【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品工程，具体来说，涉及一种黄水低聚糖及其制备方法和应用。
技术介绍
1、黄水是在传统固态法酿造白酒过程中，由微生物代谢生成的水与酒醅中的水溶解发酵过程中产生的有机酸、单宁、色素、可溶性淀粉、蛋白质、还原糖及其他香味物质后，沉积到窖池底部而形成的棕黄色粘稠液体。黄水中含有大量残留的可溶性淀粉，经过酶和/或微生物作用能够被进一步降解，产生多糖、寡糖及单糖等物质。因此，对酿酒副产物黄水中糖类物质的深入研究将为合理开发黄水资源提供基础数据，能够极大地提高黄水的利用率，为白酒企业实现“双碳”计划提供重要发展思路。
2、寡糖又称低聚糖，是一种有特殊生理功能的不消化性糖，具有改善肠道菌群，提高机体免疫力等重要的生理作用，其本质是由2-10个单糖单位通过糖苷键而连接的直链或支链的小聚合体，介于单体单糖与高度聚合的多糖之间。与多糖相比，低聚糖具有粘度低、聚合度低、分子量小、水溶性好、无抗原性、容易吸收、生物利用性好以及在宿主体内具有较弱的积累效应等显著优势，因此，低聚糖在食品、医药、保健品等各个领域的开发和应用已十分广泛。如今，国内外已形成巨大的低聚糖产品市场。
3、目前，以多糖为原料制备低聚糖的方法主要有化学降解法、物理降解法和酶法降解法，传统的化学降解和物理降解存在反应剧烈、设备维护成本高、环境污染严重、产量较低以及产物聚合度难以控制等问题，而酶解法具有反应条件温和、提取效率高、工艺容易控制且对环境友好等特点，因此酶解法制备低聚糖逐渐成为近年来研究的热点。
4、孟祥勇、沈赤、毛健等研究了黄酒
5、现有技术中对黄水的研究主要集中在黄水中的有机物质和微生物等方面，尚未有通过酶解黄水多糖制备、提取低聚糖并研究低聚糖生物活性的相关报道。
技术实现思路
1、为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种黄水低聚糖及其制备方法和应用，具体通过黄水的前处理、黄水粗多糖的酶解、灭酶和除杂，制备得到黄水低聚糖，该低聚糖能够显著增加粪便体外发酵液中短链脂肪酸的含量，对维持肠道健康和促进脂肪分解代谢具有显著作用。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种黄水低聚糖的制备方法，包括以下步骤：
4、s1、前处理：黄水醇沉后冻干，得固体黄水粗多糖；
5、s2、酶解：取固体黄水粗多糖溶于pbs缓冲液得黄水粗多糖溶液，加入复合酶进行酶解，得到酶解液；
6、s3、灭酶：对酶解液加热灭酶，冷却至室温后离心、过滤得上清液；
7、s4、除杂：对上清液超滤和透析进行除杂，冻干后得所述的黄水低聚糖。
8、具体地，步骤s1所述的前处理包括：黄水经离心、过滤去除稻壳、窖泥等杂质，将黄水溶液进行醇沉，之后离心获得沉淀，将沉淀冻干，获得固体黄水粗多糖。
9、优选地，所述黄水中酒的香型包括清香型、酱香型、浓香型、馥郁香型、芝麻香型、米香型、凤香型中的任意一种或多种。
10、优选地，步骤s2所述复合酶包括α-淀粉酶和果胶酶；所述复合酶的添加量为5-15μl/10ml黄水粗多糖溶液。
11、优选地，所述α-淀粉酶和果胶酶的体积比为1-5：1。
12、进一步优选地，所述α-淀粉酶和果胶酶的体积比为1：1。
13、优选地，步骤s2所述酶解的条件为：ph 5-7，温度40℃-55℃，时间8h-10h。
14、进一步优选地，步骤s2所述酶解的条件为：ph 6，温度55℃，时间9h。
15、优选地，步骤s3所述灭酶的温度为85℃-110℃。
16、进一步优选地，步骤s3所述灭酶的温度为100℃。
17、优选地，步骤s3所述离心的条件为：温度20℃-25℃，转速8000rpm-12000rpm，时间8min-12min。
18、进一步优选地，步骤s3所述离心的条件为：温度20℃，转速10000rpm，时间10min。
19、优选地，步骤s4所述超滤的滤膜包为2000da-4000da。
20、进一步优选地，步骤s4所述超滤的滤膜包为3000da。
21、优选地，步骤s4所述透析的透析袋为100da-400da；所述透析的条件为：温度2℃-8℃，时间40h-52h。
22、进一步优选地，步骤s4所述透析的透析袋为200da；所述透析的条件为：温度2℃，时间40h。
23、本专利技术还提供了一种黄水低聚糖，由上述的制备方法制得。
