一种富含RG-I结构低酯果胶及其制备方法技术

技术编号：40742180 阅读：5 留言：0更新日期：2024-03-25 20:01

本发明专利技术公开了一种富含RG‑I结构低酯果胶及其制备方法，该方法将植物乳杆菌活化，得到植物乳杆菌悬浮菌液；将蜜柚果实粉末与水混合、混匀后于121℃下高压灭菌15min，接种所述植物乳杆菌悬浮菌液进行发酵；发酵结束后调节pH值，进行酸提后离心，分离上清液和废渣；将上清液进行醇沉，得到沉淀物进行干燥，得到富含RG‑I结构低酯果胶。该方法以蜜柚果实为原料，先通过植物乳杆菌发酵，再结合酸法提取，可制得富含RG‑I结构的低酯果胶，提高果胶的价值。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果胶的制备领域，具体涉及一种富含rg-i结构低酯果胶及其制备方法。

技术介绍

1、果胶是一种广泛存在于植物初生细胞壁和中层细胞膜的酸性杂多糖，常作为增稠剂、乳化剂、凝胶剂等应用于食品工业中，同时因具有降血脂、降胆固醇、降血糖、抗炎等功效应用于药品、保健食品等领域。果胶主要由高聚半乳糖醛酸部分(hg)、鼠李糖半乳糖醛酸-i(rg-i)和鼠李糖半乳糖醛酸-ii(rg-ii)构成，侧链含有大量的鼠李糖、阿拉伯糖和半乳糖等中性糖。根据果胶结构羧基的甲酯化程度，果胶可分为高酯果胶(酯化度＞50％)和低酯果胶(酯化度＜50％)。

2、相关研究表明，低酯化度值以及高rg-i结构域百分比的果胶具有更好的抗氧化和乳化能力。同时，相关研究报道称，富含rg-i结构的低酯果胶因侧链的缠结促进了链与链相互作用的稳定性，限制了网络链的迁移，从而提供了稳定的空间网络结构，增强其凝胶特性。目前，富含rg-i结构的果胶可通过酸法、发酵法等方法进行提取，但酸法或发酵法提取的果胶酯化度＞50％，得不到低酯果胶。

技术实现思路

1、为解决上述问题，本专利技术提供一种富含rg-i结构低酯果胶及其制备方法，该方法可制得富含rg-i结构的低酯果胶，提高果胶的价值。

2、本专利技术的实施例提出了一种富含rg-i结构低酯果胶的制备方法，其包括以下步骤：

3、(1)将植物乳杆菌活化，得到植物乳杆菌悬浮菌液；

4、(2)将蜜柚果实粉末与水混合、混匀后于121℃下高压灭菌15

5、(3)发酵结束后调节ph值，进行酸提后离心，分离上清液和废渣；

6、(4)将上清液进行醇沉，得到沉淀物进行干燥，得到富含rg-i结构低酯果胶。

7、根据本专利技术实施例的一种富含rg-i结构低酯果胶的制备方法，该方法以蜜柚果实为原料，先通过植物乳杆菌发酵，再结合酸法提取；制得的富含rg-i结构的低酯果胶的果胶酯化度为36.45-49.0％，rg-i含量为32.72-41.31％，更多的保留rg-i区域结构，结构更加完整。

8、可选地，在步骤(1)中，将植物乳杆菌粉在mrs肉汤培养液中37℃活化4h后，测定其od600＝0.6-0.8。

9、可选地，在步骤(2)中，蜜柚果实粉末与水混合的比例为1:20～1:25g/ml。

10、可选地，在步骤(2)中，植物乳杆菌悬浮菌液接种量为10-14％；发酵温度为37℃；发酵时间为12-24h。

11、可选地，在步骤(3)中，发酵结束后用硫酸或盐酸调节ph值为1.5-2，酸提温度为80-100℃，酸提时间为70-110min。

12、可选地，在步骤(4)中，醇沉采用乙醇醇沉，上清液中乙醇浓度为50％-90％，醇沉时间为8～24h；干燥方式采用热风干燥，温度为50-70℃。

13、本专利技术的实施例还提出了采用上述的制备方法制得的富含rg-i结构低酯果胶。

14、本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。

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【技术保护点】

1.一种富含RG-I结构低酯果胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，将植物乳杆菌粉在MR S肉汤培养液中37℃活化4h后，测定其OD600＝0.6-0.8。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，蜜柚果实粉末与水混合的比例为1:20～1:25g/mL。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，植物乳杆菌悬浮菌液接种量为10-14％；发酵温度为37℃；发酵时间为12-24h。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，发酵结束后用硫酸或盐酸调节pH值为1.5-2，酸提温度为80-100℃，酸提时间为70-110min。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，醇沉采用乙醇醇沉，上清液中乙醇浓度为50％-90％，醇沉时间为8～24h；干燥方式采用热风干燥，温度为50-70°C。

7.一种富含RG-I结构低酯果胶，其特征在于，采用权利要求1-6中任一项所述的制备方法制得。</p>...

【技术特征摘要】

1.一种富含rg-i结构低酯果胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，将植物乳杆菌粉在mr s肉汤培养液中37℃活化4h后，测定其od600＝0.6-0.8。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，蜜柚果实粉末与水混合的比例为1:20～1:25g/ml。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，植物乳杆菌悬浮菌液接种量为10-14％；发酵温度为37℃；发...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨远帆，丁红霞，倪辉，何凡，李利君，郑明静，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：

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