【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及生物医药和功能食品领域，具体涉及一种具有结肠靶向递送功能的益生菌o/w乳液及其制备方法。
技术介绍
1、益生菌是一种摄入充足量后，对人体健康有益的活性微生物。研究表明，益生菌主要定植于结肠部位，当口服摄入至结肠的益生菌存活数大于107cfu/ml时，可表现出有效的益生作用。然而，益生菌的生存能力可能会受到它们在加工或人体中局部环境的不利影响，特别是胃内的高酸性环境和小肠中高浓度的胆汁盐，导致其存活率低，限制了其在功能性食品中的应用。因此，提高益生菌在生产、储存和胃肠道消化过程中的存活率是益生菌应用的关键挑战。
2、包埋技术是运用物理、化学等技术手段将菌体包裹，使菌体与外界隔离，经常用于在不利的环境条件下保持益生菌的活力。传统的包埋技术包括挤压法和喷雾干燥法。然而，这些技术确实存在一些局限性。挤压法制备的微胶囊粒径较大，产率较低，难以用于大规模生产。喷雾干燥法在制备过程中菌体会短时间暴露于高温环境，影响活菌细胞结构完整性，使其存活率降低。与传统包埋技术相比，乳化法形成的乳液具有储藏稳定性好、制备方法简单等优点。
3、乳清分离蛋白是奶酪生产过程中产生的一种副产品，具有多种营养和功能特性，如抗衰老、抗癌和乳化特性。果胶大量存在于苹果、柑橘、柠檬、柚子等果皮中，被广泛用作食品的增稠剂、乳化剂和稳定剂。由于人体内缺乏果胶酶，果胶无法在胃和小肠中水解，但可以被结肠中微生物菌群分泌的酶消化和分解，特别适用于结肠靶向递送。因此，两者在功能性物质的包埋递送中，都具有较大的应用潜力。
1、本专利技术的目的是提供一种具有结肠靶向递送功能的益生菌o/w乳液的制备方法，将益生菌粉分散在油相中，以乳清分离蛋白微凝胶和果胶为乳化剂，将油滴固定在乳清分离蛋白微凝胶和果胶形成的凝胶状网络结构中，进而得到o/w乳液。本专利技术技术为相关技术人员提供了一种高稳定性o/w乳液的制备工艺，可用于提高益生菌在消化过程中的可利用性。
2、为实现上述目的，包括以下步骤：
3、(1)配置质量分数为8％的乳清分离蛋白水溶液，在室温下搅拌2h并在4℃保存12h使蛋白质完全溶解，然后加入低浓度的盐酸溶液将ph调节至6.0，得到乳清分离蛋白溶液。
4、(2)将步骤(1)得到的乳清分离蛋白溶液在85℃下加热30min，再冷却至室温得到乳清分离蛋白微凝胶。
5、(3)配置不同质量分数的果胶水溶液，搅拌至完全溶解后加入低浓度的盐酸溶液将ph调节至6.0，得到果胶溶液。
6、(4)称取益生菌粉末分散在玉米油中，得到质量分数为2％的益生菌油相。
7、(5)将步骤(2)得到的乳清分离蛋白微凝胶与步骤(3)得到的果胶溶液混合，再加入一定量的氯化钙，搅拌3min后与步骤(4)得到的益生菌油相混合均质，得到益生菌o/w乳液。
8、本专利技术还包括这样一些特征：
9、所述(1)和(3)中用于调节ph的盐酸浓度为0.1mmol/l。
10、所述(3)中果胶水溶液的质量分数分别为2％-6％。
11、所述(4)中益生菌为肠道益生菌，进一步为两歧双歧杆菌。
12、所述(5)加入的乳清分离蛋白微凝胶与果胶溶液的体积比为1:1。
13、所述(5)中加入的氯化钙的质量分数为0.03％。
14、采用o/w乳液在不同ph环境下的粒径变化情况、o/w乳液的益生菌包埋率以及体外模拟消化后益生菌的存活情况来对本专利技术的实用性能做出表征。
15、从上述步骤看本专利技术优点及有益效果：一、本专利技术制备的o/w乳液选用的乳化剂果胶是一种亲水性植物胶，在胃酸和高胆盐环境下稳定，只在人体结肠部位中才被细菌分泌的果胶酶分解。二、本专利技术提供的制备方法，采用乳化法制备益生菌o/w乳液，制备方法简单，易于实现规模化生产。三、本专利技术提供的o/w乳液在不同ph环境下的稳定性好，对益生菌具有较好的包埋效果，显著提高了经过体外模拟消化处理后的益生菌活力，实现了益生菌的结肠靶向递送，使得益生菌能够有效发挥益生作用。本专利技术为设计和创造更有效的食品基质提供新的思路，拓展了益生菌在食品及医药领域的应用范围。
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1.一种具有结肠靶向递送功能的益生菌O/W乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种具有结肠靶向递送功能的益生菌O/W乳液的制备方法，其特征是，所述步骤(1)和(3)中用于调节pH的盐酸浓度为0.1mmol/L。
3.根据权利要求1所述的一种具有结肠靶向递送功能的益生菌O/W乳液的制备方法，其特征是，所述步骤(3)中果胶水溶液的质量分数分别为2％-6％。
4.根据权利要求1所述的一种具有结肠靶向递送功能的益生菌O/W乳液的制备方法，其特征是，所述步骤(4)中益生菌为肠道益生菌，进一步为两歧双歧杆菌。
5.根据权利要求1所述的一种具有结肠靶向递送功能的益生菌O/W乳液的制备方法，其特征是，所述步骤(5)加入的乳清分离蛋白微凝胶与果胶溶液的体积比为1:1。
6.根据权利要求1所述的一种具有结肠靶向递送功能的益生菌O/W乳液的制备方法，其特征是，所述步骤(5)中加入的氯化钙的质量分数为0.03％。
【技术特征摘要】
1.一种具有结肠靶向递送功能的益生菌o/w乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种具有结肠靶向递送功能的益生菌o/w乳液的制备方法，其特征是，所述步骤(1)和(3)中用于调节ph的盐酸浓度为0.1mmol/l。
3.根据权利要求1所述的一种具有结肠靶向递送功能的益生菌o/w乳液的制备方法，其特征是，所述步骤(3)中果胶水溶液的质量分数分别为2％-6％。
4.根据权利要求1所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，曹宇航，殷凌宇，王美惠，孔保华，刘骞，邓沂，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：
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