【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品和微生物的，具体涉及一株青春双歧杆菌gr19及其应用。
技术介绍
1、世界卫生组织(worldhealth organization，who)对益生菌的定义是“通过定植在宿主肠道内，调节宿主肠道菌群平衡或黏膜免疫并赋予宿主健康益处的一类活的微生物”。然而，益生菌的疗效往往取决于这些细菌的存活率，体外加工和贮藏过程中的温度、湿度和氧气都会影响益生菌活性，降低其存活率。
2、目前多采用微胶囊技术包埋益生菌，然而该技术只能在一定程度上减少细胞损伤，且只是从改善和维持菌体细胞原有的物理性质入手，除此之外具有成本高、安全性低、工艺复杂等缺点。近年来的研究发现，形成生物被膜后的益生菌环境抗逆性明显增强，因此生物被膜对于益生菌工业化应用具有很大的研究潜力。生物被膜是菌株自身产生的天然保护屏障，以菌株的自我保护和代谢调节为基础，不涉及安全问题，从根本上提高了菌株在恶劣环境中的存活率。
3、在消费量急剧增加的益生菌食品中，益生菌冰淇淋越来越受欢迎，其是由脂肪球、蛋白质、碳水化合物和空气组成的复杂低温混合系统。然而，在冰淇淋的生产过程中，受低温冷冻胁迫的影响，益生菌活性会有所降低，不利于其功能的释放。然而，目前还没有关于青春双歧杆菌gr19生物被膜及其用于冰淇淋中的研究和报道。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一株青春双歧杆菌gr19及其应用，该菌株具有高抗冷冻胁迫能力，能构建快速成膜体系且成膜率高，将其用于冰淇淋中菌株的存活率高。
2、
3、本专利技术提供了一株青春双歧杆菌gr19，所青春双歧杆菌gr19的保藏编号为cgmccno.26655。
4、本专利技术提供了上述技术方案所述的青春双歧杆菌gr19在构建快速成膜体系和/或含有益生菌的冷冻产品中的应用。
5、优选的，所述产品包括食品；所述食品包括冰淇淋。
6、本专利技术提供了一种构建快速成膜体系的方法，包括如下步骤：
7、将青春双歧杆菌gr19接种至快速成膜培养基中进行成膜培养，构建快速成膜体系；所述快速成膜培养基以无mn2+培养基为基础，还包括质量浓度为1％～5％的载体介质；所述无mn2+培养基以水为溶剂，还包括以下浓度的组分：蛋白胨0～25g/l、牛肉粉5g/l、葡萄糖5～30g/l、酵母粉4g/l、乙酸钠5g/l、磷酸氢二钾2g/l、硫酸镁0～0.5g/l、柠檬酸三铵2g/l、吐温80 1ml/l、硫酸锰0～0.3g/l和l-半胱氨酸盐酸盐1g/l；所述载体介质包括豌豆壳、小麦麸皮、亚麻籽麸皮膳食纤维、荞麦麸皮膳食纤维或藜麦麸皮膳食纤维；所述无mn2+培养基和快速成膜培养基的ph分别为6.8～7.2。
8、优选的，所述无mn2+培养基以水为溶剂，还包括以下浓度的组分：蛋白胨0～25g/l、牛肉粉5g/l、葡萄糖5～30g/l、酵母粉4g/l、乙酸钠5g/l、磷酸氢二钾2g/l、硫酸镁0～0.5g/l、柠檬酸三铵2g/l、吐温80 1ml/l和l-半胱氨酸盐酸盐1g/l。
9、优选的，所述成膜培养时伴有震荡；所述震荡速率为80～160rpm，时间为12～60h。
10、优选的，所述青春双歧杆菌gr19的接种量占所述快速成膜培养基体积的1％～5％。
11、本专利技术提供了上述技术方案所述的方法制备得到的成膜体系，所述成膜体系中青春双歧杆菌gr19的成膜率≥90％，青春双歧杆菌gr19的活菌数≥8×1010cfu/ml。
12、一种益生菌冰淇淋，所述益生菌冰淇淋的制备原料中包括含有青春双歧杆菌gr19的快速成膜体系。
13、本专利技术提供了上述益生菌冰淇淋的制备方法，包括如下步骤：在凝冻过程中添加含有青春双歧杆菌gr19的快速成膜体系。
14、有益效果：
15、本专利技术提供了一株青春双歧杆菌gr19，所青春双歧杆菌gr19的保藏编号为cgmccno.26655。该青春双歧杆菌gr19产膜能力高，并具有抗冷冻胁迫能力。
16、基于上述技术优势，本专利技术提供了上述技术方案所述的青春双歧杆菌gr19在构建快速成膜体系和/或含有益生菌的冷冻产品中的应用。实验证明，青春双歧杆菌gr19能在短时间内快速成膜，将其应用冰淇淋产品中，青春双歧杆菌gr19不仅存活率高，还同时提升了冰淇淋的营养价值和货架期。因此，本专利技术提供的青春双歧杆菌gr19能够用于构建快速成膜体系和冷冻产品中。
17、本专利技术提供了一种构建快速成膜体系的方法，通过将青春双歧杆菌gr19接种至快速成膜培养基中进行成膜培养，构建快速成膜体系，大大提高了青春双歧杆菌gr19的成膜速度、活菌数和成膜率。实验证明，采用本专利技术提供的技术方案后，成膜体系中青春双歧杆菌gr19的成膜率≥90％，青春双歧杆菌gr19的活菌数≥8×1010cfu/ml，成膜时间提前一倍以上。
