【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物，具体涉及到一株异常威克汉姆酵母菌及其在酸肉中的应用。
技术介绍
1、发酵肉制品是指在自然或者人工的控制条件下，以新鲜的肉类为原料，通过微生物或酶的发酵作用制成的制品。发酵制品中的乳酸菌、酵母菌、葡萄球菌等能够促进发酵肉制品中风味物质的提高。
2、目前，功能性发酵肉制品的种类较少，专门用于酸肉制品发酵的功能性菌株种类较少。有专利报道从肉制品中筛选出了清酒乳杆菌用于肉制品的发酵，另外还有专利筛选出了戊糖片球菌来用于肉制品的发酵。但是，现在肉制品菌株的筛选还是多集中在乳酸菌，并且多基于功能性指标来筛选发酵菌株，对于提高发酵肉制品风味的菌株还需继续深入。
3、酸肉是一种利用猪肉等肉制品自然发酵的产品，目前，还未进行产业化生产，且目前还没有能够明显促进发酵肉制品风味物质提高的微生物。
技术实现思路
1、本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
2、鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
3、因此，本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，提供一株异常威克汉姆酵母。
4、为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一株异常威克汉姆酵母，所述异常威克汉姆酵母菌的分类命名为异常威克汉姆酵母wicker
5、作为本专利技术所述异常威克汉姆酵母的一种优选方案，其中：所述异常威克汉姆酵母在ph4的环境中存活率达到71.63％，在ph5的环境中存活率达到97.72％。
6、作为本专利技术所述异常威克汉姆酵母的一种优选方案，其中：所述异常威克汉姆酵母，在4％和6％nacl的胁迫环境中，异常威克汉姆酵母的存活率为92.81％和85.64％。
7、作为本专利技术所述异常威克汉姆酵母的一种优选方案，其中：所述异常威克汉姆酵母在0.1％nano2的环境下，异常威克汉姆酵母存活率为85.21％，在0.15％nano2的环境中，异常威克汉姆酵母存活率为61.42％。
8、本专利技术的再一个目的是，克服现有技术中的不足，提供一株异常威克汉姆酵母在制备酸肉中的应用。
9、作为本专利技术所述应用的一种优选方案，其中：所述异常威克汉姆酵母促进发酵酸肉挥发性风味的生成，提高酯类物质的含量。
10、本专利技术有益效果：
11、本专利技术提供一株异常威克汉姆酵母，所述异常威克汉姆酵母菌的分类命名为异常威克汉姆酵母wickerhamomycesanomalus，于2023年10月27日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.28806，保藏地址为：北京市朝阳区北展西路1号院3号中国科学院微生物研究所；本专利技术中异常威克汉姆酵母具有良好的耐酸、耐盐效果，同时，应用于发酵肉酸，促进发酵酸肉挥发性风味的生成，提高酯类物质的含量。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一株异常威克汉姆酵母，其特征在于：所述异常威克汉姆酵母菌的分类命名为异常威克汉姆酵母Wickerhamomycesanomalus，于2023年10月27日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.28806，保藏地址为：北京市朝阳区北展西路1号院3号中国科学院微生物研究所。
2.如权利要求1所述的异常威克汉姆酵母，其特征在于：所述异常威克汉姆酵母在pH4的环境中存活率达到71.63％，在pH5的环境中存活率达到97.72％。
3.如权利要求1所述的异常威克汉姆酵母，其特征在于：所述异常威克汉姆酵母，在4％和6％NaCl的胁迫环境中，异常威克汉姆酵母的存活率为92.81％和85.64％。
4.如权利要求1所述的异常威克汉姆酵母，其特征在于：所述异常威克汉姆酵母在0.1％NaNO2的环境下，异常威克汉姆酵母存活率为85.21％，在0.15％NaNO2的环境中，异常威克汉姆酵母存活率为61.42％。
5.权利要求1～4中任一所述的异常威克汉姆酵母在制备酸肉中的应用。
6.如权利要求5所
...【技术特征摘要】
1.一株异常威克汉姆酵母，其特征在于：所述异常威克汉姆酵母菌的分类命名为异常威克汉姆酵母wickerhamomycesanomalus，于2023年10月27日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.28806，保藏地址为：北京市朝阳区北展西路1号院3号中国科学院微生物研究所。
2.如权利要求1所述的异常威克汉姆酵母，其特征在于：所述异常威克汉姆酵母在ph4的环境中存活率达到71.63％，在ph5的环境中存活率达到97.72％。
3.如权利要求1所述的异常威克汉姆酵母，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：臧金红，张鹏，董华彬，赵金山，彭传涛，李兆杰，吕良涛，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：
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