竹炭酒曲和竹炭酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酿酒领域，尤其涉及采用竹炭制备竹炭酒曲和竹炭酒的方法以及该方法制备得到的竹炭酒曲和竹炭酒。竹炭酒曲，该竹炭酒曲由酒曲制备中加入竹炭粉制备得到，所述的竹炭粉加入量为酒曲总重量的０．５～１０％。本发明专利技术通过在酒曲中加入竹炭，增加糖化酶，液化酶的活力，其中加竹炭与不加竹炭的酒曲相比较，糖化酶活力增加５０％，液化酶活力增加３０％，蛋白酶活力增加１倍以上。本发明专利技术还公开了采用上述竹炭酒曲发酵制备得到的竹炭酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒领域，尤其涉及采用竹炭制备竹炭酒曲和竹炭酒的方法以及该方法制备得到的竹炭酒曲和竹炭酒。
技术介绍
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经*说命篇》中 的〃 若作酒醴，尔惟曲蘖〃 。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。 酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水 平。主要表现在酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。 现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的 掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就 制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒 曲的品种丰富多彩。对于传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺 点是酶活较低。竹炭是竹材在高温、缺氧(或限制性的通入氧气)的条件下，使竹材受热分解而得到的固体物质，其具有以下的特点 1、富含丰富的矿物质(微量元素) 竹材在天然的环境成长中，吸收了多量的钾、钠、钙、美等可溶于水的矿物质(微 本文档来自技高网...

【技术保护点】
竹炭酒曲，其特征在于：该竹炭酒曲由酒曲制备中加入竹炭粉制备得到，所述的竹炭粉加入量为酒曲总重量的０．５～１０％。

【技术特征摘要】
竹炭酒曲，其特征在于该竹炭酒曲由酒曲制备中加入竹炭粉制备得到，所述的竹炭粉加入量为酒曲总重量的0.5～10％。2. 根据权利要求1所述的竹炭酒曲，其特征在于所述的竹炭粉加入量为酒曲总重量的1 5%。3. 根据权利要求1所述的竹炭酒曲，其特征在于该竹炭酒曲由包括以下重量百分比组份的原料制备得到稻谷或米加糠 80 95% 中草药药材 3.0 15%种母菌 1.0 5.0%竹炭粉 0. 5 10%;中草药药材包括占原料总重量0. 5 3. 0%辣寥草。4. 根据权利要求3所述的竹炭酒曲，其特征在于该竹炭酒曲由包括以下重量组份的原料制备得到稻谷或米加糠 85 90% 中草药药材 3.0 10%种母菌 2.0 4. 5%竹炭粉 1.0 5.0%;中草药药材包括占原料总重量1. 0 3. 0%辣寥草。5. 根据权利要求3或4所述的竹炭酒曲，其特征在于所述的中药药材还包括以下的组份红蔻，杜仲，黄柏。6. 根据权利要求3或4所述的竹炭酒曲的制备方法，其特征在于该方法包括以下的步骤① 将部分辣寥草投入沸水中煎，除去渣，得辣寥草汁；② 将中草药、竹炭、稻谷和剩余辣寥磨粉混合后倒入煎汁，在石臼中翻拌捣粘，用双手捏成一个个圆形小块、含水分为43 48% ;③ 接种将圆球倒在竹匾上，并撒上种母菌，粉米，摇动竹匾，使表面粘附均匀，送到保温室中；④ 保温先将保温室及工具消毒灭菌，将稻草经阳光曝晒，然后将稻草平铺室内地面上，约堆积6 10cm，将以接种酒药平摊在稻草上，酒药入室4小时，温度下降至室温，经16小时温度逐渐上升，最高42摄氏度，最低30摄氏度...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂志龙，
申请(专利权)人：涂志龙，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]