【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种功能性橄榄银耳软糖及其制备方法。
技术介绍
1、橄榄化学成分复杂，主要含氨基酸、脂肪酸、有机酸、矿物质等营养成分，也含有多酚类、黄酮类等生物活性成分及微量元素，主要的药理作用包括保肝护肝、抗菌消炎、调节血脂、降血糖、抗氧化、增强机体免疫、抗肿瘤、抗病毒和助消化等。《本草纲目》记载，橄榄果实味涩性温，无毒，生食、煮饮消酒毒。“解酒毒”是橄榄最常见的民间用法之一。清热解毒、利咽生津是药典中记载的橄榄的主要功效，橄榄（青果）是用于清咽类保健品的中药材中使用频率最高的药材之一。橄榄对神经炎症相关疾病也具有较好的疗效。近年来研究发现，橄榄具有很强的抑菌作用，对几种常见细菌、霉菌和酵母菌均有抑制效应。
2、银耳是一种常见的食用菌，被广泛认为具有改善免疫力、滋阴润肺、美容养颜、抗氧化等多种功效作用。超微银耳粉则是将银耳制成细粉状的产品，使用更方便，但功效基本与银耳相同。超微银耳粉可以作为食品添加剂，加入各种食物或饮品中，增加营养，达到滋补健康的作用。
3、软糖是一种柔软、有弹性和韧性的糖果，主要以凝胶剂和糖浆为基质，辅助添加功能性原料和各类添加剂，经过多个工序，得到不同形状和口感的凝胶糖果。随着生活水平的提高，营养和健康日益受到关注，传统的软糖糖浆多采用白砂糖、蔗糖等原料，无法满足人们对健康的更高需求。近年来，功能性软糖成为软糖发展的一个主流趋势，其主要是向糖果中添加某些营养素或功能性成分，让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分。
技术实现
1、本专利技术的目的在于提供一种功能性橄榄银耳软糖及其制备方法，其以传统工艺作为基础进行优化改良，使制备的橄榄银耳软糖的功能性得到进一步的提升。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、一种橄榄银耳软糖，其所用原料按重量份计包括：橄榄营养液45-50份、水15-20份、白砂糖10-12份、吉利丁10-15份、代糖1-2份、银耳超微粉1-5份、低聚糖3-5份、猕猴桃冻干粉1份、蔓越莓冻干粉1份、荔枝冻干粉1份。
4、进一步地，所述代糖为阿洛酮糖、甜菊糖苷中任意一种或两种。
5、进一步地，所述低聚糖为低聚木糖、低聚麦芽糖、低聚果糖中的任意两种或三种。
6、所述橄榄银耳软糖的制备方法包括如下步骤：
7、（1）橄榄营养液的制备：
8、a．将橄榄去核，取橄榄果肉与水按照质量比1:1混合后磨碎成橄榄果浆，过滤分离，得到橄榄汁和橄榄果渣；
9、b．取步骤a的橄榄果渣，按1:20g（干基）/ml加入蒸馏水，并加入14000 u/g的蛋白酶，调节ph至8.0，置于酶解罐中55℃酶解2 h，再调节ph至6.0，加入100000 u/g的果胶酶，50℃酶解1-2h，然后90℃灭酶10 min，冷却后过滤分离，得橄榄酶解液与滤渣；
10、c．将步骤a得到的橄榄汁与步骤b得到的橄榄酶解液混合均匀，即得橄榄营养液；
11、（2）银耳超微粉的制备：
12、将干银耳置于超微粉碎机中，粉碎后过200目筛；
13、（3）吉利丁的软化：
14、称取吉利丁，剪碎后倒入含有40℃温水的容器中，充分搅拌后浸泡20min，使其充分软化后沥干备用；
15、（4）将白砂糖、代糖、低聚糖、猕猴桃冻干粉、蔓越莓冻干粉、荔枝冻干粉、银耳超微粉混合并搅拌均匀后倒入加热器中进行加热；
16、（5）待步骤（4）混合料加热至完全溶解后，加入橄榄营养液与软化后的吉利丁，并继续加热，且加热过程保持均匀搅拌，当体系温度到达120℃后立即停止加热；
17、（6）将步骤（5）所得混合物冷却至80℃-100℃时，注模，放入冰箱降温冷却后，得到橄榄银耳软糖。
18、对本专利技术的配方原理作用的详细说明：
19、橄榄：橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素c以及钙、钾、锌、磷、铁等矿物质，其中维生素c的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适用于妇女、儿童食用。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。橄榄含有多种维生素，而且所含的不饱和脂肪酸占80%左右，亚油酸也很丰富，人体消化吸收率达99%左右，并有促进青少年骨骼发育的作用。橄榄多酚是橄榄中的重要成分，具有很强的抗氧化作用。它可以帮助中和自由基，减少细胞损伤，延缓衰老过程，并有助于预防心血管疾病、癌症和炎症等慢性疾病，并且橄榄中还含有丰富的不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸（如油酸）。这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平，维护心血管健康，并具有抗炎和抗氧化的作用。橄榄主要的药理作用包括保肝护肝、抗菌消炎、调节血脂、降血糖、抗氧化、增强机体免疫、抗肿瘤、抗病毒和助消化等。
