一种刺梨高纤维全果粉及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种刺梨高纤维全果粉及制作方法，其特征在于：选择刺梨果实，用水浸泡冲洗，再用臭氧水浸泡杀菌，破碎成０．５～２厘米的果块；将果块装入真空干燥机内进行干燥，干燥至果块含水量＝６％；干燥后的果块于冷却间筛分除籽并降温；冷却除籽后的果块经粉碎至粒度１００～３００目。本发明专利技术产利用全果肉加工果粉使原料利用率及成品率大大提高；通过真空干燥技术极大保存了刺梨原料的功效成分，且利于保藏使用；通过超微粉碎技术，刺梨果渣纤维得到有效活化，且明显提高了产品功能性及适口性。本发明专利技术得到的刺梨高纤维全果粉，产品外观色泽深黄色，手感细腻均匀，有典型刺梨清香味，无异味。各项指标优于现有果粉产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种剌梨高纤维全果粉及制作方法，属于剌梨果粉制作

技术介绍
剌梨作为一种天然珍贵果品，富含人体所需的60多种有效成份和微量元素，其中 Vc、 S0D、芦丁 (Vp)等功效成分含量极高。剌梨具有多项医药保健功能，在保健食品和医药 产品中得到逐步应用。目前剌梨开发产品主要涉及饮料、果酒、罐头、蜜饯、果酱等大类几十 个品种食品，此外剌梨也作为传统医药加工中常用原料。由于剌梨原料其自身特性，目前产 品开发主要以压榨后果汁为主要原料和成品形式，有效成分在加工贮藏中易被破坏不易保 藏，导致现有技术产品质量及产品档次低下，原料大量果渣也未能充分有效利用，产品适口 性差或被废弃，极大制约了剌梨产业的发展。果蔬粉产品具有低水分易于贮藏、贮藏运输包 装费用低、原料的利用率高、产品营养丰富、应用范围广等优点，是果蔬具有良好的发展前 景的加工途径。中国专利94109274. 7公开了一种剌梨粉，200710031278. 5公开了一种剌梨 粉的加工方法，200710031327. 5公开了一种营养保健剌梨粉的生产方法，上述3个专利均 是先将剌梨榨汁，然后经过后序的过滤、干燥等工艺得到剌梨粉。中国专利200410043989. 0 公开了一种剌梨茶及其加工工艺，其剌梨粉的加工方法为先将鲜剌梨切成块或片，去核， 将所述的剌梨片晾晒成干或机器烘干，剔除发霉、未干、及杂质，将所得到合格的材料粉碎 成粉末，用2-5毫米的孔网筛出所述的剌梨粉，再用微波炉干燥杀菌，其温度为70°C -80°C。 该方法的缺点是剌梨果块经晒干或普通热力烘干后粗粉碎制成，对剌梨原料浪费大，而且 发霉、未干的剌梨片处理不当的话，会影响产品的品质，剌梨果渣未得到合理加工有效利用 (食用)，造成资源浪费和作为废弃物处理费用增加。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种提高剌梨原料利用率、提高保健功能活性、增强产品 贮藏稳定性、适口性以及加工适应性的剌梨高纤维全果粉及制作方法，以克服现有技术的 不足。本专利技术的技术方案。剌梨高纤维全果粉制作方法，包括下述步骤 a、选择新鲜、成熟的剌梨果实，剔出枝叶、杂质、异物和腐烂果，用水浸泡冲洗，再用臭氧水浸泡杀菌，沥干水分，破碎成0. 5 2厘米的果块； b、将果块装入真空干燥机内进行干燥，干燥至果块含水量《6% ; c、干燥后的果块于冷却间筛分除籽并降温； d、冷却除籽后的果块经粉碎至粒度160-200目。 上述的剌梨高纤维全果粉制作方法，步骤a中，臭氧水的臭氧浓度为0. 7 0. 9X 10—e卯m，果块浸泡杀菌时间为1 2分钟。 上述的剌梨高纤维全果粉制作方法，步骤b中，干燥的具体方法为，将真空干燥机 设定至80 9(TC ，再装入果块，果块料层厚2 3厘米，待真空干燥机温度到达设定温度后抽真空，使真空干燥机内的真空度在0. 07MPa 0. 08MPa，干制0. 5 1小时后，调节温度至 60 7(TC，再干制1 2小时，然后保持50 55t:干燥至果块含水量《6%时结束。 上述的剌梨高纤维全果粉制作方法，步骤d中，果块粉碎粒度为180 200目。 上述的剌梨高纤维全果粉制作方法得到的剌梨高纤维全果粉，所述剌梨高纤维全 果粉外观色泽深黄色，有剌梨清香味。 上述的剌梨高纤维全果粉，所述剌梨高纤维全果粉的水分=6%，可溶性膳食纤维 的含量^ 18. 0%，膨胀率> 500. 0%，持水率> 75. 0%， Vc含量^ 3000mg/100g。 本专利技术产品加工技术及品质有别于其他剌梨产品，利用全果肉加工果粉使原料 利用率及成品率大大提高；通过真空干燥技术极大保存了剌梨原料的功效成分，且利于 保藏使用；通过超微粉碎技术，剌梨果渣纤维得到有效活化，且明显提高了产品功能性及 适口性；臭氧处理及前期高温低氧干制的减菌措施，提高了产品安全品质及耐贮性。产 品极大保留和提高了剌梨作为保健食品原料的功效品质，与同类其他产品相比优势明显。 