【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品添加剂，具体涉及一种盐焗鸡粉组合物及其制备方法和应用。
技术介绍
1、鸡粉是一种烹饪调料或预制加工食品的调味剂，一般分为纯鸡粉和复合鸡粉。纯鸡粉是以鸡胸脯肉、鸡骨粉末或鸡骨肉脱水干燥、粉碎制备的鸡质粉体，鸡质成分富含氨基酸、肽、核苷类、糖类、有机酸等，具有浓郁的鸡香味。复合鸡粉是在鸡粉中复配了味精、香精、香辛料等各种调味成分，提高鸡粉的各种风味。
2、其中，盐焗鸡粉通常是选用各种特色香辛料对鸡粉进行精心调制而成，用于制备各种盐焗食品，如盐焗蛋类、鸡、鸭、猪等肉蛋食品，以及对鱼、虾、贝等海鲜产品的盐焗；盐焗食品味香且咸鲜带甘。
3、但随着人们对食品口味丰富性的不断提高，普通盐焗食品基本还是以咸鲜为主要特色，不能一直满足人们的口味需要，因此需要不断开发更加具有独特风味性的调味品，以丰富人们的口味。
技术实现思路
1、针对现有盐焗鸡粉基本还是以咸鲜为主要特色，不能一直满足人们的口味需要，需要不断开发更加具有独特风味性的调味品，以丰富人们的口味问题。本专利技术提供一种盐焗鸡粉组合物及其制备方法和应用，采用鸡提取物作为基物，配合添加凤梨提取物、巴旦木粉、荜拨提取物、葛缕子提取物、欧芹提取物、姜提取物、白胡椒粉、味精、无碘盐和蔗糖对鸡提取物进行增味，其中：凤梨提取物、巴旦木粉、荜拨提取物、葛缕子提取物和欧芹提取物配合使用具有独特的风味，丰富了食品的味道，产生出具有独特风味性的调味品，增加了盐焗食品的风味丰富性。其具体技术方案如下：
2、一种
3、上述一种盐焗鸡粉组合物的制备方法，包括如下步骤：
4、s1，提取物的制备：
5、s1.1，鸡提取物的制备：
6、将鸡胸肉烘干脱水，冻干后粉碎成粉体，得到鸡胸肉粉；将鸡蛋蒸熟，取蛋黄烘干脱水，冻干后粉碎成粉体，得到蛋黄粉；将鸡胸肉粉和蛋黄粉进行均匀混合，得到鸡提取物；
7、s1.2，凤梨提取物的制备：
8、将凤梨果肉进行粉碎、压榨、过滤，得到凤梨果渣和凤梨果汁；将凤梨果渣进行烘干脱水，冻干后粉碎成粉体，得到凤梨提取物；
9、s1.3，荜拨提取物的制备：
10、将荜拨果穗，粉碎，加入8倍～10倍质量的水，沸水煎煮，过滤，得到滤渣和滤液；将滤液浓缩干燥，得到水提物；向滤渣中加入无水乙醇浸泡，蒸发去除无水乙醇，然后加入5倍～8倍滤渣质量的ph1.5～ph2.5盐酸溶液，加入胃蛋白酶，在36℃～38℃酶解1.5h～2h后，采用筛网过滤，取滤液浓缩干燥，得到渣提物；将水提物与渣提物进行均匀混合，得到荜拨提取物；
11、s1.4，葛缕子提取物的制备：
12、将葛缕子进行烘干脱水，粗粉碎，加入无水乙醇浸泡，蒸发去除无水乙醇，冷冻干燥后，粉碎成细粉，得到葛缕子提取物；
13、s1.5，欧芹提取物的制备：
14、将欧芹切碎成小块，然后加入0.5倍～1倍质量的水，研磨榨汁，取欧芹汁，得到欧芹提取物；
15、s1.6，姜提取物的制备：
16、将生姜切碎成小块，然后加入0.5倍～1倍质量的水，研磨榨汁，取生姜汁，得到姜提取物；
17、s2，复合粉体的制备：
18、s2.1：按质量份数，将鸡提取物、凤梨提取物、荜拨提取物、麦芽糊精和糊化淀粉进行干混均匀，得到混合粉体a，然后向粉体a中加水，进行湿混挤压造粒，干燥，筛分，得到0.1mm～0.8mm之间的复合颗粒粉b；
19、s2.2：按质量份数，将欧芹提取物、姜提取物、味精、蔗糖、红薯淀粉和无碘盐，加水配置成水溶液，加热至40℃～60℃，得到喷雾剂c；
20、s2.3：按质量份数，将巴旦木粉、白胡椒粉和葛缕子提取物混合均匀，得到混合粉d；
21、s2.4：分若干次反复将喷雾剂c喷覆在复合颗粒粉b表面，每次喷覆后进行干燥，直至喷雾剂c全部喷覆完，在最后一次喷覆后，紧接着加入混合粉d，进行湿混，干燥后，得到盐焗鸡粉组合物。
22、上述制备方法的s1.1中，所述鸡胸肉粉的中位粒度为20μm以下；所述蛋黄粉的中位粒度为20μm以下；所述鸡胸肉粉和蛋黄粉的混合质量比为，鸡胸肉粉:蛋黄粉＝1:0.05～0.2。
23、上述制备方法的s1.2中，所述凤梨提取物的中位粒度为20μm以下。
24、上述制备方法的s1.3中，所述沸水煎煮的时间为10min～30min；所述无水乙醇的浸泡时间为30min～60min；所述胃蛋白酶的加入量为滤渣质量的0.5％～2％；所述筛网目数为325目；所述水提物与渣提物的混合质量比为，水提物:渣提物＝1:1～2。
25、上述制备方法的s1.4中，所述无水乙醇的浸泡时间为30min～60min；所述葛缕子提取物的中位粒度为3μm以下。
26、上述制备方法的s2.2中，所述水的加入量为喷雾剂c的75％～90％质量百分数。
27、上述制备方法的s2.3中，所述巴旦木粉的中位粒度为3μm以下；所述白胡椒粉的中位粒度为3μm以下。
28、上述制备方法中，s1.1～s1.6不分先后顺序。
29、上述一种盐焗鸡粉组合物应用于盐焗食品加工的添加剂，或者应用于食品烹饪调味剂。
