【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，更具体地说是涉及一种利用小肠油边制备灌肠的方法。
技术介绍
1、传统灌肠的制作方法是通过筷子套着肠子将肠子翻过来，再把肉弄碎，通过漏斗装置将碎肉灌入肠子，制作工艺相对麻烦，多出一个“将碎肉灌入肠子”的工艺步骤。同时，传统工艺风干基本上靠自然阳光和风力，自然风干的肠子外表皱褶，会缩起来，颜色难看，在食用油炸的过程中不会膨胀，既干瘪又硬。且受气候变化等因素影响较大，使得干肠有时会失味或变质。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提供了一种利用小肠油边制备灌肠的方法。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、一种利用小肠油边制备灌肠的方法，包括以下步骤：
4、(1)原料预处理：选取10kg当天屠宰猪的新鲜猪小肠和小肠油边用清水清洗干净后，沥干水分；然后将猪小肠用剪刀剪至1.4m长，小肠油边用剪刀剪至1-1.5cm宽；
5、(2)称取佐料及腌制：称取食用盐500g、包谷酒300g、鸡精200g、白糖500g和料酒300g；并将佐料和步骤(1)中已处理好的小肠油边放至盆内搅拌均匀，腌制2-4h；
6、(3)穿肠：将步骤(2)中已腌制好的小肠油边的一端勾在清洗干净的竹棍前端，通过竹棍将小肠油边穿入猪小肠内，同时通过竹棍翻过猪小肠，使其露出小肠粘膜内壁，之后用清水清洗小肠内壁，并悬挂在晾肠架5-10min沥干水分；
7、(4)多阶段烘烤：将步骤(3)悬挂在晾肠架上的灌肠置于55-63
8、(5)包装：待步骤(4)中烘烤后的灌肠冷却后，按照尺寸剪切后，并摆放在包装内进行真空包装，即可得到小肠油边灌肠。
9、优选地，所述步骤(2)中的腌制时间为3.5h。
10、优选地，所述步骤(4)中第一阶段的烘烤温度为57℃，提升温度为65℃，烘烤时间为3.5h，预冷时间为40min。
11、优选地，所述步骤(4)中第二阶段的烘烤温度为61℃，烘烤时间为2.5h。
12、优选地，所述步骤(4)中第三阶段的烘烤温度为50℃。
13、优选地，所述步骤(4)中保温温度为45℃。
14、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种利用小肠油边制备灌肠的方法，具有的有益效果为：
15、1、传统技术是用筷子套着将肠衣进行翻转；而本专利技术则是通过将一整条的油边细细长长的挂在竹棍上，用竹棍把整根很长的油边穿进小肠，不但长而且还要保持不断，且将油边塞进小肠的同时将小肠进行翻转，使穿入油边的小肠难以脱落且饱满均匀。
16、2、传统灌肠是把肉切碎在灌装进肠衣内，必须用线捆扎才能达到不会掉落的目的；而采用本专利技术中的方法进行灌肠无需捆扎，且不会脱落。
17、3、采用多阶段烘烤，由于小肠内的水分问题，使实际的烘烤温度达不到中心温度，所以，第一阶段的烘烤温度设为55-63℃，目的是收缩小肠水分，固定肠内的油边，使其紧密结合；然后，在后两次烘烤升温中可使腊肠饱满，同时，也避免了随小肠组织煎烤反应掉。由此制备得到的成品较自然晾晒风干做出来的成品色泽更鲜艳，均匀饱满，并且又直又长，口感上也有很大的提升。
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1.一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的腌制时间为3.5h。
3.根据权利要求1所述的一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，所述步骤(4)中第一阶段的烘烤温度为57℃，提升温度为65℃，烘烤时间为3.5h，预冷时间为40min。
4.根据权利要求1所述的一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，所述步骤(4)中第二阶段的烘烤温度为61℃，烘烤时间为2.5h。
5.根据权利要求1所述的一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，所述步骤(4)中第三阶段的烘烤温度为50℃。
6.根据权利要求1所述的一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，所述步骤(4)中保温温度为45℃。
【技术特征摘要】
1.一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的腌制时间为3.5h。
3.根据权利要求1所述的一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，所述步骤(4)中第一阶段的烘烤温度为57℃，提升温度为65℃，烘烤时间为3.5h，预冷时间为40min。
<...【专利技术属性】
技术研发人员：陈建忠，
申请(专利权)人：昆明旺家乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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