24、优选地，所述黄水低聚糖的分子量为1828da；所述黄水低聚糖组分包括葡萄糖；所述黄水低聚糖为α-构型的吡喃糖。
25、具体地，纯化后鉴定的黄水低聚糖分子量为1828da；纯化后检测的黄水低聚糖中的单糖组分包括葡萄糖；纯化后鉴定的黄水低聚糖为α-d构型的吡喃糖。
26、优选地，所述纯化的步骤为：经de-52离子交换柱和葡聚糖凝胶g-15纯化。
27、本专利技术还提供了一种上述的黄水低聚糖或上述的制备方法制备得到的黄水低聚糖在制备减肥功能食品或保健品或药物中的应用。
28、优选地，所述的减肥是通过增加肠道发酵过程中短链脂肪酸含量实现的。
29、进一步优选地，所述的短链脂肪酸包括乙酸、丙酸和丁酸。
30、本专利技术的有益效果为：
31、本专利技术的制备方法简单，原料易得，价格低廉；本专利技术制得的黄水低聚糖能够显著增加粪便体外发酵液中短链脂肪酸的含量，对维持肠道健康和促进脂肪分解代谢具有显著作用；本专利技术的方法得率高，满足生产要求。
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1.一种黄水低聚糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2所述复合酶包括α-淀粉酶和果胶酶；所述复合酶的添加量为5-15μL/10mL黄水粗多糖溶液。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述α-淀粉酶和果胶酶的体积比为1-5：1。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2所述酶解的条件为：pH 5-7，温度40℃-55℃，时间8h-10h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3所述灭酶的温度为85℃-110℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3所述离心的条件为：温度20℃-25℃，转速8000rpm-12000rpm，时间8min-12min。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S4所述超滤的滤膜包为2000Da-4000 Da；步骤S4所述透析的透析袋为100Da-400 Da；所述透析的条件为：温度2℃-8℃，时间40h-52h。
8.一种黄水低聚糖，其特征在
9.根据权利要求8所述的黄水低聚糖，其特征在于，所述黄水低聚糖的分子量为1828Da；所述黄水低聚糖的组分包括葡萄糖；所述黄水低聚糖为α-构型的吡喃糖。
10.权利要求8-9任一项所述的黄水低聚糖或权利要求1-7任一项所述的制备方法制备得到的黄水低聚糖在制备减肥功能食品或保健品或药物中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种黄水低聚糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s2所述复合酶包括α-淀粉酶和果胶酶；所述复合酶的添加量为5-15μl/10ml黄水粗多糖溶液。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述α-淀粉酶和果胶酶的体积比为1-5：1。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s2所述酶解的条件为：ph 5-7，温度40℃-55℃，时间8h-10h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s3所述灭酶的温度为85℃-110℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s3所述离心的条件为：温度20℃-25℃，转速8000r...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴继红，黄明泉，孙宝国，裴文豪，赵东瑞，郑福平，孙啸涛，李贺贺，孟楠，李金宸，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：
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