【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于鱼油精炼领域，具体涉及一种黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺及其表征方法和应用。
技术介绍
1、黑鱼又称乌鱼，是鲈形目鳢属的一种肉食性的鱼类，因其对环境的适应能力较强，成为我国广泛分布的淡水鱼之一，具有较高的经济价值。黑鱼含有很多对人体健康有益的营养化合物，由于其具有极高的营养价值，黑鱼已被广泛应用并开发成各种食品补充剂，如乳剂和软胶囊，由于对黑鱼的加工主要集中在鱼肉上，由此产生了40%-55%的副产物，其中以内脏为主。一条完整的鱼的蛋白质含量为23%，脂肪含量为5.7%，灰分含量为1.8%，具有较高的潜在开发价值。鱼油是内脏开发的主要途径，黑鱼油含有大量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要功效成分是二十碳五烯酸（epa）和二十二碳六烯酸（dha），长期食用可以起到预防心血管疾病、补充营养、抗氧化、预防癌症和精神疾病的作用。
2、粗鱼油含有杂质和其他不受欢迎的化合物，极大地降低了鱼油的稳定性和质量。杂质主要包括水分、磷脂、游离脂肪酸、色素和挥发性化合物。为了提高供人类食用的鱼油的质量，需要通过连续的脱胶、脱酸、脱色和脱臭来精炼鱼油。通常，鱼油中的挥发性成分，主要包括醛和酮，可能主要来自蛋白质、氨基酸和脂类的微生物腐败和自氧化。在大多数情况下，这些物质不适合人类食用。因此必须优化精炼工艺条件，以求在去除不理想成分的同时保留有益物质。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是解决现有技术的不足，提供一种黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺及其表征方法和应用，具体采用以下的技术方案：>
2、根据本专利技术的第一方面，提供了一种黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺，包括以下步骤：
3、（1）将鱼油在80 ℃下搅拌10 min，再加入至85%磷酸中，在80 ℃下搅拌1 min，离心，取上层油样，得到脱胶油；
4、（2）向步骤（1）中得到的脱胶油中加入4 mol/l碱液，再向其中加入超量碱，搅拌均匀，在80 ℃下保温30 min，离心，洗涤，得到脱酸油；
5、（3）向步骤（2）中得到的脱酸油中加入中性活性白土，在60 ℃、600 rpm条件下搅拌30 min，离心，得到脱色油；
6、（4）将步骤（3）中得到的脱色油旋转蒸发，得到精炼鱼油。
7、本专利技术用黑鱼内脏为原料提取鱼油，依次经过碱炼脱酸、水洗、脱水和脱色工序，并对精炼鱼油的理化指标进行分析，精炼后鱼油的voc较粗鱼油明显降低，一些水产品的挥发性化合物和脂肪酸组成已有报道，然而，对粗制鱼油精炼过程中voc组成的研究较少，鱼油精炼过程的优化则为鱼油的工厂高值化利用提供了更多的理论依据。
8、优选地，还包括预处理步骤：将黑鱼内脏解冻搅碎后，向其加入正己烷，离心，取上层油液，得到鱼油。
9、优选地，步骤（1）中，鱼油和85%磷酸的质量比为1：（0.2%-1.2%）。更为优选地，鱼油和85%磷酸的质量比为1：0.6%。当磷酸添加量为鱼油总体积的0.6%时，鱼油酸价最低，酸价有显著差异,当磷酸添加量为0.6%时鱼油色泽有明显的变化。
10、优选地，步骤（1）中，洗涤包括加入占油质量10%的95 ℃的水，洗涤至下层水ph为中性。
11、优选地，步骤（2）中，脱胶油和超量碱质量比为1：（4%-10%）。更为优选地，脱胶油和超量碱质量比为1：7%。
12、优选地，步骤（3）中，脱酸油和中性活性白土用量比为1：（3%-7%）。更为优选地，脱酸油和中性活性白土用量比为1：5%。在活性白土添加量为5%时，鱼油脱色率达到了63.75%，而后当活性白土添加量增多，鱼油脱色率呈下降的趋势。鱼油中活性白土作为吸附剂时，吸附剂对于油样中的色素物质的吸附能力和油样中色素的含量呈正相关，当油脂中已经添加了5%的活性白土时就已经吸附了油样中大部分的色素，再添加活性白土对鱼油的脱色率影响不大，甚至会降低鱼油和吸附剂之间的接触面积造成负面影响。
13、优选地，步骤（4）中，旋转蒸发的条件为：真空度-0.1 mpa，温度70 ℃，转速35rpm/min，时间1 h。主要可以除去腥味物质和少量水分，得脱臭油，从而提高精炼鱼油的品质。
14、根据本专利技术的第二方面，还提供了上述的鱼油精炼工艺在粗鱼油精炼方面的应用。
