【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，尤其涉及一种预乳化凝胶的高取向度拉丝蛋白及其制备方法与应用。
技术介绍
1、随着全球人口数量的增加和人民生活水平的提高，近年来肉类食品的需求量和消费量激增。大量的肉类食品生产消费在带动传统畜牧业发展的同时也引发了一系列食品安全和环境污染问题。第一、传统畜牧环境相对开放，生产的肉类食品中可能含有炭疽杆菌、布氏杆菌、口蹄疫病毒、狂犬病病毒等。为避免上述细菌、病毒危害人体健康，肉制品生产企业在实施动物防疫时不得不大量使用抗生素，而含有大量抗生素的肉类食品被人体摄入后又会损伤人的血液系统、肝脏功能、发生过敏反应甚至危及生命；第二、采用传统畜牧方式生产肉类食品的生产效率和资源转化率相对低下，为满足市场需求不断扩大畜牧业规模，粪便和尚未完全代谢和分解的抗生素将导致环境污染加剧。面对传统畜牧业生产肉类食品存在的诸多问题，有望作为传统肉类替代品的人造肉近年来受到广泛关注。现有人造肉产品主要包括动物基肉制品和植物基肉制品两大类。动物基肉制品以动物细胞培养肉为代表，与之相比，植物基肉制品生产成本低、生产周期短且不存在伦理道德争议，更
【技术保护点】
1.一种预乳化凝胶的高取向度拉丝蛋白，其特征在于，以植物蛋白和淀粉为主原料，添加谷朊粉、亲油性乳化剂、热可逆胶体和食品辅料；以所述主原料质量计，其中所述谷朊粉添加量为11.1～22.2％；所述亲油性乳化剂添加量为2.2～22.2％；所述热可逆胶体添加量为2.2～22.2％；所述食品辅料添加量为0～22.2％。
2.根据权利要求1所述的预乳化凝胶的高取向度拉丝蛋白，其特征在于，按照重量份数计，包括以下原料：
3.根据权利要求1所述的预乳化凝胶的高取向度拉丝蛋白，其特征在于，所述植物蛋白为大豆分离蛋白、花生蛋白、玉米蛋白、大麦蛋白和藻类蛋白中的至少
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【技术特征摘要】
1.一种预乳化凝胶的高取向度拉丝蛋白，其特征在于，以植物蛋白和淀粉为主原料，添加谷朊粉、亲油性乳化剂、热可逆胶体和食品辅料；以所述主原料质量计，其中所述谷朊粉添加量为11.1～22.2％；所述亲油性乳化剂添加量为2.2～22.2％；所述热可逆胶体添加量为2.2～22.2％；所述食品辅料添加量为0～22.2％。
2.根据权利要求1所述的预乳化凝胶的高取向度拉丝蛋白，其特征在于，按照重量份数计，包括以下原料：
3.根据权利要求1所述的预乳化凝胶的高取向度拉丝蛋白，其特征在于，所述植物蛋白为大豆分离蛋白、花生蛋白、玉米蛋白、大麦蛋白和藻类蛋白中的至少一种；
4.根据权利要求1所述的预乳化凝胶的高取向度拉丝蛋白，其特征在于，所述亲油性乳化剂按照重量份数计，包括司盘-60 1.5～5份、蔗糖酯0.5～3份以及其它亲油性乳化剂0～2份。
5.根据权利要求4所述的预乳化凝胶的高取向度拉丝蛋白，其特征在于，所述其它亲油性乳化剂包括...
【专利技术属性】
技术研发人员：李静鹏，邓力，徐航东，赖虹睿，胡应钦，游莹，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：
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