【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
所公开的主题涉及等容冷冻过程。本文所描述的主题涉及一种用于在等容冷冻过程期间用浸渍液体浸渍目标固体食品的系统和方法。选择浸渍液体以提高目标食品的质量。具体地，等容冷冻过程用于用抗坏血酸浸渍溶液浸渍水果或蔬菜。抗坏血酸浸渍溶液被浸入水果和蔬菜的孔隙中，而不会破坏细胞组织。抗坏血酸的浸入可以防止切好的水果和蔬菜产品褐变，并增加其维生素c的含量。抗坏血酸还可以保持被浸入的水果或蔬菜产品的颜色，并抑制微生物生长。
技术介绍
1、冷冻是最常见和最成熟的食品保存技术之一。冷冻通过减少微生物和酶活性、氧化和呼吸作用，以降低食品质量随着时间的推移而恶化的速度，从而延长食品的储存寿命。然而，冷冻经常会导致受影响的食物产品的细胞间损伤。生物组织中的细胞损伤会导致不可逆的膨胀损失、硬度损失、持水能力损失，并增加解冻过程中的滴水损失。细胞损伤也可能影响冷冻食品的味道和质地。
2、为了解决这个问题，专利技术人探索了等容冷冻系统，该系统在最大限度地减少细胞损伤的同时，还成功地保存食物产品。专利技术人特别研究了等容浸泡作为保存水果和蔬菜的方法。在等容冷冻过程中，食物产品被浸入与食物产品处于渗透平衡的溶液中，并在固定体积的高压等容室内进行加工。当等容室的温度降低到发生冻结的程度时，冰会在室的指定区域形成并膨胀，从而导致室压力增加。随着冰的不断形成，等容室内的压力会继续增加，直到室内的冰和水在预定的压力和温度下达到热力学平衡。等容室的结构使得冰在与食物产品储存区域连通(但分离)的室的区域中形成。这种分离使得食物产品能够在低于冰点温度下储存，而不会遭受
3、在分析等容冷冻过程时，专利技术人注意到，目标食物产品周围区域中存在的液体被浸入食物产品的细胞间隙中。专利技术人发现，通过谨慎选择浸渍食物产品的液体(即“浸渍液体”)，可以增强食物产品的特性。
4、基于这一见解，本专利技术人特别研究了使用抗坏血酸浸渍液体来提高各种水果和蔬菜产品的质量。专利技术人确定等容浸渍是将抗坏血酸浸渍液体24浸入水果和蔬菜20而不破坏食物产品20原始结构的快速、可控和均匀的方式。抗坏血酸浸渍液体24被保留在水果和蔬菜产品20的生物组织中，因为化合物被捕获在食物产品的孔中。
技术实现思路
1、本公开涉及一种将抗坏血酸浸渍液体浸入水果和/或蔬菜食品中的方法。在操作中，使用者将抗坏血酸浸渍液体放入柔性食品容器中。然后将水果或蔬菜添加到食品容器中，使得抗坏血酸浸渍液体与水果或蔬菜食品液体接触。然后将食物容器关闭并放置在充满水溶液的等容冷冻室中。一旦等容室关闭，等容室的温度就降低到至少0℃，从而在等容室中形成冰。随着等容室中的压力增加，抗坏血酸浸渍液体渗透水果和蔬菜产品的细胞间结构，从而用抗坏血酸浸渍液体浸入食物产品。
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1.一种将抗坏血酸浸渍液体浸入目标完整或切割的水果或蔬菜中的方法，该方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(a)中，所述抗坏血酸浸渍液体还包括蔗糖。
3.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(a)中，按重量计，所述抗坏血酸浸渍液体为约0.1％至4％范围的抗坏血酸溶液。
4.根据权利要求3所述的方法，其中，按重量计，所述抗坏血酸浸渍液体进一步包括约为5％至25％范围的蔗糖。
5.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(a)中，所述抗坏血酸浸渍液体包括在蒸馏水中的约4％的抗坏血酸和约7％的蔗糖。
6.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(d)中，所述温度降低至约-2℃至-6℃之间的范围。
7.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(d)中，所述等容室内部的最大压力小于或等于约30MPa。
8.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(d)中，将所述至少一种水果或蔬菜在低于冰点温度下储存在所述等容室中约1至5小时范围内的时间。
9.根据权利要求1所述的方法，其中，步
10.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(d)中所述的抗坏血酸的浸入增加了所述至少一种水果或蔬菜中的维生素C。
11.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(a)-(e)中所述的抗坏血酸的浸入防止所述至少一种水果或蔬菜褐变。
12.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(a)-(e)中所述的抗坏血酸的浸入防止所述至少一种水果或蔬菜产品褐变。
13.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(a)-(e)中所述的抗坏血酸的浸入抑制微生物生长。
14.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(c)中，所述水基溶液为蒸馏水，或蒸馏水与食品级聚乙二醇的混合物。
15.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(b)中，所述至少一种水果或蔬菜选自苹果、红薯、白薯和甜樱桃。
16.根据权利要求1所述的方法，其中，所述至少一种水果或蔬菜是甜樱桃，并且根据权利要求所述的方法进一步包括：
17.根据权利要求1所述的方法，其中，所述至少一种水果或蔬菜是甜樱桃，等容浸渍过程使抗氧化剂增加至少10％。
18.根据权利要求1所述的方法生产的至少一种水果或蔬菜产品。
19.一种将生物活性液体浸入至少一种水果或蔬菜以生产功能性食物产品的方法，所述方法包括以下步骤：
20.根据权利要求19所述的方法生产的至少一种水果或蔬菜产品。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种将抗坏血酸浸渍液体浸入目标完整或切割的水果或蔬菜中的方法，该方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(a)中，所述抗坏血酸浸渍液体还包括蔗糖。
3.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(a)中，按重量计，所述抗坏血酸浸渍液体为约0.1％至4％范围的抗坏血酸溶液。
4.根据权利要求3所述的方法，其中，按重量计，所述抗坏血酸浸渍液体进一步包括约为5％至25％范围的蔗糖。
5.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(a)中，所述抗坏血酸浸渍液体包括在蒸馏水中的约4％的抗坏血酸和约7％的蔗糖。
6.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(d)中，所述温度降低至约-2℃至-6℃之间的范围。
7.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(d)中，所述等容室内部的最大压力小于或等于约30mpa。
8.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(d)中，将所述至少一种水果或蔬菜在低于冰点温度下储存在所述等容室中约1至5小时范围内的时间。
9.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(d)中所述的抗坏血酸的浸入导致浸入产品的重量增加，因为抗坏血酸保留在所述至少一种水果和蔬菜组织中。
10.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(d)中所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：T·H·麦克，C·毕尔巴鄂赛恩斯，M·J·鲍威尔帕尔姆，B·鲁宾斯基，
申请(专利权)人：由农业部长代表的美利坚合众国，
类型：发明
国别省市：
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