一种嚼口酸乳清冰棍及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种嚼口酸乳清冰棍及其制作方法，包括以下重量比的原料：酸乳清68～76％、嚼口10～15％、白砂糖5～8％、柠檬酸0.03～0.05％、乳酸菌发酵液1～2％、乳清蛋白粉1～2％、膳食纤维0.5～1％、天然香料0.06～0.09％。本发明专利技术通过使用嚼口，并使用经济的白砂糖、柠檬酸、乳酸菌发酵液、乳清蛋白粉、膳食纤维和天然香料作辅料，其制作成本低、配料简单、健康、易实现；可以在有效掩盖酸乳清自身不愉快酸味的同时，给产品增加了嚼口的柔和质感和奶香，赋予了产品柔和、细腻的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，尤其涉及一种嚼口酸乳清冰棍及其制作方法。

技术介绍

1、酸乳清是内蒙古地方特色奶酪生产时所产生的副产物，每生产一吨奶酪，可以排放约10-13吨的酸乳清。酸乳清不仅产量高，营养价值也很高，其营养相当于除去酪蛋白的脱脂乳的营养，保留了牛奶中一半以上的营养物质，而且含有约1亿左右的益生菌，包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳球菌等。

2、嚼口是鲜奶发酵后浮在酸乳最上层的黄色或白色脂肪性食品，也是内蒙古地方特色奶酪加工所产生的副产物，嚼口营养价值丰富，含有极高含量脂肪、蛋白质、及维生素a等营养物质。

3、然而，在内蒙古自治区，酸乳清的利用率极低，大部分企业以废水形式排走；只有极少企业将酸乳清灌装后以乳清饮料的形式进行售卖，然而该形式成本高，实现需要较高的成本；其它乳品企业均或将酸乳清熬制成乳清糖或饲喂家畜，可能会造成资源的浪费。

4、有鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

1、为了现有技术存在的上述技术缺陷，本专利技术提供了一种嚼口酸乳清冰棍及其制作方法，可以本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种嚼口酸乳清冰棍，其特征在于：包括以下重量比的原料：

2.根据权利要求1所述的嚼口酸乳清冰棍，其特征在于：所述乳清蛋白粉包括以下重量比的原料：乳清蛋白80～90％、甜菊糖0.01～0.03‰、风味添加剂2～5％、维生素1～3％、乳化剂1～2％。

3.根据权利要求2所述的嚼口酸乳清冰棍，其特征在于：所述膳食纤维包括以下重量比的原料：果胶70～80％、甜味剂5～10％、矿物质混合物2～3％、抗性糊精1～3％。

4.根据权利要求3所述的嚼口酸乳清冰棍，其特征在于：所述天然香料包括以下重量比的原料：天然香料提取物70～80％、去离子水15～25％、稳定剂...

【技术特征摘要】

1.一种嚼口酸乳清冰棍，其特征在于：包括以下重量比的原料：

2.根据权利要求1所述的嚼口酸乳清冰棍，其特征在于：所述乳清蛋白粉包括以下重量比的原料：乳清蛋白80～90％、甜菊糖0.01～0.03‰、风味添加剂2～5％、维生素1～3％、乳化剂1～2％。

3.根据权利要求2所述的嚼口酸乳清冰棍，其特征在于：所述膳食纤维包括以下重量比的原料：果胶70～80％、甜味剂5～10％、矿物质混合物2～3％、抗性糊精1～3％。

4.根据权利要求3所述的嚼口酸乳清冰棍，其特征在于：所述天然香料包括以下重量比的原料：天然香料提取物70～80％、去离子水15～25％、稳定剂1～3％。

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【专利技术属性】
技术研发人员：乔健敏，郑伟，李子健，张园园，王莉梅，苏少锋，吴海青，裴乐，李锋，李星云，刘秀丽，史培，康连和，
申请(专利权)人：内蒙古自治区农牧业科学院，
类型：发明
国别省市：