本专利技术得到的果粉产品可作为终端产品，也可作为功能性基料广泛用于其他食品药品生 产。本专利技术得到的剌梨高纤维全果粉，产品外观色泽深黄色，手感细腻均匀，有典型剌梨 清香味，无异味。入口滋味清甜、微酸，风味绵长。经检验，本专利技术得到的剌梨果粉水分 《6 % ，可溶性膳食纤维的含量达到18. 49 % ，膨胀率为585. 7 % ，持水率为78. 9 % ， Vc含量 3003. 47-4071. 18mg/100g。细菌总数=1000cfu/g ;大肠菌群=30MPN/100g ;霉菌=20cfu/ g，致病菌未检出。同现有果粉产品相比，外观色泽质地口感较传统热力干燥工艺及普通粗 粉产品明显改善，商品特性明显提高。可溶性膳食纤维的含量、膨胀率、持水率为为普通粗 粉碎产品的1. 9、2. 5、3. 2倍；Vc含量较传统热风干制提高45% _50%以上，微生物指标优 于同类果蔬粉产品。同现有技术相比，本专利技术利用剌梨全果肉，采用先进实用的干燥技术 有效保存剌梨功效成分，微粉碎技术使剌梨渣纤维功能得到活化提高并有效改善产品适口 性，最大限度提高剌梨果应有的品质特性，减少生产排放。具体实施例方式本专利技术的实施例1 :剌梨高纤维全果粉制作方法，包括下述步骤 a、选择新鲜、充分成熟剌梨果实为原料，成熟度为8. 5-9. 5的原料为宜，人工栽培果无籽少籽品种为佳，无病虫害、腐烂变质，无杂质异物。剔出枝叶、杂质、异物和腐烂果，用流动水浸泡滚动冲洗，再用臭氧水浸泡杀菌，沥干水分，破碎成0. 5 2厘米的果块。臭氧水的臭氧浓度为0. 7 0. 9X 10—e卯m，果块浸泡杀菌时间为1 2分钟。 b、将果块装入真空干燥机内进行干燥，干燥至果块含水量二 6%。真空干燥机可以采用固定温度和真空度一次干燥到位，也可以采用梯度式降温方式，干燥的具体方法为，将真空干燥机设定至80 9(TC，再装入果块，果块料层厚2 3厘米，待真空干燥机温度到达设定温度后抽真空，使真空干燥机内的真空度在0. 07MPa 0. 08MPa，干制0. 5 1小时后，调节温度至60 7(TC，再干制1 2小时，然后保持50 551:干燥至果块含水量=6%时结束。 c、干燥后的果块于冷却间筛分除籽并快速降温。 d、冷却除籽后的果块经超微粉碎机粉碎至粒度160 200目。 上述方法制备的剌梨高纤维全果粉，剌梨高纤维全果粉外观色泽深黄色，有剌梨剌梨高纤维全果粉的水分《6%，可溶性膳食纤维的含量> 18.0%，膨胀率> 500. 0%，持水率> 75. 0%， Vc含量> 3000mg/100g。 本专利技术的实施例2 :剌梨高纤维全果粉制作方法，包括下述步骤 a、选择新鲜、充分成熟剌梨果实为原料，成熟度为8. 5-9. 5的原料为宜，人工栽培果无籽少籽品种为佳，无病虫害、腐烂变质，无杂质异物。剔出枝叶、杂质、异物和腐烂果，用流动水浸泡滚动冲洗，再用臭氧浓度为0. 8 X 10—6ppm臭氧水浸泡杀菌2分钟，沥干水分，破碎成O. 5 2厘米的果块。 b、将果块装入真空干燥机内进行干燥，将真空干燥机设定至85t:，再装入果块，果 块料层厚2 3厘米，待真空干燥机温度到达设定温度后抽真空，使真空干燥机内的真空度 在0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺梨高纤维全果粉制作方法，其特征在于：包括下述步骤：ａ、选择新鲜、成熟的刺梨果实，剔出枝叶、杂质、异物和腐烂果，用水浸泡冲洗，再用臭氧水浸泡杀菌，沥干水分，破碎成０．５～２厘米的果块；ｂ、将果块装入真空干燥机内进行干燥，干燥至果块含水量＝６％；ｃ、干燥后的果块于冷却间筛分除籽并降温；ｄ、冷却除籽后的果块经粉碎至粒度１６０－２００目。

【技术特征摘要】
一种刺梨高纤维全果粉制作方法，其特征在于包括下述步骤a、选择新鲜、成熟的刺梨果实，剔出枝叶、杂质、异物和腐烂果，用水浸泡冲洗，再用臭氧水浸泡杀菌，沥干水分，破碎成0.5～2厘米的果块；b、将果块装入真空干燥机内进行干燥，干燥至果块含水量＝6％；c、干燥后的果块于冷却间筛分除籽并降温；d、冷却除籽后的果块经粉碎至粒度160-200目。2. 根据权利要求1所述的剌梨高纤维全果粉制作方法，其特征在于步骤a中，臭氧水 的臭氧浓度为0. 7 0. 9 0-6卯m，果块浸泡杀菌时间为1 2分钟。3. 根据权利要求1所述的剌梨高纤维全果粉制作方法，其特征在于步骤b中，干燥的 具体方法为，将真空干燥机设定至80 9(TC，再装入果块，果块料层厚2 3厘米，待真空 干燥机温度到达...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁筑红，丁旭，柳飞，李道权，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]