一种超声介导米糠蛋白乳液凝胶的制备方法、产品及应用技术

本发明专利技术提供了一种超声介导米糠蛋白乳液凝胶的制备方法、产品及应用，属于食品技术领域。所述超声介导米糠蛋白乳液凝胶的制备方法包括以下步骤：(1)将米糠分离蛋白溶于去离子水中，室温下搅拌，冷藏放置，制得米糠分离蛋白溶液；(2)将姜黄素与大豆油混合，超声促溶，得姜黄素/大豆油溶液；(3)将米糠分离蛋白溶液与姜黄素/大豆油溶液混合，高速匀浆机处理，得粗乳液；(4)将粗乳液置于冰浴中超声处理，得乳液；(5)将乳液孵育，得到米糠蛋白乳液凝胶。该方法研究了超声在米糠蛋白乳液凝胶制备中的单一应用，制备得到的乳液凝胶具有更加稳定的网络结构，对姜黄素包埋率高，实现米糠蛋白高值化利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，具体涉及一种超声介导米糠蛋白乳液凝胶的制备方法、产品及应用。

技术介绍

1、乳液凝胶是一种复合体系，同时具有乳液和水凝胶的优点，即包含疏水和亲水成分，并具有良好的热力学稳定性，由于凝胶基质的保护能够控制和延长胃和/或肠道生物活性物质释放。超声乳化具有易操作、高能效、节成本、促环保等特点，很少有研究考虑超声在乳液凝胶制备中的单一应用。姜黄素是一种典型的生物活性物质，具有广泛的生物活性，如抗炎，抗癌，抗糖尿病，抗衰老等。然而，其存在水溶性低、不稳定和口服的生物利用度较低的问题，限制了应用。因此，通过将姜黄素负载在各种输送系统中来提高稳定性和利用度的问题，如乳液与乳液凝胶输送系统，如公开号为cn113966830a专利技术专利申请公开了一种新型负载活性物的植物蛋白-多糖复合乳液凝胶的制备方法，但该法制备过程中，油相含量较低，姜黄素含量低，有待提高姜黄素在乳液凝胶体系中的含量。

2、米糠蛋白是一种研究广泛的植物蛋白，占米糠湿基的10-15％，与其他谷物和豆类相比，米糠蛋白具有均衡的氨基酸组成和独特的低致敏性，可作为抗氧化剂及血管紧张本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种超声介导米糠蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述米糠分离蛋白溶液的浓度为4-8g/100mL。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述搅拌的时间为1-3h。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述冷藏的时间为10-16h。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述姜黄素在大豆油中重量体积浓度为0.1-0.5g/100mL。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(...

【技术特征摘要】

1.一种超声介导米糠蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述米糠分离蛋白溶液的浓度为4-8g/100ml。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述搅拌的时间为1-3h。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述冷藏的时间为10-16h。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述姜黄素在大豆油中重量体积浓度为0.1-0.5g/100ml。

6.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘洁，杨斯琪，王子元，叶高琪，刘红芝，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：