【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物，尤其涉及一种辣椒专用直投式发酵剂及其制备方法。
技术介绍
1、辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品，营养物质丰富，每100g鲜辣椒中约含糖类4g、蛋白质0.9g、磷38g钙7mg、铁0.5mg、胡萝卜素1.56mg、尼克酸0.3mg、核黄素0.03mg、维生素c 80mg。辣椒温中散寒，健胃消食，所含的一些氧化类胡萝卜素能保护胃黏膜而起到抗溃疡与抗癌变作用。发酵辣椒俗称剁辣椒，是一种颇具特色的传统食品和调味品，是发酵辣椒的典型代表，它既保留了新鲜辣椒的形态、脆度、辣味和色泽，又具有发酵辣椒制品特有的风味、香气和保健作用。目前，因具有自主知识产权、发酵辣椒加工专用直投式发酵剂缺乏，大部分市售发酵剂并不适用于辣椒发酵，且产香、产香能力差，不具有益生功能。发酵辣椒加工要么采用自然发酵，要么没有经过严格意义上的发酵，而是通过加酸调配而成的“速成盐渍”辣椒。导致剁椒风味差，发酵周期长，产品质量不稳定，同质化现象严重、附加值和产业效益低，存在有毒有害物质超标的安全隐患。针对上述问题，本专利技术选用具有优良发酵性能和益生功能的10d-17、729和755，作为辣椒发酵菌系，采用高密度培养技术制备高密度、高活性辣椒专用直投式发酵剂，实现辣椒接种发酵，减少辣椒发酵过程中杂菌的比例，提高发酵辣椒的质量、安全和功能。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种辣椒专用发酵剂及其制备方法和应用，产品具有良好的抗炎效果，能有效地降低促炎因子(il-6、il-1β、tnf-α)释放，
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、一种辣椒专用直投式发酵剂，所述发酵剂中的菌种由魏斯氏菌(weissellahellenica)10d-17、植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)729和发酵乳杆菌(lactobacillusfermentum)755组成；
4、所述魏斯氏菌(weissella hellenica)10d-17。保藏单位名称为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为：2021年9月28日，保藏编号为：23497；
5、所述植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)729，保藏单位名称为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为：2022年8月29日，保藏编号为：cgmcc no.25610；
6、所述发酵乳杆菌(lactobacillusfermentum)755，保藏单位名称为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为：2021年9月28日，保藏编号为：cgmcc no.23494。
7、本专利技术还提供了一种辣椒专用直投式发酵剂的制备方法，包括以下步骤：
8、(1)将所述希腊魏斯氏菌10d-17、植物乳杆菌729和发酵乳杆菌755分别活化后，混合，得到复合菌种活化液；
9、(2)将所述复合菌种活化液接种至高密度液体培养基中进行培养，培养后得到发酵液，提取发酵液中的菌泥；
10、(3)将所述菌泥与冻干保护剂混合，进行冷冻干燥，得到所述发酵剂。
11、优选地，所述希腊魏斯氏菌10d-17、植物乳杆菌729和发酵乳杆菌755活化后的菌液浓度为0.45～0.55麦氏浊度；所述希腊魏斯氏菌10d-17、植物乳杆菌729和发酵乳杆菌755的菌液混合的体积比为0.5～1:0.5～1:0.5～1。
12、步骤(2)中所述接种的质量比为0.5～1.5：100。
13、步骤(2)中所述培养的温度为35～38℃，时间为20～28h，所述培养后复合菌种发酵液的菌浓度为(1～2)×1010cfu·ml-1。
14、优选地，所述高密度液体培养基的配方为：以水为溶剂，包括海藻糖10～20g/l，黑老虎冻干粉4～6g/l，酵母提取物15～30g/l，胰蛋白胨10～20g/l，mnso4浓度0.50g/l，乙酸钠5g/l，磷酸氢二铵1～3g/l，磷酸氢二钾1～3g/l，1g/l吐温-80。
15、优选地，所述冻干保护剂的配方为：以水的重量为基准添加如下重量百分比的物质，脱脂乳粉6～10％、低聚木糖6～12％、l-谷氨酸钠1～2％；所述冻干保护剂与菌泥混合后的总体积与所述发酵液的体积相同。
