一种细滑罗非鱼骨肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种细滑罗非鱼骨肉酱及其制备方法，制备方法包括：以罗非鱼片加工下脚料鱼排为原料，清洗后剁碎备用；将剁碎加入醋酸溶液，进行高压蒸煮；蒸煮软化处理后，先将蒸煮液分离，固体骨肉块经绞肉机进行粉碎，然后再与蒸煮液混合，并加入占蒸煮后料液总重量５０％－１００％的清水调节浆液稠度，再进行胶体磨处理，胶体磨循环时间为３－７ｍｉｎ；将物料进行脱气处理后用高压微射流纳米均质机以６０－１２０ＭＰａ压力进行处理，得到细滑鱼骨肉浆；细滑骨肉浆经浓缩、调味可制备出不同风味的细滑罗非鱼骨肉酱。本发明专利技术能充分利用鱼排原料的营养成分，而且处理速度快，产品平均粒径小，能达到口感细滑的要求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种细滑罗非鱼骨肉酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（１）以罗非鱼片加工下脚料鱼排为原料，清洗后剁碎备用；（２）将剁碎加入醋酸溶液，进行高压蒸煮；（３）步骤（２）蒸煮软化处理后，先将蒸煮液分离，固体骨肉块经绞肉机进行粉碎，然后再与蒸煮液混合，并加入占步骤（２）蒸煮后料液总重量５０％－１００％的清水调节浆液稠度，再进行胶体磨处理，胶体磨循环时间为３－７ｍｉｎ；（４）将物料进行脱气处理后用高压微射流纳米均质机以６０－１２０ＭＰａ压力进行处理，得到细滑鱼骨肉浆；（５）细滑骨肉浆经浓缩、调味可制备出不同风味的细滑罗非鱼骨肉酱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曾庆孝，朱志伟，邱志超，张永丝，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]