【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
1.专利
本公开涉及不含基于动物成分的、能够替代肉制品的食物粘合(binding)材料，以及使用其制备的饺子。2.相关技术的描述肉是人类蛋白质的主要来源，并且人们长期以来一直食用肉或用肉制备的食物。然而，随着世界各地对健康、环境、动物福利等方面的观点不同以及社会观念的变化，越来越多的人有意限制他们对含有基于动物的成分的食物的摄入，并且转而食用仅含有基于植物的成分的食物。这种趋势有多种动机，包括基于重视动物生命和保护动物权益的伦理信仰的原因、佛教和印度教等禁止食用基于动物的成分的宗教原因、考虑营养问题的健康原因，例如肉中高含量的胆固醇和脂肪组分，体质原因例如变态反应等。由于成为素食者和限制食用基于动物的成分的原因和动机多种多样，对能够替代现有肉饮食的食物材料和食物的需求正在稳步增长。因此，对替代肉制品的材料的研究仍在继续。为了替代肉制品，在营养方面替代食物具有高蛋白质含量非常重要，并且使用从大豆中分离的蛋白质制备的大豆肉被用作代表性的肉替代物，已知大豆在基于植物的原料中含有高蛋白质含量。然而，替代肉制品的材料在物理性质、味道和口感以及蛋白质含量方面应具有与...
【技术保护点】
1.粘合食物，其包含纤维素醚和不溶性膳食纤维，并且具有300g·sec至700g·sec的粘着性。
2.权利要求1的粘合食物，其不包含动物膳食纤维、动物蛋白质和动物脂肪。
3.权利要求2的粘合食物，其中食物即使不包含动物膳食纤维、动物蛋白质和动物脂肪，也表现出肉样的物理性质和口感。
4.权利要求1的粘合食物，其中纤维素醚和不溶性膳食纤维以0.3-2:1的比例被包含。
5.权利要求1的粘合食物，其中基于食物的重量，纤维素醚以1重量％至5重量％的量被包含。
6.权利要求1的粘合食物，其中基于食物的重量，不溶性膳食...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.粘合食物，其包含纤维素醚和不溶性膳食纤维，并且具有300g·sec至700g·sec的粘着性。
2.权利要求1的粘合食物，其不包含动物膳食纤维、动物蛋白质和动物脂肪。
3.权利要求2的粘合食物，其中食物即使不包含动物膳食纤维、动物蛋白质和动物脂肪，也表现出肉样的物理性质和口感。
4.权利要求1的粘合食物，其中纤维素醚和不溶性膳食纤维以0.3-2:1的比例被包含。
5.权利要求1的粘合食物，其中基于食物的重量，纤维素醚以1重量％至5重量％的量被包含。
6.权利要求1的粘合食物，其中基于食物的重量，不溶性膳食纤维以1重量％至7重量％的量被包含。
7.权利要求1的粘合食物，其中纤维素醚是甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素。
8.权利要求1的粘合食物，其中不溶性膳食纤维是小麦膳食纤维或竹膳食纤维。
9.权利要求1的粘合食物，其还包含水性组分。
10.权利要求9的粘合食物，其中水性组分包括水。
11.权利要求10的粘合食物，其中基于食物的重量，水以45重量％至65重量％的量被包含。
12.权利要求9的粘合食物，其中基于食物的重量，水性组分以50重量％至70重量％的量被包含。
13.权利要求9的粘合食物，其中基于食物的重量，纤维素醚和不溶性膳食纤维以5重量％至10重量％的量被包含，并且基于食物的重量，水性组分以50重量％至70重量％的量被包含。
14.权利要求10的粘合食物，其中纤维素醚、不溶性膳食纤维和水性组分以0.3-2:1:14-22的比例被包含。
15.权利要求1的粘合食物，其还包含油性组分。
【专利技术属性】
技术研发人员：姜甫京，S·朴，金芝娟，S·Y·朴，曹谨爱，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：
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