20、银耳：银耳是一种常见的食用菌，被广泛认为具有改善免疫力、滋阴润肺、美容养颜、抗氧化等多种功效作用。而银耳超微粉则是将银耳制成细粉状的产品，其使用更方便，但功效基本与银耳相同。银耳超微粉可以作为食品添加剂加入各种食物或饮品中，增加营养，达到滋补健康的作用。
21、猕猴桃：猕猴桃富含有机酸，能够提高味蕾的敏感性、增进食欲，同时也能够促进胃肠道消化液的分泌，因此具有增进食欲、促进消化的功效。不仅如此，猕猴桃富含维生素c，可调节皮肤内色素的代谢，对于老年斑、黄褐斑、雀斑等色素沉着的现象，如果适当的吃猕猴桃补充维生素c，能够起到淡化色斑的作用，有着美容养颜的功效。再者，猕猴桃含有丰富的纤维和果胶，而且还含有丰富的矿物质镁，有导泻的作用，因此可以有效的缓解便秘，如果出现大便干结、排便不畅的情况，可以适量食用猕猴桃。
22、蔓越莓：一种天然保健水果，其维生素c、类黄酮等抗氧化物质丰富，还含有丰富的果胶。一方面能给肌肤补充所需的营养元素，另一方面还能抵抗自由基造成的肌肤老化，并且还能帮助排出体内的毒素和脂肪，改善便秘现象，起到美容养颜的功效。不仅如此，蔓越莓能对心脏和血管产生不少积极的作用，蔓越莓中含黄酮醇苷，对胆固醇水平有积极的影响效果，并可促进血液循环。
23、荔枝：荔枝营养丰富，含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素a、维生素c等，还含有叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素。荔枝味甘、酸，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有促进食欲、补充能量、补虚益肺的功效。
24、低聚麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖等低聚糖拥有保健功能确切和食品配料优良的双重品格，具有辅助降血糖、改善血清脂质、促进微量元素吸收等优良生理功能，可以双向调节人体微生态平衡。
25、本专利技术的有益之处：
26、1. 本专利技术通过酶解法最大化的提取出橄榄中的营养成分，并在加工过程中，对橄榄营养液与吉利丁进行分批次加入，并把控好糖液的温度，以降低活性成分的损失，从而保证橄榄软糖的功能性。
27、2. 本专利技术采用的代糖对血糖值影响不大，不致龋齿、热量低、安全性好。
28、3本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种橄榄银耳软糖，其特征在于，其所用原料按重量份计包括：橄榄营养液45-50份、水15-20份、白砂糖10-12份、吉利丁10-15份、代糖1-2份、银耳超微粉1-5份、低聚糖3-5份、猕猴桃冻干粉1份、蔓越莓冻干粉1份、荔枝冻干粉1份。
2.根据权利要求1所述的一种橄榄银耳软糖，其特征在于，所述橄榄营养液为橄榄汁与橄榄酶解液的混合液。
3.根据权利要求2所述的一种橄榄银耳软糖，其特征在于，所述橄榄汁为橄榄果肉与水按照质量比1:1混合后榨汁，经分离后所得的液体。
4.根据权利要求2所述的一种橄榄银耳软糖，其特征在于，所述橄榄酶解液是将橄榄经过榨汁后剩余的果渣经酶解、分离后获得的酶解液。
5.根据权利要求1所述的一种橄榄银耳软糖，其特征在于，所述代糖为阿洛酮糖、甜菊糖苷中任意一种或两种。
6.根据权利要求1所述的一种橄榄银耳软糖，其特征在于，所述银耳超微粉是将银耳经过超微粉碎后得到的粉末。
7.根据权利要求1所述的一种橄榄银耳软糖，其特征在于，所述低聚糖为低聚木糖、低聚麦芽糖、低聚果糖中的任意两种或三种。<...
【技术特征摘要】
1.一种橄榄银耳软糖，其特征在于，其所用原料按重量份计包括：橄榄营养液45-50份、水15-20份、白砂糖10-12份、吉利丁10-15份、代糖1-2份、银耳超微粉1-5份、低聚糖3-5份、猕猴桃冻干粉1份、蔓越莓冻干粉1份、荔枝冻干粉1份。
2.根据权利要求1所述的一种橄榄银耳软糖，其特征在于，所述橄榄营养液为橄榄汁与橄榄酶解液的混合液。
3.根据权利要求2所述的一种橄榄银耳软糖，其特征在于，所述橄榄汁为橄榄果肉与水按照质量比1:1混合后榨汁，经分离后所得的液体。
4.根据权利要求2所述的一种橄榄银耳软...
【专利技术属性】
技术研发人员：林琰朋，曾峰，冉旭阳，林瑜菲，陈林锶，钟艺琦，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：
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