【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包配方及工艺。
技术介绍
1、面包是一种方便的食品，在中国越来越受到人们的欢迎，人们通常将面包作为早餐的主食之一，现有面包的制作方法是在面粉中加入食用香精、奶油、菌种等混合均匀，然后加入水揉成团发酵后成型高温烘焙而成。
2、现有的面包存在很多缺点：1.面包属于高碳水低蛋白食物，营养不均衡；2.由于维生素不耐高温，无法添加维生素；3.添加了大量的非面粉类食材，如乳清蛋白、抗性糊精等，面筋含量不足会导致面团不成型容易坍塌。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了解决上述技术问题，提出了一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包配方及工艺。
2、本专利技术所采用的技术方案为：一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包配方，其特征在于：包括如下配方，其配方的原料按重量份数计数：谷物粉占500-1000份(在步骤一中加入)、60℃-100℃的水占500-4000份、谷物粉占0-500份(步骤二中加入)、谷朊粉占200-1000份、蛋白粉占200-1000份、麦麸占200-1000份、脱脂奶粉占0-200份、白砂糖占0-400份、食用盐占0-50份、酵母占4-200份、5万酶活力蛋白酶占0-10份、3万酶活力阿尔法淀粉酶占0-10份、包埋的复合维生素和矿物质占0-10份、全蛋液占100-500份、冷水占200-1000份、食用油占100-1000份。
3、作为本专利技术进一步的改进，所述蛋白粉为乳清蛋白粉、牛
4、作为本专利技术进一步的改进，所述谷物粉为高筋面粉、全麦粉和大米粉中的一种或多种。
5、作为本专利技术进一步的改进，所述食用油为黄油、植物油、dha藻油、起酥油和人造黄油中的一种或多种。
6、作为本专利技术进一步的改进，所述酵母为鲜酵母和干酵母中的一种，且鲜酵母按重量份数计数占10-200份、干酵母按重量份数计数占4-80份。
7、一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包工艺，其特征在于：包括以下步骤：
8、步骤一：首先将谷物粉和60℃-100℃的水快速混合均匀，预糊化得到糊化面团，冷却到常温；
9、步骤二：然后向搅拌缸内加入谷物粉、谷朊粉、蛋白粉、麦麸、脱脂奶粉、白砂糖、食用盐、酵母、5万酶活力蛋白酶、3万酶活力阿尔法淀粉酶、包埋的复合维生素和矿物质、全蛋液、冷水，用100-500r/min的转速搅拌1-30min成团；
10、步骤三：再向搅拌缸内加入步骤一得到的糊化面团，用100-500r/min的转速搅拌1-30min混合均匀；
11、步骤四：再向搅拌缸内加入食用油，用100-500r/min的转速搅拌1-30min至面团打到8-10分筋；
12、步骤五：然后在10-40℃的环境下松弛0-30min，将面团分割成小面团，整形成圆形、长条形、土司形；
13、步骤六：再在10-40℃的环境下醒发0.5-12h；
14、步骤七：然后放入150-250℃的烤箱烘烤5-45min；
15、步骤八：最后在0-60℃的环境下冷却10-60min，进行密封包装。
16、本专利技术的有益效果：本专利技术进行制作的面包进行了营养强化，添加乳清蛋白增加蛋白质含量、麦麸和抗性糊精增加膳食纤维含量、添加使用了包埋技术的维生素和矿物质；通过谷物粉的预糊化技术可以增强面团的成型能力，达到较好的外观及减少或者不使用增稠剂；采用酶解技术，使蛋白酶和淀粉酶充分水解成肽和糖类，使人体更容易吸收。
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1.一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包配方，其特征在于：包括如下配方，其配方的原料按重量份数计数：谷物粉占500-1000份(在步骤一中加入)、60℃-100℃的水占500-4000份、谷物粉占0-500份(步骤二中加入)、谷朊粉占200-1000份、蛋白粉占200-1000份、麦麸占200-1000份、脱脂奶粉占0-200份、白砂糖占0-400份、食用盐占0-50份、酵母占4-200份、5万酶活力蛋白酶占0-10份、3万酶活力阿尔法淀粉酶占0-10份、包埋的复合维生素和矿物质占0-10份、全蛋液占100-500份、冷水占200-1000份、食用油占100-1000份。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包配方，其特征在于：所述蛋白粉为乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、大豆蛋白粉和大米蛋白粉中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包配方，其特征在于：所述谷物粉为高筋面粉、全麦粉和大米粉中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包配方，其特征在于：所述食用油为黄油、植物
5.根据权利要求1所述的一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包配方，其特征在于：所述酵母为鲜酵母和干酵母中的一种，且鲜酵母按重量份数计数占10-200份、干酵母按重量份数计数占4-80份。
6.一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包工艺，其特征在于：包括以下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包配方，其特征在于：包括如下配方，其配方的原料按重量份数计数：谷物粉占500-1000份(在步骤一中加入)、60℃-100℃的水占500-4000份、谷物粉占0-500份(步骤二中加入)、谷朊粉占200-1000份、蛋白粉占200-1000份、麦麸占200-1000份、脱脂奶粉占0-200份、白砂糖占0-400份、食用盐占0-50份、酵母占4-200份、5万酶活力蛋白酶占0-10份、3万酶活力阿尔法淀粉酶占0-10份、包埋的复合维生素和矿物质占0-10份、全蛋液占100-500份、冷水占200-1000份、食用油占100-1000份。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白富含维生素和矿物质的面包配方，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：董寰，
申请(专利权)人：杭州生机伯伯食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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