一种水产复合调味料及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品工程技术领域，具体公开了一种水产复合调味料及其制备方法，所述制备方法包括黄鳝预处理、菌菇预处理、菌种活化、接种、发酵、配制、熬制、均质、灌装灭菌步骤。本发明专利技术以黄鳝为主要原料，采用混合菌种发酵，在抑制腐败菌的前提下，能产生营养分解产物，同时为产品增加香味；以低钠精盐及酵母提取物代替普通食用盐，实现二次减盐，以海藻酸钠代替淀粉进行减糖，整个工艺流程中未添加油，满足糖尿病人群和追求健康饮食人群少盐少糖少油的特殊饮食需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品工程，具体涉及一种水产复合调味料及其制备方法。

技术介绍

1、《2021idf全球糖尿病地图(第10版)》显示，中国是世界糖尿病病人较多的国家。过去10年间(2011年-2021年)，我国糖尿病患者人数由9000万增至1.4亿，其中，2型糖尿病占比达90％-95％。同时，国内糖耐量受损人群(前驱糖尿病人数)高达1.69亿，这些也是潜在糖尿病风险人群。《中国糖尿病医学营养治疗指南》指出，糖尿病的饮食治疗原则包括：控制总热量，做到科学的、平衡的饮食。清淡饮食，不吃糖少吃盐等。这也直接导致糖尿病患者在日常饮食的选择上存有严重局限性。同时随着国家发出“鼓励全社会参与减盐、减油、减糖”的号召，追求健康化饮食的人群也越来越庞大，越来越多的普通人也对于食物提出了“低盐、低油、低糖”的要求。

2、市面上的调味酱料多种多样，比如牛肉酱、香菇酱、黄豆酱、辣椒酱、蛋黄酱等等，但无论是哪种酱，主要还是离不开油和钠。举例来说，某牛肉酱的配料表包括郫县豆瓣酱、甜面酱、大豆油、卤牛肉、辣椒、葱姜、洋葱、鸡精、泡椒、冰糖等等，其能量每100g就有450左右大本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种水产复合调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的水产复合调味料的制备方法，其特征在于：步骤S1中，黄鳝切条后装入容器，加入葱、姜、香茅草、陈皮以及料酒后再进行预煮，预煮时间10-15min。

3.根据权利要求1所述的水产复合调味料的制备方法，其特征在于：步骤S3中，所述乳酸菌的培养温度为30℃，培养时间为12h。

4.根据权利要求1所述的水产复合调味料的制备方法，其特征在于：步骤S4中，所述低钠盐的组成如下：氯化钠(60-80)g/100g、氯化钾(20-35)g/100g、碘酸钾(18-33)g/100g、亚铁氯...

【技术特征摘要】

1.一种水产复合调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的水产复合调味料的制备方法，其特征在于：步骤s1中，黄鳝切条后装入容器，加入葱、姜、香茅草、陈皮以及料酒后再进行预煮，预煮时间10-15min。

3.根据权利要求1所述的水产复合调味料的制备方法，其特征在于：步骤s3中，所述乳酸菌的培养温度为30℃，培养时间为12h。

4.根据权利要求1所述的水产复合调味料的制备方法，其特征在于：步骤s4中，所述低钠盐的组成如下：氯化钠(60-80)g/100g、氯化钾(20-35)g/100g、碘酸钾(18-33)g/100g、亚铁氯化钾≤10mg/kg。

5.根据权利要求1所述的水产复合调味料的制备方法，其特征在于：步...

【专利技术属性】
技术研发人员：张红敏，赵勇，华琦菲，黄菲飞，朱轩磊，葛雯萱，童靖圆，谢庆超，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：