【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物质资源深加工，具体涉及一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法。
技术介绍
1、《本草纲目》中记载“竹子，凉心经，通血脉，益元气，除热缓脾，养血清血管”。中医学认为“竹笋性甘、寒；入胃、大肠经。具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用”。竹笋中含有大量的人体所需要的膳食纤维、蛋白质、糖类、维生素和钙、磷、铁、钾等矿物质元素与氨基酸，如人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。
2、竹笋生长速度极快，需及时采收，鲜笋供应时间较短，通过特殊手段也只能延迟1-2个月。由于营养成分丰富，竹笋很容易发生微生物腐朽变质，不耐运输和保存，现有的保鲜技术存在一定食品安全和过程环境污染等问题。竹笋不但加工效率低，也存在较多的浪费，如碳源和营养丰富的笋壳基本作为废弃物处理。此外，并非所有种属的竹笋都能作为烹饪之品，作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它异味，或虽稍带苦味，经加工后可以食用的条件。如何集中采收竹笋并进行高附加值利用，是促进竹农增收，维持竹林健康发展面临的重要问题。
3、目前竹酒加工研究较多，但均采用粮食为主要发酵底物，竹子仅作为麸糠、竹叶抽提添加或者竹内水分作为发酵营养液，添加量少，竹子中的碳水高分子化合物难以实现乙醇转化。而竹笋中综纤维素含量较高(70％以上)，乙醇理论转化率较高，若能将竹笋尤其是非食用竹笋作为酿酒原料，将突破粮食、水果酿酒技术，增加我国特色酒新品类，缓解粮食压力，为竹笋精深加工提供一条新路径
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足，提供一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，以全竹笋为发酵物，采用专用酶菌进行定向多轮循环浆液发酵，得到竹笋酒。本专利技术采用生物组学，攻克了木质纤维素生物发酵制酒的技术难点，将竹笋中丰富的纤维素、半纤维素、氨基酸、蛋白质、矿物质及多种生物功能活性成分高效转化到竹笋酒中，赋予竹笋酒保健养生功效。
2、为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，该方法包括以下步骤：
3、s1、将竹笋粉碎，得到竹笋基料；
4、s2、向s1得到的竹笋基料中添加糖，溶解并搅拌均匀，然后加水稀释，得到混合浆料；
5、s3、向s2得到的混合浆料添加发酵专用酶菌，搅拌均匀后密封，在室温下清洁密闭环境中进行第一轮自然发酵，发酵时间为30～60天；
6、s4、将发酵浆料混合均匀，蒸馏，得到第一批发酵竹笋酒；
7、s5、收集第一轮发酵后的蒸馏底物，合并，加入糖和发酵专用酶菌后，作为待处理料，按照s3-s4所述方法进行第二轮发酵、蒸馏，得到第二批发酵竹笋酒，剩余发酵底物；
8、s6、将s5得到的发酵底物按照s5所述方法进行循环发酵、蒸馏；
9、s7、新笋收获时，在发酵底物中添加新的竹笋基料，然后重新开始发酵；
10、s8、每批发酵竹笋酒按照不同酒精度等级单独贮存陈化，再根据需求统一调配，获得特色风味的竹笋酒。
11、优选地，s1所述竹笋包括麻竹笋、慈竹笋、巨龙竹笋、苦竹笋，不限于以上竹种，具体以本地资源丰富、产量高、竹子香味浓郁的竹笋为优。
12、优选地，s1所述竹笋基料中还可以加入竹笋壳、一年生的新竹、竹叶、竹茹和竹枝条中的一种或两种以上，添加量<50％。
13、优选地，s2所述糖包括绵白糖、冰糖、红糖、工业葡萄糖或甘蔗汁，所述混合浆料中糖的添加量为3～15％。
14、优选地，当所述糖为甘蔗汁时，需要先将甘蔗汁浓缩至糖分含量为40～60％。
15、优选地，s2所述竹笋基料与水的质量比为1：0.2～1。
16、优选地，s3所述发酵专用酶菌包括洁丽香菇、云芝、扁红孔菌、黄孢原毛平革、尖孢镰刀菌、短小芽孢杆菌、芽孢杆菌、酿酒酵母、半纤维素酶和纤维素酶。
17、优选地，s5所述待处理料中糖的添加量为5～20％。
18、本专利技术与现有技术相比具有以下优点：
