【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品调味料，尤其涉及一种新型低盐调味料及其制备方法和应用。
技术介绍
1、居民的平均每日盐摄入量较高，其中烹调摄入量占比最高。高盐饮食可导致心脏和肾脏负担加重，容易诱发心脑血管疾病、骨质疏松等诸多健康问题。同时，研究表明，高盐还可促进加工肉类中杂环胺、多环芳烃等热加工危害物的产生。流调数据显示，大量食用加工肉类会引起机体炎症反应、增加心血管疾病，还具有致癌效应。食用红肉与结直肠癌强相关，与胰腺癌、前列腺癌症呈正相关。研究证实，膳食中90％以上的盐是以nacl的形式摄入的。因此，减少膳食中nacl含量对于保护消费者健康具有重要意义。
2、目前国内外减少膳食nacl含量的主要方法可以归纳为：非钠盐替代(如kcl)；天然提取物(香辛料：花椒麻素、大蒜素、辣椒素、薄荷醇等)添加；使用增味肽(酵母抽提物等)。但是，kcl常伴有苦涩及金属味且扰乱机体k离子平衡，进而诱发脏器功能障碍；香辛料自身的强烈气味会影响整个食物的感官特征，且不同批次的香辛料间存在品质差异；增味肽生产成本相对较高，并伴随产品的货架期与热稳定性问题。
3、因此，亟需研发一款减盐调味品，降低肉制品热加工危害物的生成的同时不减咸味，从而保障人民生命健康的同时享受美味生活。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种新型低盐调味料及其制备方法和应用，本专利技术制备得到的新型低盐调味料对烤肉类制品减盐不减咸的同时显著降低了各类热加工危害物的生成量。
2、为了实现上述专利
3、本专利技术提供了一种新型低盐调味料的制备方法，包括：将谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠中的一种或两种与氯化钠加热混溶于水中，进行喷雾干燥、室温低湿退火后，得到所述新型低盐调味料。
4、优选的，所述氯化钠与谷氨酸钠的重量比为5～7:1～4。
5、优选的，所述氯化钠、5′-肌苷酸二钠与5′-鸟苷酸二钠的质量比为7～10:1～2:1～2。
6、优选的，所述喷雾干燥的进风温度为140～160℃，雾化压力为180kpa，吹胀速度为0.6m3/min，物料流速为500ml/h。
7、优选的，所述室温低湿退火的温度为20-23℃，湿度为20％-30％，时间为48h。
8、本专利技术还提供了上述制备方法得到的新型低盐调味料。
9、优选的，所述新型低盐调味料具有典型的氯化钠fcc晶格结构。
10、本专利技术还提供了上述制备方法得到的新型低盐调味料在烤制食品危害物减控中的应用。
11、优选的，所述烤制食品危害物包括二酪氨酸、晚期糖基化终产物和杂环胺。
12、本专利技术还提供了上述制备方法得到的新型低盐调味料在感官保持中的应用。
13、相对于现有技术，本专利技术具有如下有益效果：
14、本专利技术分别选取谷氨酸钠与呈味核苷酸钠为配体，通过优化喷雾干燥工艺参数实现对食盐晶体结构进行改造。实验结果表明，本专利技术制备得到的新型低盐调味料的粒径相对传统食盐晶体较小、颗粒分布均匀并具有良好的形貌特征并具有较高的玻璃态转化温度与较低的吸湿性，因而具备良好的稳定性；相较于无调味料添加或传统食盐添加，在烤牛肉饼中添加质量比1％的新型低盐调味料能够显著抑制热加工危害物(二酪氨酸、晚期糖基化终产物以及杂环胺)的生成，最终实现了对烤肉类制品减盐不减咸的同时，并降低了各类热加工危害物的生成量。
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1.一种新型低盐调味料的制备方法，其特征在于，包括：将谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠中的一种或两种与氯化钠加热混溶于水中，进行喷雾干燥、室温低湿退火后，得到所述新型低盐调味料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述氯化钠与谷氨酸钠的重量比为5～7:1～4。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述氯化钠、5′-肌苷酸二钠与5′-鸟苷酸二钠的质量比为7～10:1～2:1～2。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的进风温度为140～160℃，雾化压力为180kPa，吹胀速度为0.6m3/min，物料流速为500ml/h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述室温低湿退火的温度为20-23℃，湿度为20％-30％，时间为48h。
6.权利要求1～5任意一项所述制备方法得到的新型低盐调味料。
7.根据权利要求6所述的新型低盐调味料，其特征在于，所述新型低盐调味料具有典型的氯化钠FCC晶格结构。
8.权利要求1～5任意一项所述制备方
9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述烤制食品危害物包括二酪氨酸、晚期糖基化终产物和杂环胺。
10.权利要求1～5任意一项所述制备方法得到的新型低盐调味料在感官保持中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种新型低盐调味料的制备方法，其特征在于，包括：将谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠中的一种或两种与氯化钠加热混溶于水中，进行喷雾干燥、室温低湿退火后，得到所述新型低盐调味料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述氯化钠与谷氨酸钠的重量比为5～7:1～4。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述氯化钠、5′-肌苷酸二钠与5′-鸟苷酸二钠的质量比为7～10:1～2:1～2。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的进风温度为140～160℃，雾化压力为180kpa，吹胀速度为0.6m3/min，物料流速为500ml/h。
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