15、根据本专利技术的第三方面，还提供了一种上述的黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺的表征方法，采用gc-ims结合化学计量学方法。
16、本专利技术对鱼油的理化指标进行分析，同时对各精炼阶段采用气相色谱-离子迁移光谱对优化后不同精炼步骤中黑鱼油中挥发性化合物进行分析。gc-ims共检测出58种挥发性有机化合物，其中以醛的种类最为丰富。结合gc-ims、spss和vip的分析结果，得出12种关键性物质。该模型对不同精炼步骤中的鱼油有着较高的区分能力，预测精确度较高，有助于优化工业生产和加强对油脂香气的控制。
17、根据本专利技术的第四方面，还提供了上述表征方法在分析挥发性成分变化规律方面的应用。
18、本专利技术的有益效果为：本专利技术以黑鱼内脏油为原料提取鱼油，将鱼油进行精炼阶段的优化，对不同最佳精炼步骤的鱼油的香气物质进行测定。利用hs-gc-ims进行鉴定，共鉴定出58种voc，测定了包括3-甲基-丁醛、丁醛、香茅醛、甲酸乙酯、羟基丙酮和3-乙基吡啶等12种关键性物质。gc-ims联用技术提供了一种新的鉴别不同精炼步骤鱼油的分析方法，建立了鱼油精炼步骤差异导致产生的挥发性物质的指纹谱库,结合化学计量学方法可以快速、准确地识别鱼油精炼的关键性风味物质,具有一定的前景和应用价值。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺，其特征在于，所述黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺还包括预处理步骤：将黑鱼内脏解冻搅碎后，向其加入正己烷，离心，取上层油液，得到所述鱼油。
3.根据权利要求1所述的黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述鱼油和所述85%磷酸的质量比为1：（0.2%-1.2%）。
4.根据权利要求1所述的黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述洗涤包括加入占油质量10%的95 ℃的水，洗涤至下层水pH为中性。
5.根据权利要求1所述的黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺，其特征在于，步骤（2）中，所述脱胶油和所述超量碱质量比为1：（4%-10%）。
6.根据权利要求1所述的黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺，其特征在于，步骤（3）中，所述脱酸油和所述中性活性白土用量比为1：（3%-7%）。
7.根据权利要求1所述的黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺，其特征在于，步骤（4）中，所述旋转蒸发的条件为：真空度-0.1 MPa，温度70 ℃，转速35
8.权利要求1-7任一项所述的鱼油精炼工艺在粗鱼油精炼方面的应用。
9.一种如权利要求1所述的黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺的表征方法，其特征在于，采用GC-IMS结合化学计量学方法。
10.权利要求9所述的表征方法在分析挥发性成分变化规律方面的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺，其特征在于，所述黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺还包括预处理步骤：将黑鱼内脏解冻搅碎后，向其加入正己烷，离心，取上层油液，得到所述鱼油。
3.根据权利要求1所述的黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述鱼油和所述85%磷酸的质量比为1：（0.2%-1.2%）。
4.根据权利要求1所述的黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述洗涤包括加入占油质量10%的95 ℃的水，洗涤至下层水ph为中性。
5.根据权利要求1所述的黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺，其特征在于，步骤（2）中，所述脱胶油和...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭斌，李金林，涂宗财，袁丽萍，胡明明，钟比真，余诚玮，徐林菊，
申请(专利权)人：江西师范大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。