一种茶叶的设施摊青方法技术

一种茶叶的设施摊青方法，由摊青间内的特定设备及其配套工艺实现。通过控制空调、除湿机、超声波雾化器及风扇的条件，对摊青房间温湿度条件的精准调控，环境气体的有效调节达到鲜叶适宜摊青的目的。本发明专利技术能够实现摊放空间温湿度、气体流通等的精准调控，进一步调控在特定微域环境条件下鲜叶所进行理化反应的途径和程度，实现微域环境内气体的调节，从而促使内含成分的有益转化，为后续加工工序提供较佳的物质基础。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工方法领域，涉及茶叶加工技术，尤其涉及。
技术介绍
摊青是传统茶加工工艺中的第一道工序，也是极为重要的一道工序，适宜摊青可以促进鲜叶水分的逐渐散失，内质成分的缓慢变化，叶片面积萎縮，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转变为暗绿，香味也相应的发生改变，为后续工序提供良好的基础条件。 目前生产中的摊放方式主要有四种。较好的一种方式是采用搭建多层式架子(钢或竹木结构)，放上软匾、勃篮或加丝网的木托盘等工具进行摊放，一方面可以使鲜叶远离地面，同时也节约了鲜叶的占地面积；另一种方式是在地面铺上竹编篾垫或直接放上软匾、勃篮等，再在上面摊放鲜叶，此法为传统方式，应用最为广泛，但对鲜叶卫生状况却无法保证；最差的方式是将鲜叶原料直接摊放在地上或不符合卫生要求的物料上，此种方式极为原始落后，不仅无法保证鲜叶的卫生质量，而且还会对整个茶产业产生严重的负面影响，必须严格禁止；第四种则是采用特定摊青设备——摊放贮青机进行摊放处理。前三种摊放方式均只能利用自然环境的温湿度条件，无法通过人为手段实现对温湿度的有效调控。第四种摊放方式虽可以通过设备调节获得适宜的环境温湿度条件，但由于空间较小，鲜叶的摊青量有限，在做茶高峰期显得难以满足生产需求，同时空间小也制约了气体的交换，在一定程度上影响了摊青叶的品质。因此，通过特定工艺及配套设备的联合使用，实现较大空间的摊放间内的设施摊青在茶叶加工中显得很有必要。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有摊青技术上存在的不足，提供，由摊青间内的特定设备及其配套工艺实现。即通过对摊青房间温湿度条件的精准调控，环境气体的有效调节达到鲜叶适宜摊青的目的。 本专利技术方法通过以下步骤实现 第一步在摊青间内设置多层摊放架、空调、除湿机、超声波雾化器、通风扇、温湿度探头，电控柜设置在摊青间外，电控柜与空调、除湿机、超声波雾化器、通风扇和温湿度探头连接，通风扇安装于摊青间墙壁下方； 第二步将所采摘鲜叶摊放于叠式多层摊放架上； 第三步在电控柜上选择手动控制，随后将温度、湿度参数设定为24±2°C、85±5%，风扇设定为2小时运行一次，每次3分钟； 第四步开启电控柜，温湿度探头即开始运作，同时将空调、除湿机、超声波雾化器及通风扇打开，让其处于待运作状态，再按电控柜的确定按钮，即开始进行茶叶的设施摊青本专利技术所用多层摊放架为申请号ZL200820082983. 8所公开。空调主要用于控制摊青间温度条件，除湿机、超声波雾化器，同时借助空调的除湿功能用于控制摊青间的湿度条件，安装于墙壁下方的通风扇可以有助于调节环境气体。电控柜则与温湿度探头、空调、除湿机、超声波雾化器、风扇等连接，电控柜上面可以显示环境的温湿度参数，通过设置可以控制空调、除湿机、超声波雾化器及风扇的运作，从而达到精确控制环境温湿度条件的目的。配套工艺主要是指预先设定好一定温湿度参数，随后整套设备会根据探头所检测到的情况(电控柜上显示的温湿度参数)，随时控制空调、除湿机、超声波雾化器及风扇的运行，实现环境条件的精确控制。 本专利技术能够实现摊放空间温湿度、气体流通等的精准调控，进一步调控在特定微域环境条件下鲜叶所进行理化反应的途径和程度，实现微域环境内气体的调节，从而促使内含成分的有益转化，为后续加工工序提供较佳的物质基础。