16、优选地，所述冷冻干燥是将菌泥与冻干保护剂混合后置于-70℃～-80℃下预冻2～6h，再在真空度0.01～0.2pa，温度-100℃～-105℃下冻干20～50h，得到冷冻干燥菌粉。
17、本专利技术还提供了一种辣椒专用直投式发酵剂在发酵辣椒产品中的应用，所述辣椒专用直投式发酵剂的接种量为辣椒质量的0.1％～2％。
18、本专利技术还提供了一种辣椒专用直投式发酵剂制备的辣椒产品以及所述辣椒产品在制备抗炎、抗氧化产品中的应用。
19、本专利技术提供的辣椒专用发酵剂不仅能够大大缩短发酵辣椒的生产周期，在脂多糖刺激小鼠巨噬细胞(raw 264.7)的炎症模型中，接种本专利技术的多功能辣椒专用发酵剂发酵的辣椒能有效地降低促炎因子(il-6、il-1β、tnf-α)释放，即产品具有良好的抗炎效果。在h2o2诱发的caco-2细胞氧化应激损伤模型中，发酵剂发酵的辣椒能够降低受损caco-2细胞中ros水平。
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1.一种辣椒专用直投式发酵剂，其特征在于，所述发酵剂中的菌种由魏斯氏菌(Weissella hellenica)10d-17、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)729和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)755组成；
2.一种如权利要求1所述辣椒专用直投式发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的辣椒专用直投式发酵剂的制备方法，所述希腊魏斯氏菌10d-17、植物乳杆菌729和发酵乳杆菌755活化后的菌液浓度为0.45～0.55麦氏浊度；所述希腊魏斯氏菌10d-17、植物乳杆菌729和发酵乳杆菌755的菌液混合的体积比为0.5～1:0.5～1:0.5～1；
4.根据权利要求2所述的辣椒专用直投式发酵剂的制备方法，所述高密度液体培养基的配方为：以水为溶剂，包括海藻糖10～20g/L，黑老虎冻干粉4～6g/L，酵母提取物15～30g/L，胰蛋白胨10～20g/L，MnSO4浓度0.50g/L，乙酸钠5g/L，磷酸氢二铵1～3g/L，磷酸氢二钾1～3g/L，1g/L吐温-80
5.根据权利要求2所述的辣椒专用直投式发酵剂的制备方法，所述冻干保护剂的配方为：以水的重量为基准添加如下重量百分比的物质，脱脂乳粉6～10％、低聚木糖6～12％、L-谷氨酸钠1～2％；所述冻干保护剂与菌泥混合后的总体积与所述发酵液的体积相同。
6.根据权利要求2所述的辣椒专用直投式发酵剂的制备方法，所述冷冻干燥是将菌泥与冻干保护剂混合后置于-70～-80℃下预冻2～6h，再在真空度0.01～0.2Pa，温度-100～-105℃下冻干20～50h，得到冷冻干燥菌粉。
7.权利要求1所述的辣椒专用直投式发酵剂或权利要求2～6任一项所述的制备方法得到的辣椒专用直投式发酵剂在发酵辣椒产品中的应用。
8.根据权利要求7所述的辣椒专用直投式发酵剂在发酵辣椒产品中的应用，所述辣椒专用直投式发酵剂的接种量为辣椒质量的0.1％～2％。
9.一种权利要求1所述的辣椒专用直投式发酵剂或权利要求2～5任一项所述的制备方法得到的辣椒专用直投式发酵剂制备的辣椒产品。
10.权利要求9所述的辣椒产品在制备抗炎、抗氧化产品中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种辣椒专用直投式发酵剂，其特征在于，所述发酵剂中的菌种由魏斯氏菌(weissella hellenica)10d-17、植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)729和发酵乳杆菌(lactobacillus fermentum)755组成；
2.一种如权利要求1所述辣椒专用直投式发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的辣椒专用直投式发酵剂的制备方法，所述希腊魏斯氏菌10d-17、植物乳杆菌729和发酵乳杆菌755活化后的菌液浓度为0.45～0.55麦氏浊度；所述希腊魏斯氏菌10d-17、植物乳杆菌729和发酵乳杆菌755的菌液混合的体积比为0.5～1:0.5～1:0.5～1；
4.根据权利要求2所述的辣椒专用直投式发酵剂的制备方法，所述高密度液体培养基的配方为：以水为溶剂，包括海藻糖10～20g/l，黑老虎冻干粉4～6g/l，酵母提取物15～30g/l，胰蛋白胨10～20g/l，mnso4浓度0.50g/l，乙酸钠5g/l，磷酸氢二铵1～3g/l，磷酸氢二钾1～3g/l，1g/l吐温-8...
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