一株短小芽孢杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株短小芽孢杆菌以及该菌株的应用，属于发酵工程技术领域。该菌株于２０１０年５月１１日保藏于中国普通微生物中心（ＣＧＭＣＣ），保藏编号为ＣＧＭＣＣ?Ｎｏ．３８２４。经发酵培养，该菌株可产生乙酸、琥珀酸、苹果酸和乳酸组成的有机酸，其有机酸总量达到６．２５ｇ／Ｌ，在酿醋过程中添加该菌株，可提高原料的利用率以及改善食醋的风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵工程
，具体涉及一株短小芽孢杆菌以及使用该菌株将酒 精转化为有机酸的方法。
技术介绍
有机酸是成品醋中的重要成分，其组成非常丰富，它不仅决定了食醋的酸味质量， 还是决定成品醋缓冲性和PH的重要物质之一，同时它还影响产品的货架期和生物安全性。 尽管食醋中酸含量很高，但并无刺激感，酸味很柔和，这其中有机酸的作用是非常重要的。目前发现用于食醋酿造过程的微生物主要有乳酸菌(Lactic acid bacteria), 乳杆菌(Lactobacillus)、醋酸菌(Acetic acid bacteria)、酵母菌(Saccharomycete)、曲 霉菌(Aspergillus)。但未见报道采用本专利技术所述短小芽孢杆菌用于食醋的酿造。本专利技术 从镇江香醋醋醅中分离出一株产酸的短小芽孢杆菌，液态发酵显示该株芽孢杆菌可以产生 多种有机酸，并且对醋的风味具有一定作用。
技术实现思路
本专利技术提供了一株短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)，该菌株筛选自镇江香醋醋 醅中，于2010年5月11日保藏于中国普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为CGMCC 3824本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
一株短小芽孢杆菌，利用乙醇发酵生成有机酸。2.如权利要求1所述短小芽孢杆菌，其特征在于，所述有机酸为乙酸、琥珀酸、苹果酸 和乳酸组成的混合酸。3.如权利要求2所述短小芽孢杆菌，其特征在于，保藏编号为CGMCC3824。4.如权利要求3所述短小芽孢杆菌，其特征在于，其16SrDNA序列具有SEQ ID NO=I 所示的序列。5.如权利要求4所述短小芽孢杆菌，其特征在于，该菌株培养基为葡萄糖20g/L，蛋白 胨 10g/L，酵母粉 5g/L，氯化钠 5g/L，ρΗ7· 0。6.如权利要求4所述短小芽孢杆菌，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：许正宏，史劲松，许伟，陆震鸣，窦文芳，王明法，李国权，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32