30、本专利技术的一种盐焗鸡粉组合物及其制备方法和应用，与现有技术相比，有益效果为：
31、一、本专利技术盐焗鸡粉组合物，采用鸡提取物作为基物，配合添加凤梨提取物、巴旦木粉、荜拨提取物、葛缕子提取物、欧芹提取物、姜提取物、白胡椒粉、味精、无碘盐和蔗糖对鸡提取物进行增味，其中：凤梨提取物、巴旦木粉、荜拨提取物、葛缕子提取物和欧芹提取物配合使用具有独特的风味，丰富了食品的味道，产生出具有独特风味性的调味品，增加了盐焗食品的风味丰富性。
32、二、本专利技术采用红薯淀粉、蔗糖、麦芽糊精和糊化淀粉作为调和与粘结剂，能够辅助各种成分的良好结合，包括造粒和包覆的结合，是产品颗粒更加均匀稳定，产品成分构造能够使各成分的配合均质性更好。
33、三、本专利技术方法设计了鸡提取物为鸡胸肉粉和蛋黄粉混合物，增加来了蛋黄风味，蛋黄风味与凤梨粉风味混合，具有良好的独特味道，能够对鸡胸肉粉进行改善，且能够去肉腥味。
34、四、本专利技术方法设计了荜拨提取物的制备方法，经无水乙醇浸泡及胃蛋白酶分解后的产物，能够去除部分成分的刺激性，改善荜拨的味道。
35、五、本专利技术方法设计了葛缕子提取物的制备方法，经无水乙醇浸泡的葛缕子，能本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种盐焗鸡粉组合物，其特征在于，盐焗鸡粉组合物的成分组成质量份数包括：20份～40份鸡提取物、4份～8份凤梨提取物、1份～3份巴旦木粉、0.3份～1份荜拨提取物、0.3份～1份葛缕子提取物、0.1份～0.5份欧芹提取物、0.1份～0.3份姜提取物、0.5份～1.5份红薯淀粉、0.1份～0.5份白胡椒粉、3份～6份味精、1份～3份无碘盐、0.5份～1份蔗糖、0.5份～1份麦芽糊精和0.5份～1份糊化淀粉。
2.权利要求1所述的一种盐焗鸡粉组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种盐焗鸡粉组合物的制备方法，其特征在于，S1.1中，所述鸡胸肉粉的中位粒度为20μm以下；所述蛋黄粉的中位粒度为20μm以下；所述鸡胸肉粉和蛋黄粉的混合质量比为，鸡胸肉粉:蛋黄粉＝1:0.05～0.2。
4.根据权利要求2所述的一种盐焗鸡粉组合物的制备方法，其特征在于，S1.2中，所述凤梨提取物的中位粒度为20μm以下。
5.根据权利要求2所述的一种盐焗鸡粉组合物的制备方法，其特征在于，S1.3中，所述沸水煎煮的时间为10mi
6.根据权利要求2所述的一种盐焗鸡粉组合物的制备方法，其特征在于，S1.4中，所述无水乙醇的浸泡时间为30min～60min；所述葛缕子提取物的中位粒度为3μm以下。
7.根据权利要求2所述的一种盐焗鸡粉组合物的制备方法，其特征在于，S2.2中，所述水的加入量为喷雾剂C的75％～90％质量百分数。
8.根据权利要求2所述的一种盐焗鸡粉组合物的制备方法，其特征在于，S2.3中，所述巴旦木粉的中位粒度为3μm以下；所述白胡椒粉的中位粒度为3μm以下。
9.根据权利要求2所述的一种盐焗鸡粉组合物的制备方法，其特征在于，所述S1.1～S1.6不分先后顺序。
10.权利要求1所述的一种盐焗鸡粉组合物的应用，其特征在于，盐焗鸡粉组合物应用于盐焗食品加工的添加剂，或者应用于食品烹饪调味剂。
...【技术特征摘要】
1.一种盐焗鸡粉组合物，其特征在于，盐焗鸡粉组合物的成分组成质量份数包括：20份～40份鸡提取物、4份～8份凤梨提取物、1份～3份巴旦木粉、0.3份～1份荜拨提取物、0.3份～1份葛缕子提取物、0.1份～0.5份欧芹提取物、0.1份～0.3份姜提取物、0.5份～1.5份红薯淀粉、0.1份～0.5份白胡椒粉、3份～6份味精、1份～3份无碘盐、0.5份～1份蔗糖、0.5份～1份麦芽糊精和0.5份～1份糊化淀粉。
2.权利要求1所述的一种盐焗鸡粉组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种盐焗鸡粉组合物的制备方法，其特征在于，s1.1中，所述鸡胸肉粉的中位粒度为20μm以下；所述蛋黄粉的中位粒度为20μm以下；所述鸡胸肉粉和蛋黄粉的混合质量比为，鸡胸肉粉:蛋黄粉＝1:0.05～0.2。
4.根据权利要求2所述的一种盐焗鸡粉组合物的制备方法，其特征在于，s1.2中，所述凤梨提取物的中位粒度为20μm以下。
5.根据权利要求2所述的一种盐焗鸡粉组合物的制备方法，其特征在于，s1.3中，所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈浩，陈慧，陈冰，
申请(专利权)人：佛山市禾夫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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