19、1、本专利技术提供了一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，该方法以竹笋为原料，可采用食用笋或非食用竹笋，笋肉或全笋带笋壳，将竹笋中高含量的木质纤维素成分通过发酵专用酶菌经多轮循环将五碳六碳高聚糖转化为乙醇，制备纯酿高度酒，酒精度40～70％vol。
20、2、竹笋酒是除粮食酒和果酒外的另一特色酒，具有竹子清香，口感香甜，不上头，醒酒快；且富含黄酮类、酚酸类、萜类、生物碱、有机酸等生物活性成分及氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，具有清热、解毒、止咳润肺等作用。本专利技术的竹笋酒以竹笋的凉性综合高度酒的热性，任何季节饮用不但不易上火还可降火，是火锅、烧烤等美食的最佳搭配。
21、3、本专利技术可采用非食用大型竹笋为原料，价格低廉，不与食用笋争市场；以全竹笋为原料，变废为宝，实现了竹笋全价值利用，竹笋壳、竹茹或竹枝条中富含维管束的中空多孔结构可以增加反应空间，作为载体调节反应环境中酸碱与吸附酶菌等，起到缓冲释放和浓度调节的作用，提高发酵酶解反应的均匀性和乙醇转化率，进而优化竹笋酒风味口感与营养价值。
22、4、本专利技术发酵初期添加少量糖提供微生物启动初期碳源营养，过程中无任何化学添加，生物组群定向多轮发酵，发酵底物不断优化，酯类等风味物质充分反应富集，获得的竹笋酒口感纯正，清香甜，陈化时间短。
23、5、本专利技术中一批竹笋可多次循环常年发酵蒸馏，新笋收获时添加新料，实现持续发酵，常年出酒。竹笋原料持续发酵多轮循环利用，过程无废渣废液排放，低碳减排节能环保，为竹笋精深加工提供一条新路径；同时，具有投资成本低、收益大的特点，方便竹农家家户户开展。
24、下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步详细说明。
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1.一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，其特征在于，S1所述竹笋基料中还可以加入竹笋壳、一年生的新竹、竹叶、竹茹和竹枝条中的一种或两种以上，添加量<50％。
3.根据权利要求1所述的一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，其特征在于，S2所述糖包括绵白糖、冰糖、红糖、工业葡萄糖或甘蔗汁，所述混合浆料中糖的添加量为3～15％。
4.根据权利要求3所述的一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，其特征在于，当所述糖为甘蔗汁时，需要先将甘蔗汁浓缩至糖分含量为40～60％。
5.根据权利要求1所述的一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，其特征在于，S2所述竹笋基料与水的质量比为1：0.2～1。
6.根据权利要求1所述的一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，其特征在于，S3所述发酵专用酶菌包括洁丽香菇、云芝、扁红孔菌、黄孢原毛平革、尖孢镰刀菌、短小芽孢杆菌、芽孢杆菌、酿酒酵母、半纤维素酶和纤维素酶。
7.根据权利要求1所述的一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，其特征在于，S5所述待处理料中糖的添加量为5～20％。
...【技术特征摘要】
1.一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，其特征在于，s1所述竹笋基料中还可以加入竹笋壳、一年生的新竹、竹叶、竹茹和竹枝条中的一种或两种以上，添加量<50％。
3.根据权利要求1所述的一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，其特征在于，s2所述糖包括绵白糖、冰糖、红糖、工业葡萄糖或甘蔗汁，所述混合浆料中糖的添加量为3～15％。
4.根据权利要求3所述的一种浆液法生物循环发酵纯酿竹笋酒的制备方法，其特征在于，当...
【专利技术属性】
技术研发人员：于海霞，沈月芹，唐征海，
申请(专利权)人：浙江省林业科学研究院，
类型：发明
国别省市：
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