附图说明 图l.为设施摊青设备结构示意图。具体实施例方式本专利技术结合附图和实施例作进一步的说明。 实施例1 参见图l，本专利技术主要由摊青间8内的特定设备及其配套工艺构成，设备包括电控柜1、多层摊放架2(由专利号ZL200820082983. 8公开)、空调3、除湿机4、超声波雾化器5、通风扇6、温湿度探头7，空调3、除湿机4和超声波雾化器5用于控制摊青间8的湿度，通风扇6置于下方，可以有助于调节环境气体，电控柜1与温湿度探头7、空调3、除湿机4、超声波雾化器5、通风扇6连接，电控柜1上面可以显示环境的温湿度参数，通过设置可以控制空调3、除湿机4、超声波雾化器5及风扇6的运作，从而达到精确控制环境温湿度条件的目的。配套工艺主要是指预先在电控柜1上设定好一定温湿度参数，随后整套设备会根据探头所检测到的情况(电控柜上显示的温湿度参数)，随时控制空调3、除湿机4、超声波雾化器5及风扇6的运行，实现环境条件的精确控制。本专利技术主要是利用特定设备和工艺对采摘鲜叶在特定环境条件下进行适度摊放的工艺技术，具体实施方式如下 (1)将所采摘鲜叶摊放于叠式多层摊放架2上； (2)开启电控柜l，温湿度探头7即开始运作，时时检测环境的温湿度情况，同时将空调3、除湿机4、超声波雾化器5及通风扇6打开，让其处于待运作状态； (3)在电控柜1上选择手动控制，随后将温度、湿度等参数设定为24±2°C、85±5%，风扇设定为2h运行一次，再按确定按钮，即可运行整套设备，让摊青间8环境始终处于24± 2°C 、 RH85 ± 5 %的条件下，且每隔2h风扇会启动进行通气处理3min。 实施例2 将相同鲜叶原料经自然摊青和设施摊青两种方式分别摊放8h后，采用同一加工工序制成扁形茶，其感官审评比较见表1。从表1可以看出，采用设施摊青处理对成品茶香气、滋味等内质的提升具有一定帮助。 表1两种摊放方式处理样加工成品茶感官比较摊放外形汤色香气滋味叶底总分处理评语分评语分评语分评语分评语分设施扁平绿润显芽，95绿亮 90清香持92较清爽88绿明，87卯.4摊青稍带单片久尚成朵自然扁平绿润带芽，87尚绿 85清香86较爽83绿明，8284.6摊青有弯条单片尚成朵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶的设施摊青方法，其特征在于，通过以下步骤实现：　　　　第一步：在摊青间（８）内设置多层摊放架（２）、空调（３）、除湿机（４）、超声波雾化器（５）、通风扇（６）、温湿度探头（７），电控柜（１）与空调（３）、除湿机（４）、超声波雾化器（５）、通风扇（６）和温湿度探头（７）连接，通风扇６置于摊青间（８）下方；　　　　第二步：将所采摘鲜叶摊放于叠式多层摊放架（２）上；　　　　第三步：在电控柜（１）上选择手动控制，随后将温度、湿度参数设定为２４±２℃、８５±５％，风扇设定为２小时运行一次，每次３分钟；　　　　第四步：开启电控柜（１），温湿度探头（７）即开始运作，同时将空调（３）、除湿机（４）、超声波雾化器（５）及通风扇（６）打开，让其处于待运作状态，再按电控柜（１）的“确定”按钮，即开始进行茶叶的设施摊青。

【技术特征摘要】
一种茶叶的设施摊青方法，其特征在于，通过以下步骤实现第一步在摊青间(8)内设置多层摊放架(2)、空调(3)、除湿机(4)、超声波雾化器(5)、通风扇(6)、温湿度探头(7)，电控柜(1)与空调(3)、除湿机(4)、超声波雾化器(5)、通风扇(6)和温湿度探头(7)连接，通风扇6置于摊青间(8)下方；第二步将所采摘鲜叶摊放于叠式多层摊放架(2)上；第三步在电控柜(1)上选择手动控制，...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹军峰，袁海波，许勇泉，汪芳，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：86[]