一种检测加工食品中芝麻过敏原蛋白的方法技术

本发明专利技术涉及一种加工食品中7种芝麻过敏原蛋白的质谱检测方法。该方法以12份芝麻加工制品(翻炒、研磨、水煮、烘烤、油炸和蒸制)为样品，进行蛋白提取和胰蛋白酶消化，水解肽段由高分辨质谱靶向分析，按照响应强度、氨基酸个数6‑15等原则初步筛选芝麻过敏原蛋白特征肽段。利用BLAST分析这些肽段特异性，进行特异性验证，确定具有加工稳定性的9条特征肽段。针对肽段的每对离子对进行质谱参数优化，建立多重反应监测(MRM)方法。该方法能够灵敏且高通量检测加工食品中芝麻过敏原，不仅有助于规范过敏原标签标识，也有利于保护过敏人群身体健康，具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种检测加工食品中芝麻过敏原蛋白的方法。具体地说，涉及一种通过具有加工稳定性的特征肽段实现检测加工食品中7种芝麻过敏原蛋白的方法。

技术介绍

1、芝麻(sesamumindicum l.)，胡麻科胡麻属，传统的油料作物之一，主要种植在河南、湖北、安徽、江西等地区，我国是芝麻主要生产和消费国。芝麻种皮有多种颜色，从白色到黑色呈现连续性变异，有白色、棕色、褐色、黑色等。不同颜色的芝麻在食品行业中的应用存在一定差异，白芝麻大多作为食品的原料，如用于面包、饼干等烘焙食品的制作；黄芝麻等杂色芝麻大多用于制备调味酱或榨油；黑芝麻主要用于生产芝麻糊、芝麻粉等食品。由于芝麻具有抗衰老、抗氧化、增强免疫能力等作用，也作为功能性成分开发保健食品或者新型食品，芝麻在食品行业中应用广泛。

2、芝麻是常见的食物过敏原。经世界卫生组织/国际免疫学会联合会(who/iuis)确认，芝麻过敏原蛋白主要有7种(ses i 1-ses i 7)。欧盟、澳新、加拿大、美国等国家要求在食品标签上标注芝麻过敏原信息。但是，在制作、储存和运输中，由于生产线或者生产设备的共同本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种检测加工食品中7种芝麻过敏原蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，所述的9条芝麻过敏原蛋白特征肽段如下：

3.根据权利要求1所述的方法，步骤(1)中所述芝麻样品为芝麻经翻炒、研磨、水煮、烘烤、油炸和蒸制之一或组合加工工艺制备的产品，所述的蛋白提取缓冲溶液含有7M尿素、2M硫脲和4％CHAPS的50mM Tris-HCl，pH 8.5。

4.根据权利要求1所述的方法，在步骤(2)前还包括蛋白还原和烷基化反应，即根据测定蛋白浓度，取约200μg蛋白于离心管中，加入适量体积的质谱水至总体积为50μL。加入120mM D...

【技术特征摘要】

1.一种检测加工食品中7种芝麻过敏原蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，所述的9条芝麻过敏原蛋白特征肽段如下：

3.根据权利要求1所述的方法，步骤(1)中所述芝麻样品为芝麻经翻炒、研磨、水煮、烘烤、油炸和蒸制之一或组合加工工艺制备的产品，所述的蛋白提取缓冲溶液含有7m尿素、2m硫脲和4％chaps的50mm tris-hcl，ph 8.5。

4.根据权利要求1所述的方法，在步骤(2)前还包括蛋白还原和烷基化反应，即根据测定蛋白浓度，取约200μg蛋白于离心管中，加入适量体积的质谱水至总体积为50μl。加入120mm dtt溶液10μl，水浴(37℃，1h)。冷却至室温后，加入600mm iaa溶液10μl避光15min，完成蛋白烷基化反应。

5.根据权利要求1所述的方法，步骤(3)基于超高效液相色谱-飞行时间高分辨质...

【专利技术属性】
技术研发人员：于宁，陈颖，李静，康文瀚，张九凯，邢冉冉，邓婷婷，王娉，
申请(专利权)人：中国检验检疫科学研究院，
类型：发明
国别省市：