【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种减轻胃黏膜损伤的海参酒及其制作方法，属于保健食品。
技术介绍
1、白酒在酒种历史中源远流长，因为其酿造工艺和风味独特，在蒸馏酒中独树一帜，更成为一种文化象征，丰富了人民的生活，成为在社交、婚庆等重要活动中必不可少的特殊饮品。白酒有着促进血液循环、新陈代谢等功效；但还存在着一些有害饮酒行为导致某些疾病的发生，如酒精性肝损伤、酒精性胃黏膜损伤等。
2、海参作为一种药食两用的补益食品，其营养价值逐渐被研究证实。海参多糖作为海参体壁重要成分之一，具有多种药理活性，包括抗肿瘤、抗疲劳、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用。此外，海参中蛋白质含量十分丰富，经酶解后降解为多肽进入人体，可以起到抗疲劳、抗氧化、抗炎、免疫调节等功能。将海参酶解得到的产物作为衍生产品是现在海参食品生产常用的工艺，海参酶解后大部分蛋白质降解为多肽，更利于人体的吸收。
3、海参多糖、多肽含量随酒精度的升高而溶解度降低，将这些大分子物质溶于酒中有一定的难度。现有的海参养生酒产品，溶于酒中时稳定性较差，静置容易有沉淀析出，在保证稳定性良好的同时，只能降低海参的添加量，使其产品中营养成分含量大打折扣。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种减轻胃黏膜损伤的海参酒及其制作方法，具体是将海参酶解后的产物加入酒中，采用高压均质的方法，有效的解决了稳定性与含量不能兼得的问题；高压均质后的海参酒更加稳定，并且高压均质增加了乙醇分子和水分子之间的相关性，减少了白酒的刺激性气味，增加
2、本专利技术的第一个目的是提供一种减轻胃黏膜损伤的海参酒的制作方法，所述方法包括如下步骤：
3、(1)称取海参酒总重量0.1～1％的海参酶解粉，加水搅拌混匀，搅拌子转速为50～200r/min，搅拌时间为0.5～1h，得到海参酶解粉溶液；
4、(2)向步骤(1)配制好的海参酶解液溶液中加入52～68°白酒，搅拌混匀，控制酒精度在30～40vol％；然后置于高压均质机均质，均质压力为40～80mpa、循环次数6-10次，得到海参酒。
5、在一种实施方式中，步骤(1)所述水的加入量占海参酒总重量的20～40％。
6、在一种实施方式中，步骤(1)所述海参酶解粉的添加量为海参酒总重量的1％。
7、在一种实施方式中，步骤(1)所述海参酶解粉为脱盐后的海参经蛋白酶酶解后的产物，其海参酶解粉的海参多糖含量为8.53％，海参酶解粉肽分子量分布主要为2.5kda和1kda。
8、在一种实施方式中，步骤(1)所述海参酶解粉的红外光谱3388cm-1处有较强的酰胺a带吸收峰和1648cm-1处酰胺ⅰ带强吸收峰。
9、在一种实施方式中，步骤(1)所述海参酶解粉的氨基酸含量大于85％，主要氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸。
10、在一种实施方式中，步骤(2)所述搅拌混匀，搅拌子转速为50～100r/min，搅拌时间为10-15min。
11、在一种实施方式中，步骤(1)所述海参酶解粉的具体制备包括如下步骤：
12、(1)将干海参泡发煮沸除盐烘干，经粉碎机打粉后，得海参粉；
13、(2)向海参粉中加水搅拌，50～55℃加热10～15min后，调节ph为7.0，加入海参粉底物质量4％的2000u/g胰蛋白酶，在酶解罐中酶解3h，得酶解产物；
14、(3)向步骤(2)获得的酶解产物中加入食品级无水乙醇，使其最终酒精度为30度，4～6℃静置12h，得醇沉产物；将醇沉产物离心后，取上清液，蒸发浓缩除去乙醇，得浓缩产物；将浓缩产物喷雾干燥后，即得海参酶解粉。
15、本专利技术的第二个目的是提供一种由上述所述方法制备得到的减轻胃黏膜损伤的海参酒。
16、本专利技术的第三个目的是提供一种上述所述的减轻胃黏膜损伤的海参酒在制备保健品中的应用。
17、本专利技术的第四个目的是提供一种上述所述的海参酒在制备减轻酒精性胃黏膜损伤或胃炎症的产品中的应用。
18、在一种实施方式中，所述减轻酒精性胃黏膜损伤或胃炎症是指酒精引起的胃黏膜充血、炎症因子浸润、黏膜破碎或酒精引起的胃组织炎症增加。
19、本专利技术的有益效果：
20、(1)本专利技术制备海参酒的方法，使得制备出的海参酒稳定性高，海参添加量高，添加量可达1.0％，解决了现有海参基料溶于酒中，溶解度低的问题，保证了酒中海参营养功效成分的含量；
21、(2)本专利技术采用高压均质技术使海参酒稳定性大大提高，不易出现海参多糖多肽等大分子沉淀，增加了碰撞频率有助于酒精酯化，提高酒的质量；
22、(3)采用本专利技术的方法制备的海参酒，与相同酒精度的白酒相比，可有效改善酒精引起的胃黏膜破裂损伤和炎性细胞浸润等症状；通过大鼠h&e染色切片观察得知，本专利技术制备的海参酒与预先饮用海参溶液再饮酒和先饮酒再饮用海参溶液相比，其对胃黏膜的影响更小，可见将海参溶液与白酒经混合工艺混匀后的效果比单独使用时效果更好；
23、(4)本专利技术制备的海参酒，在海参酶解粉添加量达1.0％时，与白酒相比，其海参酒对胃组织的氧化应激作用减小，使mda、sod、cat等炎症因子表达显著减少，减少了对胃的氧化损伤。
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1.一种减轻胃黏膜损伤的海参酒的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述水的加入量占海参酒总重量的20～40％。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述海参酶解粉的添加量为海参酒总重量的1％。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述海参酶解粉为脱盐后的海参经蛋白酶酶解后的产物，其海参酶解粉的海参多糖含量为8.53％，海参酶解粉肽分子量分布主要为2.5kDa和1kDa。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述海参酶解粉的氨基酸含量大于85％，主要氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述海参酶解粉的具体制备包括如下步骤：
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述搅拌混匀，搅拌子转速为50～100r/min，搅拌时间为10-15min。
8.由权利要求1～7任一所述的方法制备得到的减轻胃黏膜损伤的海参酒。
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10.权利要求8所述的海参酒在制备减轻酒精性胃黏膜损伤或胃炎症的产品中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种减轻胃黏膜损伤的海参酒的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述水的加入量占海参酒总重量的20～40％。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述海参酶解粉的添加量为海参酒总重量的1％。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述海参酶解粉为脱盐后的海参经蛋白酶酶解后的产物，其海参酶解粉的海参多糖含量为8.53％，海参酶解粉肽分子量分布主要为2.5kda和1kda。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：宋爽，曹馨怡，温福丽，闫春红，牛曼思，艾春青，屠婷瑶，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：
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