【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，具体地，涉及一种沙田柚皮果胶及其生物酶改性果胶的制备方法和应用。
技术介绍
1、柚子(citrus grandis)因其产量高、易于保存和种植的优点，在中国西南部、东南亚和其他亚洲国家广泛种植。这种水果不仅含有果胶，还含有其他多糖、酚类化合物、黄酮类化合物和维生素等生物活性物质。然而，柚子皮中含有大量不溶性膳食纤维，因此很难咀嚼食用。同时柚皮苷的苦味也影响了柚皮的食用价值。因此，探索一种新的、高效的、绿色的从柚皮中提取易生物利用果胶的方法具有重要意义。
2、果胶是一种存在于植物细胞壁中的可溶性纤维，在柚子等水果中含量特别丰富。柚子果胶的结构、提取方法、应用及其对健康的潜在有益作用一直备受关注。同型半乳糖醛酸聚糖(homogalacturonan，hg)是果胶主链的主要构成部分，约占整个果胶分子的65％。另一重要成分是鼠李糖乳糖醛酸i(rg-i)，占整体的20～35％。rg-i的结构由一系列重复的二糖单元构成，其中包含鼠李糖残基和半乳糖醛酸(galacturonic acid，gala)单元。这些gala单元与鼠李糖残基交替排列，形成了rg-i的独特结构。果胶因其复杂的分子构成呈现出多种重要性质。通过形成网状结构，果胶在植物细胞壁中提供支持和稳定性，对细胞的结构和机械性能起到关键作用。同时，果胶在食品中也扮演着重要角色。它赋予水果、蔬菜等植物食材独特的质地、黏性和口感特征，从而影响食品的整体口感和质感。
3、果胶被不易消化，但可以被肠道中的微生物利用，以产生新陈代谢并调节肠道菌群的组成和
4、由于果胶具有潜在的健康益处，如促进减肥、改善消化、调节免疫力、预防结肠癌和降低胆固醇水平，因此它作为一种膳食补充剂受到欢迎。肠道可发酵性是指特定类型的食物被自然存在于结肠中的细菌分解和发酵的程度，进一步用于研究对微生物组成和代谢产物生成的调节作用。包括果胶在内的各种复杂多糖已被用于体外发酵，以模拟人类肠道中发生的微生物发酵过程。然而，从不同来源和提取方法获得的果胶会导致功效和活性范围的变化。从向日葵和洋蓟中提取的果胶及其酶改性果胶已被观察到在体外发酵过程中具有类似的促进肠道有益细菌生长的能力。已发现，在大鼠的体外和体内条件下，低甲氧基果胶的发酵速度比高甲氧基果胶更快。与商业果胶相比，具有高分支区域结构特征的果胶可以改善生理特性，并对结肠健康有益。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是克服现有技术的上述不足，提供一种沙田柚皮果胶及其生物酶改性果胶的制备方法和应用。
2、本专利技术的第一个目的是提供一种沙田柚皮果胶的制备方法。
3、本专利技术的第二个目的是提供一种所述的制备方法提取得到的沙田柚皮果胶。
4、本专利技术的第三个目的是提供一种生物酶改性果胶的制备方法。
5、本专利技术的第四个目的是提供一种所述的制备方法制备得到的生物酶改性果胶。
6、本专利技术的第五个目的是提供所述的沙田柚皮果胶和/或生物酶改性果胶在调节肠道菌群和/或促进益生菌生长方面的应用。
7、为了实现上述目的，本专利技术是通过以下方案予以实现的：
8、一种沙田柚皮果胶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
9、s11.将沙田柚果皮粉末脱脂，得到脱脂后的沙田柚果皮粉末；
10、s12.将脱脂后的沙田柚果皮粉末与螯合剂按1g：(18～22)ml的比例充分混匀，对得到的混合溶液进行亚临界萃取；
11、s13.将萃取液离心，并调节ph至中性，然后进行醇沉，固液分离，得粗提沉淀；
12、s14.将粗提沉淀充分溶解于水中，用8～14kda的透析袋进行透析，然后冷冻干燥后即得。
13、优选地，步骤s11所述沙田柚果皮粉末脱脂的方法为，利用乙醚60～70℃充分提取，之后去除乙醚。
14、更优选地，使用索氏抽提器回流脱脂。
15、更优选地，所述沙田柚果皮粉末与乙醚的质量体积比为1：(9～11)。
16、更优选地，所述沙田柚果皮粉末与乙醚的质量体积比为1：10。
17、优选地，步骤s12所述的螯合剂为柠檬酸。
18、优选地，步骤s12所述脱脂后的沙田柚果皮粉末与螯合剂的比例为1：20。
19、优选地，步骤s12所述亚临界萃取的步骤为：在35min内从室温升至127℃、0.15mpa，并保持25min，然后在35min内降压至大气压。
20、一种上述的制备方法提取得到的沙田柚皮果胶。
21、一种生物酶改性果胶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
22、s21.将上述的沙田柚皮果胶在缓冲溶液中充分溶解，调节ph至4～5；
23、s22.对沙田柚皮果胶溶液进行生物酶酶解，随后进行加热灭活和固液分离，取液体进行透析以及冷冻干燥，即得。
24、优选地，步骤s21所述的缓冲溶液为醋酸-乙酸钠缓冲溶液。
25、优选地，步骤s21所述的ph为4.5。
26、优选地，步骤s22所述的生物酶为果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶。
27、更优选地，所述果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶按照酶活性为1:3:1的比例配至成生物酶。
28、优选地，步骤s22所述酶解的时间为0.5～2.5h。
29、一种上述的制备方法制备得到的生物酶改性果胶。
30、上述的沙田柚皮果胶和/或生物酶改性果胶在调节肠道菌群和/或促进益生菌生长方面的应用。
31、优选地，所述肠道菌群为fusobacteriota、bacteroides、faecalibacterium、fusobacterium、escherichia-shigella、sutterella、prevotella、lachnoclostridium、klebsiella、lachnospira、dorea和tyzzerella中的一种或几种。
32、优选地，所述促进益生菌生长为增加prevotella、lachnospira、dorea、tyzzerella和faecalibacterium的一种或几种的相对丰度。
33、本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种沙田柚皮果胶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S12所述的螯合剂为柠檬酸。
3.权利要求1或2所述的制备方法提取得到的沙田柚皮果胶。
4.一种生物酶改性果胶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述生物酶为果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的时间为0.5～2.5h。
7.权利要求4～6任一所述的制备方法制备得到的生物酶改性果胶。
8.权利要求3所述的沙田柚皮果胶和/或权利要求7所述的生物酶改性果胶在调节肠道菌群和/或促进益生菌生长方面的应用。
9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述肠道菌群为Fusobacteriota、Bacteroides、Faecalibacterium、Fusobacterium、Escherichia-Shigella、Sutterella、Prevotell
10.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述促进益生菌生长为增加Prevotella、Lachnospira、Dorea、Tyzzerella和Faecalibacterium的一种或几种的相对丰度。
...【技术特征摘要】
1.一种沙田柚皮果胶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s12所述的螯合剂为柠檬酸。
3.权利要求1或2所述的制备方法提取得到的沙田柚皮果胶。
4.一种生物酶改性果胶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述生物酶为果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的时间为0.5～2.5h。
7.权利要求4～6任一所述的制备方法制备得到的生物酶改性果胶。
8.权利要求3所述的沙田柚皮果胶和/或权利要求7所述的生物酶改...
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