【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，具体涉及一种婴幼儿配方奶粉及其制备方法。
技术介绍
1、婴幼儿配方奶粉作为一种营养丰富的食品，能够满足生长发育过程中婴幼儿的特殊营养需求。婴幼儿配方奶粉需要进行热处理，以保证无菌条件和粉末形式，也便于运输和储存。然而，加热过程不可避免地会产生一类热加工危害物即晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products，ages) ，有研究表明其可能具有特异性的生物利用，在体内的长期积累可能与慢性疾病如糖尿病、动脉粥样硬化、肾脏疾病和阿兹海默症等密切相关。这类物质代表性的化合物为羧甲基赖氨酸[nε-carboxymethyllysine，cml]和羧乙基赖氨酸[nε-carboxyethyllysine，cel]，所以cml和cel的含量常常用于表征食品中ages的含量。婴幼儿配方奶粉作为婴幼儿主要的食品，有必要降低其ages的含量。
2、目前，降低食品中的ages的方法大多数通过额外添加抗氧化剂、亲水胶体等手段实现，例如添加茶多酚、海藻酸钠等。但是上述添加剂的使用范围不包括婴幼儿配方食品。此外，这些添加剂的使用会影响奶粉的色泽、口感和风味，降低婴幼儿对奶粉的接受度。
3、同时，为了模拟母乳的营养组成，满足婴幼儿的生长发育的需要，往往会在牛乳中添加乳糖、乳清蛋白、脂肪等营养素，改良其营养组成。根据《gb 10765-2021 食品安全国家标准婴儿配方食品》的规定，婴儿配方奶粉在即食的状态下，每100 ml所含的能量应在250kj(60 kcal)~295 kj(7
技术实现思路
1、本专利技术的目的是解决现有技术的不足，提供一种婴幼儿配方奶粉及其制备方法，具体采用以下的技术方案：
2、一种婴幼儿配方奶粉，包括以下步骤：
3、s1：将生牛乳、乳糖、浓缩乳清蛋白粉、食用植物油、低聚半乳糖、维生素预混料、矿物质预混料、氯化胆碱和牛磺酸混合均匀，得到混合料液；
4、s2：将得到混合料液进行匀浆，均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，得到乳粉；
5、s3：将得到的乳粉、二十二碳六烯酸鱼油粉、花生四烯酸油脂和核苷酸混合均匀，最终得到婴幼儿配方奶粉。
6、在上述技术方案中，上述维生素预混料，每克维生素预混料中各组分的含量如下：
7、维生素a：1700～5800 μg；维生素d：25～70 μg；维生素b1：3000～6800 μg；维生素b2：3500～6900 μg；维生素b6：2400～4000 μg；维生素b12：8～20 μg；维生素k1：200～700μg；维生素c：155～700 mg；维生素e：10～70 mg；烟酰胺：10000～41550 μg；叶酸：500～920μg；生物素：100～245 μg；泛酸：7100～25230 μg；肌醇：0～250 mg；左旋肉碱：0～60 mg。
8、上述矿物质预混料，每克矿物质预混料中各组分的含量如下：
9、钙：100～320 mg；钾：250～420 mg；磷：75～150 mg；镁：20～42 mg；铁：4～11 mg；锌：2～9 mg；铜：250～418 μg；碘：50～101 μg；硒：0～20 μg；锰：0～58 μg。
10、本专利技术在国标的允许范围内，将乳糖，浓缩乳清蛋白粉、食用植物油等营养素以一定的配方比例制备了一种低晚期糖基化终末产物水平的婴幼儿配方奶粉。同时采用食用植物油为椰子油和菜籽油，根据本专利技术的实验结果显示，椰子油和菜籽油是对晚期糖基化终末产物形成影响最小的，从而控制婴幼儿配方奶粉的晚期糖基化终末产物的含量水平，这能够有效减少婴幼儿对晚期糖基化终末产物的摄入。
11、作为进一步优选的实施方式，上述生牛乳的蛋白质含量为3.0%～3.5%，脂肪含量为3.2%～3.5%，总固体含量为12.3%～15.2%。更优选地，上述生牛乳的蛋白质含量为3.1%～3.4%，脂肪含量为3.3%～3.4%，总固体含量为13.5%～14.9%。生牛乳中的蛋白质、脂肪和总固体含量过高会导致奶粉中ages水平的升高，而过低可能导致婴幼儿能量不足和营养不良。因此，生牛乳中蛋白质、脂肪和总固体含量必须控制在合理的范围内。
12、作为进一步优选的实施方式，上述步骤s1中生牛乳、乳糖、浓缩乳清蛋白粉、食用植物油、低聚半乳糖、维生素预混料、矿物质预混料、氯化胆碱、牛磺酸和核苷酸的质量比为(201～238)：(50～55)：(5.2～8.3)：(16.3～21.7)：(1.936～2.442)：(0.345～0.454)：(0.595～1.119)：(0.03～0.09)：(0.02～0.05)：(0.01～0.03)。更优选地，生牛乳、乳糖、浓缩乳清蛋白粉、食用植物油、低聚半乳糖、维生素预混料、矿物质预混料、氯化胆碱、牛磺酸和核苷酸的质量比为238：50：6.85：21.70：2.44：0.3502：0.9654：0.09：0.05：0.03。上述所有原料添加量过低会影响婴幼儿的生长发育。而过高的生牛乳、乳糖、浓缩乳清蛋白粉或食用植物油比例则会导致奶粉中的ages水平增加，过高的低聚半乳糖、维生素预混料、矿物质预混料、氯化胆碱、牛磺酸或核苷酸比例可能会对婴幼儿的健康造成损害。
