【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体为一种蒜蓉辣椒酱及其制备工艺。
技术介绍
1、蒜蓉辣椒酱，即加了蒜蓉的辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、拌饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸脆蒜香口感和味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素c的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
2、在现有技术中蒜蓉辣椒酱的常见做法是将干红辣椒和蒜洗干净后晾干，接着分别剁碎，混合搅拌后撒盐并加入高度酒，最后搅拌均匀，放进瓶子里密封保存一个月后即可取出食用。但是该方法辣椒的鲜味会缺失，从而影响口感，且辣椒酱的保存时间短，不适合大规模生产，实用性低。针对相关技术问题，尚未提出解决方案。
技术实现思路
1、针对相关技术中的问题，本专利技术提出的一种蒜蓉辣椒酱及其制备工艺，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题，本专利技术的目的是有效保证辣椒酱的辣香和鲜味，增添了蒜香口感，去除了蒜臭味，使辣椒酱的口感更饱满，且有效延长辣椒酱的保存时间，适合大规模生产，具有天然健康的特点。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、一种蒜蓉辣椒酱，包括以下重量份的组分：
4、大蒜44000～46000g、柠檬酸140～160g、异vc钠25～35g、二荆条辣椒27000～29000g、圆珠子辣椒55000～57000g、泡姜2400～260
5、优选的，包括以下重量份的组分：
6、大蒜45000g、柠檬酸150g、异vc钠30g、二荆条辣椒28000g、圆珠子辣椒56000g、泡姜2500g、大豆油40000g、肉味香精4000g、山梨酸钾120g、鸡精调味料6200g、白糖4500g、食用盐4500g。
7、为实现上述目的，本专利技术还提供如下技术方案：
8、一种蒜蓉辣椒酱的制备工艺，包括以下步骤：
9、步骤一：对大蒜先进行脱皮然后进行挑选，并按重量份进行称取，最后放入到斩拌机内进行切粒，得到大蒜粒；
10、步骤二：在清水中加入按重量份称取的柠檬酸，对步骤一中的大蒜粒进行浸泡，且浸泡的时间为4～6min，再加入按重量份称取的异vc钠进行浸泡，且浸泡的时间为4～6min，然后沥出大蒜粒放入清水浸泡4～6min，最后沥出大蒜粒用清水冲洗4～6min，通过脱水机脱水35～50s；
11、步骤三：按重量份进行称取二荆条辣椒、圆珠子辣椒和泡姜，并对其进行斩细备用；
12、步骤四：按重量份称取大豆油，然后将油温烧至150°，再倒入按重量份称取的圆珠子辣椒和泡姜，炒制95-100°，并保持在50min，然后关火，放入大蒜粒炒5min；
13、步骤五：按重量份称取肉味香精、山梨酸钾、鸡精调味料、白糖和食用盐，加入到步骤四的原料中，并搅拌均匀，然后起锅待装，当瓶盖真空旋紧后将瓶身擦干净，最后高温灭菌20min，并贴标、喷码；
14、步骤六：检验，装箱入库。
15、优选的，通过所述脱水机脱水进行脱臭。
16、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
17、本专利技术为一种蒜蓉辣椒酱及其制备工艺，该蒜蓉辣椒酱的原料包括大蒜、柠檬酸、异vc钠、二荆条辣椒、圆珠子辣椒、泡姜、大豆油、肉味香精、山梨酸钾、鸡精调味料、白糖和食用盐，有效保证辣椒酱的辣香和鲜味，增添了蒜香口感，去除了蒜臭味，使辣椒酱的口感更饱满，且有效延长辣椒酱的保存时间，适合大规模生产，具有天然健康的特点，有效避免暴露在空气中过长时间而被污染；生产工艺科学合理，工作效率高，实用性强。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种蒜蓉辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：
2.如权利要求1所述的一种蒜蓉辣椒酱，其特征在于：包括以下重量份的组分：
3.一种如权利要求1～2所述的蒜蓉辣椒酱的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
4.如权利要求3所述的一种蒜蓉辣椒酱的制备工艺，其特征在于：步骤二中，通过所述脱水机脱水进行脱臭。
【技术特征摘要】
1.一种蒜蓉辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：
2.如权利要求1所述的一种蒜蓉辣椒酱，其特征在于：包括以下重量份的组分：
3.一种如权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员：王强，
申请(专利权)人：贵州双精食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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