【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品工业领域，特别是涉及一种乙醛脱氢酶及其在油炸食品中的应用。
技术介绍
1、不饱和脂肪酸(unsaturat-ed fatty acid，ufa)在很多年以来都被认为相对于饱和脂肪酸来说是健康的。然而在高温环境中，ufa会出现极其复杂的化学降解，这一过程被认为涉及到高活性自由基和单线态氧，其分别与位于多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfatty acid，pufa)以及单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid，mufa)链上的碳碳双键的之间或者在双键位置附近的双丙烯基或者单丙烯基的ch2基团相互作用，会产生高毒性共轭过氧化二烯(highly toxic conjugatedperoxydiene，chpd)以及过氧化氢过氧化单烯(hydrogen peroxide monoene，hpms)，这些产物在接下来又会因为高温再次被分解成为更低分子量的二级lops，这些二级lops中最主要的就是饱和以及不饱和醛类物质。部分醛类物质又会成为其他致癌物质的前体，如脂类物质经过水解以及热脱水反应生成的丙烯醛是生成丙烯酰胺的重要前体物质；醛类也是形成杂环胺的重要前体。因此，各种醛类物质的减控成为降低油炸食品的丙烯酰胺和杂环胺等有害物质的有效措施之一。
2、醛脱氢酶(acetaldehyde dehydrogenas，aldh)是一种在自然界中广泛存在的参与有机体内醛类物质和酸类物质相互转化作用的重要的氧化还原酶，aldh还可以参与机体的应激性保护和脂肪醛的代谢。它广泛参与醛类
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种乙醛脱氢酶及其在油炸食品中的应用，以解决上述现有技术存在的问题。本专利技术所述耐高温乙醛脱氢酶基因编码的乙醛脱氢酶的最适温度为90℃，可以显著降低丙烯酰胺和醛类物质的含量，拓宽了乙醛脱氢酶的应用范围，也有助于提高热加工食品的安全性。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
3、本专利技术提供了一种耐高温乙醛脱氢酶基因，其核苷序列如seq id no.1所述。
4、本专利技术提供了一种重组表达载体，其特征在于，所述重组表达载体含有上述的耐高温乙醛脱氢酶基因。
5、优选的，所述重组表达载体的基础载体包括pet-28a、pet-29a、pet-30a、pet-32a、pcold i或pcold ii。
6、本专利技术提供了一种重组菌，所述重组菌上述的重组表达载体。
7、本专利技术提供了上述的重组表达载体或上述的重组菌在制备酶制剂中的应用。
8、本专利技术提供了一种酶制剂，所述酶制剂的制备方法包括：对上述的重组菌进行培养，离心，得到酶制剂。
9、优选的，所述离心后，还包括纯化。
10、本专利技术提供了上述的耐高温乙醛脱氢酶基因、上述的重组表达载体、上述的重组菌或上述的酶制剂在以下一项或几项中的应用：
11、(1)降低丙烯酰胺；
12、(2)制备低丙烯酰胺含量的油炸产品；
13、(3)降低醛类物质；
14、(4)制备低醛含量的油炸产品。
15、优选的，所述醛类物质包括乙醛。
16、本专利技术提供了一种降低油炸食品中丙烯酰胺和醛类物质的方法，包括：
17、利用上述的酶制剂浸泡待油炸的食品后，进行油炸处理；
18、所述热加工处理包括油炸处理。
19、本专利技术公开了以下技术效果：
20、本专利技术公开了一种海洋古菌耐高温乙醛脱氢酶基因，通过实验发现，该基因编码的乙醛脱氢酶的最适温度为90℃，能安全使用“热烫+酶处理法”处理食品。将乙醛脱氢酶应用于热加工食品中的前处理中，将食品与含有乙醛脱氢酶的酶制剂混合，能够降低丙烯酰胺的前体物质，进而有效降低高温处理食品中的丙烯酰胺含量，同时还能降低醛类物质的含量。由此可见，本专利技术拓宽了生物酶制剂在热加工食品有害物质消减中的应用。
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1.一种耐高温乙醛脱氢酶基因，其特征在于，其核苷序列如SEQ ID NO.1所示。
2.一种重组表达载体，其特征在于，所述重组表达载体含有权利要求1所述的耐高温乙醛脱氢酶基因。
3.根据权利要求2所述的重组表达载体，其特征在于，所述重组表达载体的基础载体包括pET-28a、pET-29a、pET-30a、pET-32a、pColdI或pColdII。
4.一种重组菌，其特征在于，所述重组菌包含权利要求2或3所述的重组表达载体。
5.权利要求2或3所述的重组表达载体或权利要求4所述的重组菌在制备酶制剂中的应用。
6.一种酶制剂，其特征在于，所述酶制剂的制备方法包括：对权利要求4所述的重组菌进行培养，离心，得到酶制剂。
7.根据权利要求6所述的酶制剂，其特征在于，所述离心后，还包括纯化。
8.权利要求1所述的耐高温乙醛脱氢酶基因、权利要求2或3所述的重组表达载体、权利要求4所述的重组菌或权利要求6或7所述的酶制剂在以下一项或几项中的应用，其特征在于：
9.根据权利要求8所述的应用，其特征在
10.一种降低油炸食品中丙烯酰胺和醛类物质的方法，其特征在于，包括：
...【技术特征摘要】
1.一种耐高温乙醛脱氢酶基因，其特征在于，其核苷序列如seq id no.1所示。
2.一种重组表达载体，其特征在于，所述重组表达载体含有权利要求1所述的耐高温乙醛脱氢酶基因。
3.根据权利要求2所述的重组表达载体，其特征在于，所述重组表达载体的基础载体包括pet-28a、pet-29a、pet-30a、pet-32a、pcoldi或pcoldii。
4.一种重组菌，其特征在于，所述重组菌包含权利要求2或3所述的重组表达载体。
5.权利要求2或3所述的重组表达载体或权利要求4所述的重组菌在制备酶制剂...
【专利技术属性】
技术研发人员：卢静，薛陆洲，武丽娜，王淑军，吕明生，石亚伟，王蕾，
申请(专利权)人：山西大学，
类型：发明
国别省市：
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