。
4.权利要求1的粘合食物，其中纤维素醚和不溶性膳食纤维以0.3-2:1的比例被包含。
5.权利要求1的粘合食物，其中基于食物的重量，纤维素醚以1重量％至5重量％的量被包含。
6.权利要求1的粘合食物，其中基于食物的重量，不溶性膳食纤维以1重量％至7重量％的量被包含。
7.权利要求1的粘合食物，其中纤维素醚是甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素。
8.权利要求1的粘合食物，其中不溶性膳食纤维是小麦膳食纤维或竹膳食纤维。
9.权利要求1的粘合食物，其还包含水性组分。
10.权利要求9的粘合食物，其中水性组分包括水。
11.权利要求10的粘合食物，其中基于食物的重量，水以45重量％至65重量％的量被包含。
12.权利要求9的粘合食物，其中基于食物的重量，水性组分以50重量％至70重量％的量被包含。
13.权利要求9的粘合食物，其中基于食物的重量，纤维素醚和不溶性膳食纤维以5重量％至10重量％的量被包含，并且基于食物的重量，水性组分以50重量％至70重量％的量被包含。
14.权利要求10的粘合食物，其中纤维素醚、不溶性膳食纤维和水性组分以0.3-2:1:14-22的比例被包含。
15.权利要求1的粘合食物，其还包含油性组分。
【专利技术属性】
技术研发人员：姜甫京，S·朴，金芝娟，S·Y·朴，曹谨爱，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：
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