【技术实现步骤摘要】
本申请属于煎炸油极性组分检测领域，具体涉及一种具有红光发射的荧光探针及应用。
技术介绍
1、油炸是世界上最常用的食物制备方法之一，目前餐饮行业的食用油消费中有三分之一的油都被用来煎炸。在煎炸过程中，通过高温使食物熟化，并且改善食品的色泽和口感，赋予食品独特的风味，同时食物本身会吸收大量的油，因此煎炸食品的风味、品质、保质期等以及消费者的接受程度本质上取决于煎炸用油的质量，所以煎炸油的质量也是关系食品安全和消费者健康的一个非常重要的问题。
2、在煎炸过程中，由于处于高温、有氧、含水的环境中，食用油的主要成分甘油三酯会发生一系列复杂的化学反应，主要包括氧化、水解、聚合等反应，从而使其理化性质发生改变。比如甘油三酯本身通过水解产生游离脂肪酸以及甘油一酯、甘油二酯等，通过氧化生成含有酮基、醛基、羟基、羧基等化合物，通过聚合生成的一些多聚物和环状化合物，这些物质统称为总极性组分，其极性比甘油三酯本身更大，这不仅降低煎炸油的可用性，同时还影响食品的风味和品质，甚至危害人体健康，比如影响动物及人体的肝功能正常、紊乱酶系统等。因此食用油极性组分是评价油质量的综合指标。不同国家和地区对食用油极性组分的限量在25％上下，我国的限值为27％，超过该界限值的油将被强制废弃，不得再次使用。
3、柱色谱法是检测煎炸油极性组分最传统和标准的方法，但是其费时费力，需要专业检验人员，这限制了日常监测的适用性。目前所面对的问题是缺乏快速准确检测tpm含量的新方法，荧光探针作为一种广泛应用于食品安全、生物医学、环境监测等领域的检测技术，具有快
技术实现思路
1、本申请提出一种具有红光发射的荧光探针及应用，由于食用油本身在380-550nm之间具有较强的吸收值，并且受光激发后，其荧光集中在500-550nm之间，所以合理选择荧光探针的激发和发射波长是利用荧光探针快速准确检测食用油极性组分的关键。
2、其中，根据本申请的第一个方面提出了一种具有红光发射的荧光探针，其分子式为c22h20n4o，结构式如下，
3、根据本申请的第二个方面，上述实施例中所述荧光探针在检测煎炸油极性组分的应用。
4、在一些实施例中，所述荧光探针在检测煎炸油极性组分的应用，包括步骤：
5、将所述荧光探针溶于乙腈溶液中得到探针储备液；
6、根据不同煎炸时间下大豆油和色拉油的油样制备测试油样；
7、将所述探针储备液加到所述测试油样中制备混合液，并将所述的混合液转移至荧光比色皿中，利用荧光分光光度计测量荧光强度。
8、在一些实施例中，所述混合液中所述荧光探针的检测浓度不低于8μμ。
9、在一些实施例中，所述探针储备液的浓度为2mm。
10、在一些实施例中，所述混合液中利用所述荧光分光光度计测量时，测量温度为室温，激发波长为585nm。
11、在一些实施例中，制备所述测试油样的方法为：获得不同煎炸时间下大豆油和色拉油并确定其极性组分含量；
12、取两组获得的已知极性组分的大豆油油样，按照不同体积比混合获得一组不同极性组分含量的煎炸油样；
13、将不同极性组分所述煎炸油样和色拉油分别与正己烷按照体积比为1：2混合，制得不同极性组分的测试油样。
14、在一些实施例中，荧光强度检测过程中，将荧光强度升高处的荧光强度值代入荧光强度与不同极性组分食用油极性含量的线性拟合曲线，用于对测试油样中极性组分含量定量。
15、本申请具有以下有益效果：
16、(1)本申请提出一种基于具有红光发射荧光探针的食用油极性组分含量检测的新方法。
17、(2)本申请提出的方法可以实现对不同极性组分食用油的快速准确检测，含有探针的食用油溶液在610nm处的荧光强度随着极性组分的增大而逐渐增强，极好地避开了食用油本身蓝绿荧光的干扰，根据610nm处荧光强度的变化即可实现对食用油极性组分含量的测定。
18、(3)本申请所提出的检测方法单次测样所需探针量极少，成本低廉，反应迅速，在煎炸油极性组分含量的实际检测中具有一定的应用价值。
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1.一种具有红光发射的荧光探针，其特征在于，其分子式为C22H20N4O，结构式如下，
2.权利要求1中所述荧光探针在检测煎炸油极性组分的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，包括步骤：
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述混合液中所述荧光探针的检测浓度不低于8μΜ。
5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述探针储备液的浓度为2mM。
6.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述混合液中利用所述荧光分光光度计测量时，测量温度为室温，激发波长为585nm。
7.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，制备所述测试油样的方法为：获得不同煎炸时间下大豆油和色拉油并确定其极性组分含量；
8.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，荧光强度检测过程中，将荧光强度升高处的荧光强度值代入荧光强度与不同极性组分食用油极性含量的线性拟合曲线，用于对测试油样中极性组分含量定量。
【技术特征摘要】
1.一种具有红光发射的荧光探针，其特征在于，其分子式为c22h20n4o，结构式如下，
2.权利要求1中所述荧光探针在检测煎炸油极性组分的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，包括步骤：
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述混合液中所述荧光探针的检测浓度不低于8μμ。
5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述探针储备液的浓度为2mm。
6.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙远强，时佳艺，屈凌波，杨冉，李朝辉，赵林萍，孙武勇，苗银萍，瞿超杰，李宁，
申请(专利权)人：郑州大学，
类型：发明
国别省市：
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