一种有色稻糙米啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于啤酒制备的技术领域，具体涉及一种有色稻糙米啤酒及其制备方法。本发明专利技术通过有色稻糙米和麦芽按特定比例混合并进行糖化处理、过滤煮沸和密封发酵，大大提高了有色稻糙米啤酒的营养价值，以此得到的有色稻糙米啤酒的总酚含量≥355.85mg/L，总黄酮含量≥255.82mg/L，原花青素含量≥48.82mg/L，总抗氧化力≥0.90mmol Trolox/L，γ‑氨基丁酸≥75.45mg/L，维生素B9≥1.49mg/L。实验证明，采用本发明专利技术提供的技术方案制备得到的有色稻糙米啤酒，不仅总酚含量高、抗氧化能力强，矿质元素含量高，且有利于氨基酸营养成分的富集。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于啤酒制备的，具体涉及一种有色稻糙米啤酒及其制备方法。

技术介绍

1、紫色稻米是花青素在稻谷的种皮内累积而形成的有色稻糙米，受稻谷种皮中花青素含量不同的影响，有色稻糙米的种皮也会呈现出紫(黑)、红和白等不同颜色。米麸中含有许多对人体抗氧化、预防糖尿病等慢性疾病具有重要作用的活性物质，而有色稻米具有更丰富的营养成分和保健价值。

2、现有技术研究发现，有色稻米具有提高人体免疫力、预防疾病的功效，可以通过进食有色稻米补充某些人体必需的物质和元素。例如，在《本草纲目》中记载：补血糯(黑糯)有健脾暖肝、滋阴补肾、活血、明目等功效，并有暖胃、补气、治虚寒泻痢、治消渴、缩小便、收自汗等保健功效。然而，目前还没有将有色稻米用于制备啤酒的相关研究和报道。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种有色稻糙米啤酒及其制备方法，以此得到的啤酒营养价值丰富，且操作简单，便于大规模普及。

2、为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：

3、本专利技术提供了一种有色稻糙米啤酒的制备本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种有色稻糙米啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述有色稻糙米包括：紫米或金米。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述谷物与水的质量体积比为1kg：3～5L。

4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述糖化处理包括：将谷物与水的混合物在45～50℃进行第一恒温处理25～30min，得到第一恒温处理物；将所述第一恒温处理物在63～67℃进行第二恒温处理30～45min，得到第二恒温处理物；将所述第二恒温处理物在72～74℃进行碘检，得到碘检合格的处理物；将所述碘检合格的...

【技术特征摘要】

1.一种有色稻糙米啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述有色稻糙米包括：紫米或金米。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述谷物与水的质量体积比为1kg：3～5l。

4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述糖化处理包括：将谷物与水的混合物在45～50℃进行第一恒温处理25～30min，得到第一恒温处理物；将所述第一恒温处理物在63～67℃进行第二恒温处理30～45min，得到第二恒温处理物；将所述第二恒温处理物在72～74℃进行碘检，得到碘检合格的处理物；将所述碘检合格的处理物在72～74℃进行第三恒温处理10～30min，得到得到第三恒温处理物；将所述第三恒温处理物在75～78℃进行第四恒温处理8～10min，得到糖化液。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述苦味...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊强强，吴涵，杨正飞，朱金燕，张洪程，魏海燕，王润楠，陆彦尧，赵心怡，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：