18、本专利技术提供了一种益生菌冰淇淋，所述益生菌冰淇淋的制备原料中包括含有青春双歧杆菌gr19的快速成膜体系。
19、本专利技术提供了上述益生菌冰淇淋的制备方法，包括如下步骤：在凝冻过程中添加含有青春双歧杆菌gr19的快速成膜体系。实验证明，将所述青春双歧杆菌gr19的快速成膜体系添加到冰淇淋中，冷冻贮藏18周后，冰淇淋中的活菌数仍维持在6.0log cfu/g以上，使其冰淇淋产品货架期延长了6周。
20、生物保藏信息
21、青春双歧杆菌(bifidobacterium adolescentis)gr19，于2023年2月21日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(cgmcc)，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，保藏编号为cgmcc no.26655。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一株青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)Gr19，所青春双歧杆菌Gr19的保藏编号为CGMCC No.26655。
2.权利要求1所述的青春双歧杆菌Gr19在构建快速成膜体系和/或含有益生菌的冷冻产品中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述产品包括食品；所述食品包括冰淇淋。
4.一种构建快速成膜体系的方法，其特征在于，包括如下步骤：
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述无Mn2+培养基以水为溶剂，还包括以下浓度的组分：蛋白胨0～25g/L、牛肉粉5g/L、葡萄糖5～30g/L、酵母粉4g/L、乙酸钠5g/L、磷酸氢二钾2g/L、硫酸镁0～0.5g/L、柠檬酸三铵2g/L、吐温80 1mL/L和L-半胱氨酸盐酸盐1g/L。
6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述成膜培养时伴有震荡；所述震荡速率为80～160rpm，时间为12～60h。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述青春双歧杆菌Gr19的接种量占所述快速成膜培养基体积
8.权利要求4～8任一项所述的方法制备得到的成膜体系，其特征在于，所述成膜体系中青春双歧杆菌Gr19的成膜率≥90％，青春双歧杆菌Gr19的活菌数≥8×1010CFU/mL。
9.一种益生菌冰淇淋，其特征在于，所述益生菌冰淇淋的制备原料中包括含有青春双歧杆菌Gr19的快速成膜体系。
10.权利要求9所述益生菌冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：在凝冻过程中添加含有青春双歧杆菌Gr19的快速成膜体系。
...【技术特征摘要】
1.一株青春双歧杆菌(bifidobacterium adolescentis)gr19，所青春双歧杆菌gr19的保藏编号为cgmcc no.26655。
2.权利要求1所述的青春双歧杆菌gr19在构建快速成膜体系和/或含有益生菌的冷冻产品中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述产品包括食品；所述食品包括冰淇淋。
4.一种构建快速成膜体系的方法，其特征在于，包括如下步骤：
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述无mn2+培养基以水为溶剂，还包括以下浓度的组分：蛋白胨0～25g/l、牛肉粉5g/l、葡萄糖5～30g/l、酵母粉4g/l、乙酸钠5g/l、磷酸氢二钾2g/l、硫酸镁0～0.5g/l、柠檬酸三铵2g/l、吐温80 1ml/l和l-半胱氨酸...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘国荣，王彦波，王成涛，朱泽康，孙灏璇，刘洋硕，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：
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