一种富铁黑色牛奶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种富铁黑色牛奶的加工方法，该方法将黑芝麻中的黑色素浸提出来添加到牛奶中，并同时添加酪蛋白磷酸肽（ＣＰＰｓ）和功能性低聚糖，经调配，加工制成液态的富铁黑色牛奶。浸提过后的黑芝麻烘干后，其形态与未经处理的原料相差无几，可用于食用、加工、提取芝麻油等，大大提高了黑芝麻的经济价值。该方法工艺简单，加工的富铁黑色牛奶营养更全面，风味更独特，补铁效果佳，且能改善肠道微生态环境，对便秘有预防和治疗作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及。
技术介绍
缺铁是世界范围内的常见营养缺乏病。目前全世界有20多亿人患铁缺乏病。缺铁可导致贫血、智力落后、行为异常和抵抗力低下。但目前的补铁食品多是在食品中加入铁盐而制成，因铁盐有异味，服用后还有胄肠道反应，使得缺铁人群不能坚持服用，甚至有些人拒绝服用铁剂食品。近年来，黑色食品越来越受到人们的喜爱，在许多保健食谱，健身药谱上，黑色食品原料作为主料，颇为引人瞩目。目前国内的黑色食品主要有黑芝麻糊、黑豆奶、黑玉米饮料等。但基本上都是将黑色食品原料粉碎或磨浆，再与其物料加工混合而加工成糊状。如黄敏等撰写的《黑芝麻糊工艺的研制》(食品科学，2002，23(10)78-79)。被撤回的申请号为99110738.1的豆乳芝麻美味补铁食品，是将芝麻、大豆分别炒熟、磨成粉，再与牛奶粉和食糖等混合而成。另外，被撤回的申请号为01117478.1的一种黑奶粉的生产方法，是将熟制的黑米粉、黑豆粉、牛肝粉、黑芝麻粉、黑枣粉、海带粉和牛奶粉混合均匀即成，工艺复杂。这种方法是将黑色原料熟制、磨粉、混合加工而成黑色含乳食品，因黑芝麻含油量高达50％以上，若磨得粗，与奶粉等混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富铁黑色牛奶的加工方法，其特征在于，包括下列步骤：黑色素的提取：选择新鲜粒饱的黑芝麻去除杂质，然后用５０％～９０％体积分数的乙醇作为浸提剂，浸提两次，第一次浸提的原料和浸提剂之比为１∶（８～３０）；第二次浸提的原料和浸提 剂之比为１∶（５～２０），合并浸提液，并用２００目筛过滤，然后将滤液进行真空浓缩得到黑色素浓缩液；富铁黑色牛奶的配制：取质量分数８０％～８５％的鲜牛奶、１％～５％的蜂蜜和１０％～１５％的黑色素浓缩液充分混合，得到黑色牛奶混合 液；另取中性复合乳化稳定剂和蔗糖拌匀备用，其中中性复合乳化稳定剂用量为总量的０．１２％～...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李志成，昝林森，宋社果，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：61[中国|陕西]