【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体为桑叶脆片及其制造方法。
技术介绍
1、桑叶是桑科植物桑的干燥叶，初霜后采收，除去杂质，晒干而得，是一种发散风热药，既可内服，也可外敷。桑叶主要成分含芸香苷，槲皮素，异槲皮苷，溶血素，绿原酸，挥发油，草酸，延胡索素，酒石酸，柠檬酸，琥珀酸，棕榈酸，果糖，葡萄糖，维生素及铜，硼、锰等。我国桑叶资源丰富，已成为世界上桑叶生产的第一大国，桑叶具有丰富的营养及药用价值。桑叶具有抗凝血作用、降血脂作用、降血压作用、降胆固醇作用、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用、降血糖作用、抗病毒作用、抑菌抗炎作用、抗肿瘤作用、抗疲劳作用、抗衰老作用、抗丝虫病作用、抗溃疡作用、解痉作用、润肠通便作用、减肥作用、改善肠功能等。
2、随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对营养休闲食品的要求越来越高，由于桑叶丰富、健康的营养价值逐渐受到人们的青睐，香菇产品也慢慢向环保化、天然化、营 养化、功能化发展，基于此，桑叶脆片这种油炸休闲食品便应运而生，脆桑叶作为一种新型油炸食品以其固有的特性已被消费者接受受到好评，其需求量正在不断增加，生产技术亦需要完善。
3、因此，需要对桑叶脆片制造方法进行设计改造，有效的防止现有的桑叶脆片外形比较参差不齐，膨胀度较差，色泽有待提高，表面具有流动油脂的问题。
技术实现思路
1、为解决上述
技术介绍
中提出的问题，本专利技术的目的在于提供桑叶脆片及其制造方法，具备了桑叶脆片外形光滑饱满，膨胀度良好，几乎无破损，色泽鲜亮，色泽均匀一致，酥脆可
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：桑叶脆片及其制造方法，包括以下步骤：
3、包括以下步骤：
4、1）备料清洗：选取新鲜的桑叶清洗干净，备用；
5、2）熟化：将步骤（1）得到的桑叶片熟化，温度为85-90℃，熟化时间1—3分钟；
6、3）配制包裹浆料，所述包裹浆料包括：面筋50-70重量份、淀粉30-50重量份、碳酸氢钠0.5-1.5重量份、食盐1-3重量份、卡拉胶0.5-1.5重量份、水80-110重量份；将各组分混合搅拌均匀后得到包裹浆料，通常将各组分以800-1200r/min的转速搅拌5—15min，成均匀糊状；
7、4）浸渍裹浆、干燥：将步骤（2）熟化后的桑叶放入步骤（3）得到的外裹浆料中，使桑叶表面与外裹浆料完全接触，浸没10—15s后取出，待裹在桑叶上的多余的外裹浆料滴落后，进行干燥；
8、5）油炸，将干燥后的外裹浆料的桑叶用植物油在150-170℃下油炸90—150s，沥去表面多余的油脂后，得到所述的桑叶脆片， 桑叶脆片外形光滑饱满，膨胀度良好，几乎无破损，色泽鲜亮，色泽均匀一致，酥脆可口，口感舒适，不硬不软，无明显的油脂流动，符合sb/t10379-2012的标准要求，铅的含量≤1.0mg/kg；菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌合金黄色葡萄球菌等符合gb/t 4789.2-10-2016的要求；总汞≤0.01 mg/kg、总砷≤0.04 mg/kg、镉≤0.01mg/kg、过氧化值：≤0.25 g/10。
9、作为本专利技术优选的，所述熟化，所述熟化过程中，采用熟化设备进行加工。
10、作为本专利技术优选的，所述配制包裹浆料，所述配制包裹浆料过程中，采用食品混合机进行混合浆料，提高了混合效率，可以快速进行加工。
11、作为本专利技术优选的，所述浸渍裹浆、干燥，所述浸渍裹浆、干燥处理，采用金属盆进行盛放浆料，便于进行浸渍裹浆，便于使用者使用。
12、作为本专利技术优选的，所述油炸，所述油炸处理中采用的植物油为大豆油，采用的油炸设备为油炸机，提高了油炸中的便捷性，便于使用者使用。
13、与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
14、1、本专利技术通过将桑叶脆片通过浸渍，在桑叶表面涂敷包裹材料，然后经过油炸获得。桑叶脆片外形光滑饱满，膨胀度良好，几乎无破损，色泽鲜亮，色泽均匀一致，酥脆可口，口感舒适，不硬不软，无明显的油脂流动，符合sb/t10379-2012的标准要求，解决了现有的桑叶脆片外形比较参差不齐，膨胀度较差，色泽有待提高，表面具有流动油脂的问题。
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1.桑叶脆片及其制造方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的桑叶脆片及其制造方法，其特征在于：所述熟化，所述熟化过程中，采用熟化设备进行加工。
3.根据权利要求1所述的桑叶脆片及其制造方法，其特征在于：所述配制包裹浆料，所述配制包裹浆料过程中，采用食品混合机进行混合浆料，提高了混合效率，可以快速进行加工。
4.根据权利要求1所述的桑叶脆片及其制造方法，其特征在于：所述浸渍裹浆、干燥，所述浸渍裹浆、干燥处理，采用金属盆进行盛放浆料，便于进行浸渍裹浆，便于使用者使用。
5.根据权利要求1所述的桑叶脆片及其制造方法，其特征在于：所述油炸，所述油炸处理中采用的植物油为大豆油，采用的油炸设备为油炸机，提高了油炸中的便捷性，便于使用者使用。
【技术特征摘要】
1.桑叶脆片及其制造方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的桑叶脆片及其制造方法，其特征在于：所述熟化，所述熟化过程中，采用熟化设备进行加工。
3.根据权利要求1所述的桑叶脆片及其制造方法，其特征在于：所述配制包裹浆料，所述配制包裹浆料过程中，采用食品混合机进行混合浆料，提高了混合效率，可以快速进行加工。
【专利技术属性】
技术研发人员：王疆瑛，张景基，周焊峰，杜汇伟，
申请(专利权)人：新昌中国计量大学企业创新研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：
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