一种葡萄味奶酪及其制作方法技术

本发明专利技术创造提供一种葡萄味奶酪及其制作方法，涉及奶酪制作技术领域。由以下重量比原料制成：87‑89％的凝乳、6‑8％的葡萄粉，2‑4％的白砂糖，0.4‑0.6％的卡拉胶，0.35‑0.53％的六偏磷酸钠，0.09‑0.26％的磷酸钙。本发明专利技术创造的方案通过加入白砂糖和葡萄粉，改善了传统奶酪味道单一的缺点，产品口感酸甜适宜，通过加入卡拉胶，六偏磷酸钠，磷酸钙，改变了常规奶酪添加糖后的粗糙质感和口感，使产品质地和口感细腻，通过加入稀奶油，可以改善奶酪产品口感粗糙的质感，产品入口即化，通过冷冻干燥工艺的使用，改变了传统工艺制作的干制奶酪产品口感坚硬、放置时间长表面会有油脂渗出、货架期短、且产品质量和卫生状况难以保证的缺点，冷冻干燥工艺制作的奶酪产品口感酥脆，保质期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术创造涉及奶酪制作，具体涉及一种葡萄味奶酪及其制作方法。

技术介绍

1、奶酪是我国的民族传统食品，富含钙、铁、锌、磷、镁等矿物质，以及维生素b族、叶酸等多种营养成分，营养成分丰富，奶酪中乳蛋白质容易被人体吸收利用，其脂肪更有降低胆固醇、预防三高以及心血管疾病等功能，是理想的健康膳食，其通常以牛奶为原料，经发酵、凝固、排乳清和成型等工艺加工而成，按照含水量分为普通奶酪和干奶酪。

2、奶酪市场前景虽好，但开发不够，产品单一，只有原味和甜味两种，没有适合大众口味的产品，甜味奶酪还因添加蔗糖而口感粗糙，加工工艺仍处于传统手工作坊阶段，干制奶酪的加工依靠自然风干的形式，产品口感坚硬，放置时间长表面会有油脂渗出，货架期短，且产品质量和卫生状况难以保证。

3、为此我们提供一种葡萄味奶酪及其制作方法，用于解决上述问题。

4、专利技术创造内容

5、本专利技术创造提供一种葡萄味奶酪及其制作方法，解决了上述技术提出的问题。

6、为解决上述技术问题，本专利技术创造的技术方案如下：

7、本专利技术创造的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种葡萄味奶酪，其特征在于，由以下重量比原料制成：87～89％的凝乳、6～8％的葡萄粉，2～4％的白砂糖，0.4～0.6％的卡拉胶，0.35～0.53％的六偏磷酸钠，0.09～0.26％的磷酸钙。

2.一种如权利要求1所述的葡萄味奶酪的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的葡萄味奶酪的制作方法，其特征在于，所述步骤S1中，发酵后酸乳pH值为4.8～5之间。

4.根据权利要求3所述的葡萄味奶酪的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中，加热温度设定在50℃～60℃之间，且加热时长为20～40分钟。>

5.所述步骤...

【技术特征摘要】

1.一种葡萄味奶酪，其特征在于，由以下重量比原料制成：87～89％的凝乳、6～8％的葡萄粉，2～4％的白砂糖，0.4～0.6％的卡拉胶，0.35～0.53％的六偏磷酸钠，0.09～0.26％的磷酸钙。

2.一种如权利要求1所述的葡萄味奶酪的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的葡萄味奶酪的制作方法，其特征在于，所述步骤s1中，发酵后酸乳ph值为4.8～5之间。

4.根据权利要求3所述的葡萄味奶酪的制作方法，其特征在于，所述步骤s3中，加热温度设定在50℃～60℃之间，且加热时长为20～40分钟。

5.所述步骤s5中，加入稀奶油的质量约为稀奶油总量的1～2％。

【专利技术属性】
技术研发人员：乔健敏，李子健，郑伟，张园园，王莉梅，苏少锋，吴海青，裴乐，李锋，李星云，刘秀丽，史培，康连和，
申请(专利权)人：内蒙古自治区农牧业科学院，
类型：发明
国别省市：

全部详细技术资料下载 我是这个专利的主人