一种不添加增稠剂的鲍油生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种不添加增稠剂的鲍油生产工艺，本方案工艺包括将鲍鱼蒸煮液进行冷冻浓缩，添加还原糖，搅拌均匀后，在过热蒸汽处理室中反应，制得鲍油；本方案冷冻浓缩相比于蒸发浓缩，耗能降低40％，时间成本减少30％；生产过程中不添加除还原糖以外的任何成分物质；过热蒸汽环境下，环境处于高温，极大促进了美拉德反应的同时又能带走一部分水分，且物料本身温度仅达到80～90℃，能极大保留营养物质，进一步增浓后获得的鲍油在不添加增稠剂的情况下总固形物超过25％，稠度均匀。此方法可祛除鲍鱼浓缩液中的不良气味，制得的鲍油有不亚于蚝油的风味，具备明显的鲍鱼特征风味、鲜味和滋味。该方案下，鲍油呈棕褐色，鲜亮有光泽，味鲜美，粘稠适中，不分层，不结块。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鲍油加工，尤其涉及一种不添加增稠剂的鲍油生产工艺。

技术介绍

1、随着人们生活水平的提高，消费者对调味品有了更高的要求，更关注于是否原汁原味、原汤化原食，拒绝复配而来的鲜味。目前市场上并无鲍油产品，更多的是鲍鱼汁产品，但是从配料表中可以看到鲍鱼汁或鲍汁并不是主要成分，并且鲍鱼汁产品的制作过程中还加入了蚝油、淀粉、酱油、食品胶等提味物质以及增稠剂来增稠。传统蚝油制作，虽没有添加增稠剂，但需要耗费大量时间进行熬煮增浓，耗时耗力且能耗损失大，价格高昂，工业化的蚝油产品为了提高效率，降低成本，通过添加增稠剂来增加粘稠度，无法满足现在消费者对于清洁配料表的要求。针对传统工艺上能耗成本高、加工时间长的两个问题，以及鲍油产品的缺失，本方案提供一种能够更加节能省时的加工工艺，以及一款以鲍鱼蒸煮液为主要原料的调味品。

技术实现思路

1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种加工省时、营养物质存留高的不添加增稠剂的鲍油生产工艺。

2、为了实现上述的技术目的，本专利技术所采用的技术方案为：

3本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种不添加增稠剂的鲍油生产工艺，其特征在于，其包括：将鲍鱼蒸煮液进行冷冻浓缩，获得鲍鱼浓缩液，然后添加还原糖，再放入过热蒸汽处理室中进行热反应，制得鲍油。

2.如权利要求1所述的不添加增稠剂的鲍油生产工艺，其特征在于，其包括如下步骤：

3.如权利要求2所述的不添加增稠剂的鲍油生产工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述冷冻浓缩设备采用悬浮式冷冻浓缩对鲍鱼蒸煮液进行处理，鲍鱼蒸煮液在蒸发浓缩前，其具有的可溶性固形物为1.5-2.5Bx。

4.如权利要求3所述的不添加增稠剂的鲍油生产工艺，其特征在于：冷冻浓缩参数为：冷媒温度为-15～-24℃，刮刀转数为1...

【技术特征摘要】

1.一种不添加增稠剂的鲍油生产工艺，其特征在于，其包括：将鲍鱼蒸煮液进行冷冻浓缩，获得鲍鱼浓缩液，然后添加还原糖，再放入过热蒸汽处理室中进行热反应，制得鲍油。

2.如权利要求1所述的不添加增稠剂的鲍油生产工艺，其特征在于，其包括如下步骤：

3.如权利要求2所述的不添加增稠剂的鲍油生产工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述冷冻浓缩设备采用悬浮式冷冻浓缩对鲍鱼蒸煮液进行处理，鲍鱼蒸煮液在蒸发浓缩前，其具有的可溶性固形物为1.5-2.5bx。

4.如权利要求3所述的不添加增稠剂的鲍油生产工艺，其特征在于：冷冻浓缩参数为：冷媒温度为-15～-24℃，刮刀转数为100～200r/min，经冷冻浓缩后，浓缩液的可溶性固形物为20～25bx。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：方婷，郭腾明，刘斌雄，田美玲，李长城，陈登元，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：