【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，具体涉及一种超声介导米糠蛋白乳液凝胶的制备方法、产品及应用。
技术介绍
1、乳液凝胶是一种复合体系，同时具有乳液和水凝胶的优点，即包含疏水和亲水成分，并具有良好的热力学稳定性，由于凝胶基质的保护能够控制和延长胃和/或肠道生物活性物质释放。超声乳化具有易操作、高能效、节成本、促环保等特点，很少有研究考虑超声在乳液凝胶制备中的单一应用。姜黄素是一种典型的生物活性物质，具有广泛的生物活性，如抗炎，抗癌，抗糖尿病，抗衰老等。然而，其存在水溶性低、不稳定和口服的生物利用度较低的问题，限制了应用。因此，通过将姜黄素负载在各种输送系统中来提高稳定性和利用度的问题，如乳液与乳液凝胶输送系统，如公开号为cn113966830a专利技术专利申请公开了一种新型负载活性物的植物蛋白-多糖复合乳液凝胶的制备方法，但该法制备过程中，油相含量较低，姜黄素含量低，有待提高姜黄素在乳液凝胶体系中的含量。
2、米糠蛋白是一种研究广泛的植物蛋白，占米糠湿基的10-15％，与其他谷物和豆类相比，米糠蛋白具有均衡的氨基酸组成和独特的低致敏性，可作为抗氧化剂及血管紧张素i转化酶(ace)抑制肽，能够抑制糖尿病、动脉硬化和氧化应激，但我国米糠大部分直接用作动物饲料，其蛋白价值未被充分利用。
3、目前关于米糠蛋白凝胶的研究，公开号为cn112063002a的中国专利公开了一种米糠蛋白多孔材料及其应用，通过泡沫模板法制备米糠蛋白制备具有互通结构的多孔材料并应用于吸附有机溶剂，但凝胶强度差，流变性能较弱；公开号为cn110623138a
4、因此亟需开发一种操作简单、高效节能、结构稳定、对姜黄素负载量高的米糠蛋白乳液凝胶的制备方法。
技术实现思路
1、本专利技术针对现有技术存在的问题，提供了一种超声介导米糠蛋白乳液凝胶的制备方法、产品及应用，该方法研究了超声在米糠蛋白乳液凝胶制备中的单一应用，制备得到的米糠蛋白乳液凝胶具有更加稳定的网络结构，实现米糠蛋白高值化利用，对姜黄素的包埋率高。
2、本专利技术提供了一种超声介导米糠蛋白乳液凝胶的制备方法，包括以下步骤：
3、(1)将米糠分离蛋白溶于去离子水中，搅拌，冷藏，制得水合米糠分离蛋白溶液(水相)；
4、(2)将姜黄素与大豆油混合，得姜黄素/大豆油溶液(油相)；
5、(3)将水合米糠分离蛋白溶液(水相)与姜黄素/大豆油溶液(油相)混合，高速匀浆机处理，得粗乳液；
6、(4)将粗乳液超声处理，得乳液；
7、(5)将乳液孵育，得到米糠蛋白乳液凝胶。
8、优选地，所述步骤(1)中搅拌为在室温下搅拌，搅拌时间为1-3h。其中，2h为最佳。
9、进一步优选地，所述步骤(1)中搅拌速度为800-1500r/min。其中，1000r/min为最佳。
10、进一步优选地，所述步骤(1)中冷藏放置时间为10-16h。其中，12h为最佳。
11、优选地，所述步骤(1)中米糠分离蛋白溶液的浓度为4-8g/100ml。其中，浓度为5g/100ml最佳。
12、优选地，所述步骤(2)中姜黄素与大豆油混合时进行超声促溶操作。
13、优选地，所述步骤(2)中姜黄素在大豆油中重量体积浓度为0.1-0.5g/100ml。其中，0.3g/100ml为最佳。
14、优选地，所述步骤(3)中油相在粗乳液体系中的体积分数为15％-40％。其中，20％为最佳。
15、优选地，所述步骤(3)中匀浆机转速为8000-15000rpm。其中，10000rpm为最佳。
16、优选地，所述步骤(4)中超声处理在冰浴中进行。
17、优选地，所述步骤(4)中超声功率为200-350w。其中，300w为最佳。
18、优选地，所述步骤(4)中超声3-8s，间隔1-5s，超声总时间为10-15min。其中，超声3s，间隔1s，超声总时间10min为最佳。
19、优选地，所述步骤(5)中孵育温度为30-40℃。其中，37℃为最佳。
20、优选地，所述步骤(5)中孵育时间为10-16h。其中，12h为最佳。
21、本专利技术还提供了一种利用上述制备方法制备得到的米糠蛋白乳液凝胶。
22、本专利技术还提供了一种利用上述制备方法制备得到的米糠蛋白乳液凝胶在代替食品塑性脂肪中的应用。
23、相对于现有技术，本专利技术具有以下有益效果：(1)在米糠蛋白粗乳液到乳液制备过程中运用了超声，操作简单、高效节能；(2)制备得到的乳液凝胶中油相占比高，网络结构稳定，对姜黄素包埋率高；(3)此方法实现米糠蛋白高值化利用，制备得到的乳液凝胶绿色、安全，且制备方法简便。
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1.一种超声介导米糠蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述米糠分离蛋白溶液的浓度为4-8g/100mL。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述搅拌的时间为1-3h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述冷藏的时间为10-16h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述姜黄素在大豆油中重量体积浓度为0.1-0.5g/100mL。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述姜黄素/大豆油溶液在粗乳液体系中的体积分数为15-40％。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述超声的功率为200-350W。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述超声的总时间为10-15min。
9.一种米糠蛋白乳液凝胶，其特征在于，所述米糠蛋白乳液凝胶为根据权利要求1-8任一所述制备方法制备得到。
10.一种根据权利要求1-8任一所述制备方法制备得到的米糠蛋白油凝胶或权利要求9所述的凝胶在代替食品塑性脂肪中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种超声介导米糠蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述米糠分离蛋白溶液的浓度为4-8g/100ml。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述搅拌的时间为1-3h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述冷藏的时间为10-16h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述姜黄素在大豆油中重量体积浓度为0.1-0.5g/100ml。
6.根据权利要求1所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘洁，杨斯琪，王子元，叶高琪，刘红芝，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：
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