一种即食型香菇纸及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，公开了一种即食型香菇纸及其制备方法。该香菇纸以提取过多糖的香菇渣作为原料制备而成。该香菇纸的制备方法是以提取过多糖的香菇渣作为原料加水打浆，浆液加入配料及调味品调制后进行均质；将均质液涂布成浆膜，然后进行烘干成形；烘干后，揭膜，分切包装即可。本发明专利技术采用提取多糖后的香菇残渣作为原料，充分利用香菇资源，实现废物利用，增加香菇的附加值，不但可节约成本，还能保护环境，制备的即食型香菇纸不仅充分利用了提取多糖后香菇残渣中所含的膳食纤维、蛋白质等营养素，也能够保持香菇原有的口味，具有较好的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及一种采用香菇提取多糖后的残渣为原料加工的即 食型香菇纸及其制备方法。
技术介绍
香菇是一种常见的食用真菌，可以直接烹调食用，也可以用作抗肿瘤药物香菇多 糖的提取原料。在规模化香菇多糖提取中产生的香菇渣，占到香菇原料50-60%，由于价值 不高，以往多被当作怄肥的原料或生产垃圾处理掉，不仅造成资源的浪费，而且容易造成环 境污染。但是，经过多糖提取过程后，香菇提取残渣中膳食纤维最高达56.7%、蛋白质最高 达21. 3%，对改善人体消化功能，供给人体营养方面有较高的利用价值，而且多糖提取过程 适度的降低了香菇过于浓郁的味道，使其加工成的产品更加适口。本专利技术利用香菇多糖提取残渣中膳食纤维含量丰富，具有易于加工成蔬菜纸的特 点，开发了香菇风味的蔬菜纸产品。目前，以紫菜、芹菜、胡萝卜等加工而成的蔬菜纸已成 为热门休闲食品，生产也形成了一定的规模。有关香菇纸加工工艺也有所报道，申请号为 94115900.0的中国专利技术专利申请公开了食用香菇纸及其制法，该香菇纸主要是以香菇柄为 原料，经过浸泡、蒸煮、捣碎、抄制、烘干而成，生产出的香菇纸有较好的纸质感，但由于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食型香菇纸，其特征在于该香菇纸以提取过多糖的香菇渣作为原料制备而成。

【技术特征摘要】
一种即食型香菇纸，其特征在于该香菇纸以提取过多糖的香菇渣作为原料制备而成。2.根据权利要求1所述的香菇纸，其特征在于该香菇纸是通过下列方法制备得到的a.以提取过多糖的香菇渣作为原料加水打浆，浆液加入配料及调味品调制后进行均质；b.将均质液涂布成浆膜，然后进行烘干成形；c.烘干后，揭膜，分切包装即可。3.根据权利要求2所述的香菇纸，其特征在于提取过多糖的香菇渣是通过下列方法得 到的取干香菇粉碎，细度为20 40目，加香菇重量20 40倍水，温度80 90°C提取 1 2小时，提取1 2次，过滤，滤液合并另作提纯香菇多糖用，滤渣即为提取过多糖的香 菇渣。4.根据权利要求2所述的香菇纸，其特征在于加水打浆时的加水量为香菇原干重的 2 3倍。5.根据权利要求2所述的香菇纸，其特征在于配料包括羧甲基纤维素钠、明胶、玉米淀 粉；调味品包括食盐、味精。6.根据权利要求5所述的香菇纸，其特征在于配料用量占浆液重量百分比为羧甲基纤 维素钠0. 3 0. 8%，明胶0. 3 0. 8%，玉米淀粉2 4% ；调味品用量占浆液重量百分比 为食盐0.2 1.5%，味精0.2 0.6%。7.根据权利要求2所述的香菇纸，其特征在于浆膜涂布厚度为0.5-1. 3mm。8.根据权利要求2所述的香菇纸，其特征在于浆膜烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄晓德，赵伯涛，钱骅，张卫明，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]