13、作为进一步优选的实施方式，上述食用植物油包括椰子油和菜籽油，椰子油和菜籽油的质量比为20：27。由实验结果可知，椰子油和菜籽油对奶粉中ages的形成影响最小，且上述比例在控制奶粉中ages的形成和感官品质方面均为最佳。
14、作为进一步优选的实施方式，上述步骤s1中混合的温度为20 ℃～30 ℃；混合的时间为10 min～15 min。更优选地，混合时间为13 min。混合温度过高、时间过长可能会导致奶粉中ages的含量增加，而温度过低、时间过短会导致原料混合不均匀。
15、作为进一步优选的实施方式，上述步骤s2中所述匀浆的转速为10000 r/min～12000 r/min，时间为10 min～15 min；更优选地，时间为12 min。匀浆转速过高、时间过长会使料液温度升高，将导致奶粉中ages的含量增加，而转速过低、时间过短可能导致奶液匀浆不完全。
16、上述均质的压力为15 mpa～25 mpa，温度为50 ℃～65 ℃。更优选地，均质的压力为15 mpa。均质压力和温度过高可能会导致奶粉中ages的含量增加，而过低则会导致奶液均质程度低。
17、作为进一步优选的实施方式，上述步骤s2中所述杀菌为巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度为65℃～85 ℃，时间为15 s～20 s；更优选地，巴氏杀菌的温度为80 ℃，时间为10 s。杀菌本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种婴幼儿配方奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述生牛乳的蛋白质含量为3.0%～3.5%，脂肪含量为3.2%～3.5%，总固体含量为12.3%～15.2%。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，生牛乳、乳糖、浓缩乳清蛋白粉、食用植物油、低聚半乳糖、维生素预混料、矿物质预混料、氯化胆碱、牛磺酸和核苷酸的质量比为(201～238)：(50～55)：(5.2～8.3)：(16.3～21.7)：(1.936～2.442)：(0.345～0.454)：(0.595～1.119)：(0.03～0.09)：(0.02～0.05)：(0.01～0.03)。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述食用植物油包括椰子油和菜籽油，椰子油和菜籽油的质量比为20：27。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中混合的温度为20℃～30 ℃；混合的时间为10 min～15 min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述匀浆的转
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述杀菌为巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度为65℃～85 ℃，时间为15 s～20 s；所述浓缩的温度为45 ℃～55 ℃，压力为115 MPa～125 MPa，浓缩所得浓缩奶液的固形物浓度为35%～45%。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中喷雾干燥为压力喷雾干燥，具体工艺参数如下：
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中混匀的温度为25 ℃～30℃，混匀的湿度为30%～50%。
10.一种婴幼儿配方奶粉，其特征在于，由权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备得到。
...【技术特征摘要】
1.一种婴幼儿配方奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述生牛乳的蛋白质含量为3.0%～3.5%，脂肪含量为3.2%～3.5%，总固体含量为12.3%～15.2%。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，生牛乳、乳糖、浓缩乳清蛋白粉、食用植物油、低聚半乳糖、维生素预混料、矿物质预混料、氯化胆碱、牛磺酸和核苷酸的质量比为(201～238)：(50～55)：(5.2～8.3)：(16.3～21.7)：(1.936～2.442)：(0.345～0.454)：(0.595～1.119)：(0.03～0.09)：(0.02～0.05)：(0.01～0.03)。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述食用植物油包括椰子油和菜籽油，椰子油和菜籽油的质量比为20：27。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中混合的温度为20℃～30 ℃；混合的时...
【专利技术属性】
技术研发人员：申明月，谢建华，魏骁骁，刘磊，寇亚飞，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：
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