【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物领域，尤其涉及一种产香细菌及其应用。
技术介绍
1、食醋是重要的酸味调味品。食醋品质的优劣除了主体酸味外，食醋的香气是决定食醋品质的重要因素之一。在食醋的风味轮廓描述包括酸气、甜香、焦香、酱香、果香、麸皮香、烟熏香、米香、酒香、花香，不同香气风味的强弱组成后赋予食醋标识性特征风味。对于食醋的甜香、果香、花香等的产生，主要依赖微生物的发酵，特别是产挥发性物质的微生物。
2、而现在市售的食醋产品除咸味和甜味的差别，风味同质化严重，具有特征性风味的食醋产品较少，并且通过食用香精调配的食醋难以让消费者放心食用，通过产特征香气微生物强化后发酵，在不影响酸味的基础上，可赋予食醋特征香气，提高食醋品质。
3、奥莱龙海氏菌(heyndrickxia oleronia)所属物种最早由kuhnigk在1996年分离自法国奥莱龙岛上的白蚁肠道，最初该物种被命名为蔬菜芽孢杆菌(bacillusoleronius)。2020年gupta基于基因学的分类研究中重新整理的了芽孢杆菌属菌株的分类，并将该种重新划分，命名为奥莱龙海氏菌(heyndrickxia oleronia)。奥莱龙海氏菌(heyndrickxia oleronia)部分菌株被报道具有降解多糖、纤维素、蛋白质、植物源酚酸类等物质的能力，可作为菌肥(专利号cn116063128a)，果蔬废水和尾菜废水处理的发酵菌剂(专利号cn114350556a、cn114540219a、cn114606154a)，还可以应用于烟叶的发酵，提高烟叶品质(专利号cn1
技术实现思路
1、专利技术目的：为了解决上述技术问题，本专利技术旨在提供一种产香细菌，其产香和耐受乙醇、乙酸性能优良。
2、本专利技术还提供了产香细菌的应用，应用于香料生产和发酵食醋的增香。
3、技术方案：为了实现上述目的，本专利技术提供一种产香细菌，经鉴定为奥莱龙海氏菌(heyndrickxia oleronia)，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2023年10月25日，保藏编号为cgmcc 28772，命名为sqj6。
4、本专利技术所述产香菌sqj6，分离自中国传统食醋发酵醋醅，菌落呈肉色、湿润、不规则状；革兰氏阳性，好氧生长，产芽孢。
5、进一步地，所述产香细菌的16s rdna核苷酸序列如seq id no.1所示。
6、本专利技术所述的产香细菌在香料生产中的应用。
7、其中，所述香料包括3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、异戊酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、6-乙基-2,3,5-三甲基吡嗪、苯乙酸乙酯。
8、本专利技术所述产香细菌在食醋增香中的应用。
9、其中，所述的产香菌sqj6在固态发酵食醋中的应用。
10、进一步地，所述产香细菌在食醋发酵的酒精发酵阶段强化发酵，提升食醋产品的挥发性风味成分的含量。
11、进一步地，所述酒精发酵阶段拌入安琪酵母黄酒曲和奥莱龙海氏菌sqj6培养液，再进行上述醋酸发酵。
12、进一步地，所述产香菌sqj6在增加食醋中2-甲氧基-5-甲基苯酚、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪中任意一种或几种挥发性风味物质总量中的应用。
13、进一步地，所述产香菌sqj6在增加食醋中醇类、酯类或醛类中任意一种或几种挥发性风味物质总量中的应用。
14、进一步地，所述醇类为异丁醇、苯乙醇、2,3-丁二醇中的任意一种或几种。
15、进一步地，所述酯类为乙酸异戊酯、2-甲基丁酸乙酯、异戊酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯、乙酸己酯、辛酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异辛酯、壬酸乙酯、棕榈酸乙酯、乙酸苯乙酯、苯甲酸乙酯、γ-壬内酯中的任意一种或几种。
16、进一步地，所述醛类为3-羟基-2-丁酮、异戊醛、异佛尔酮、糠醛、苯乙醛、3,4-二甲基苯甲醛中的任意一种或几种。
17、进一步地，产香微生物的分离与筛选步骤如下：
18、将镇江香醋醋醅进行常规梯度稀释，稀释液涂布于gye固体培养基，30℃培养48h后，挑取单菌落结合划线分离方法在gye固体培养基中纯化3次，以获得纯培养。将分离的纯菌株接种gye固体平板，并用封口膜将培养皿封口，30℃培养48h，通过嗅闻法对培养物产生气味作为初筛。以液体发酵液气味，使用嗅闻法复筛。综合气味特征、有无杂味、气味强度，从30株初赛菌株中获得产香效果最好的菌株sqj6。
19、其中，所述gye培养基成分为：葡萄糖2％，酵母粉1％，琼脂粉2％，乙醇3％灭菌后加入。
20、进一步地，本专利技术所提供的菌株sqj6使用细菌通用引物27f和1492r进行pcr扩增，测序后获得长度为1411bp的16s rrna基因序列，序列提交ezbiocloud的16s数据库比对，提示菌株sqj6与heyndrickxia oleronia dsm 9356的16s rdna基因相似性为98.93％，因此菌株sqj6分类命名为奥莱龙海氏菌(heyndrickxia oleronia)。
21、进一步地，本专利技术所提供的菌株sqj6，不能产酸，无产胞外蛋白酶和纤维素酶的能力，具有产胞外酯酶和淀粉酶的能力。菌株sqj6，可在10g/100ml以内的乙酸中微弱生长，且具有良好的乙醇耐受性，在6％(v/v)以内的乙醇含量中优良生长，最适乙醇浓度为2％(v/v)。
22、进一步地，本专利技术所提供的菌株sqj6可在gye固体和液体培养下，产生浓郁的果香味且无其他不愉快气味，通过固相微萃取结合gc-ms鉴定gye培养基48h发酵液主要产生的挥发性香味物质为3-乙基-2,5-二甲基吡嗪(7.52g/l)、异戊酸乙酯(4.46g/l)、2-甲基丁酸乙酯(2.72g/l)、6-乙基-2,3,5-三甲基吡嗪(2.00g/l)、苯乙酸乙酯(0.54g/l)。菌株sqj6的产香性质表明其具有生产香原料的开发潜力。
23、有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有如下显著优点：
24、本专利技术提供的分离自发酵食醋醋醅的产香奥莱龙海氏菌，在培养液中能够发酵产生浓郁的水果味，主要挥发性成分为3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、异戊酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、6-乙基-2,3,5-三甲基吡嗪、苯乙酸乙酯，为香料生产提供一种微生物资源。
25、将本专利技术提供的奥莱龙海氏菌sqj6用于食醋生产的酒精发酵阶段的强化发酵，以提升发酵食醋的香气。强化后不影响食醋主要产酸菌种巴氏醋杆菌的发酵产酸，可提升最终食醋产品的醇类、酯类、醛类和其他类挥发性风味成分的含量，尤其是可产生具有果香味的酯类和焙烤香气的吡嗪类物质。该菌株可作为食醋增香发酵菌种，应用于食醋的发酵生产，提高食醋品质。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种产香细菌，经鉴定为奥莱龙海氏菌(Heyndrickxia oleronia)，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2023年10月25日，保藏编号为CGMCC28772，命名为SQJ6。
2.一种权利要求1所述的产香细菌在香料生产中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述香料包括3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、异戊酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、6-乙基-2,3,5-三甲基吡嗪、苯乙酸乙酯。
4.一种权利要求1所述的产香细菌在食醋增香中的应用。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述的产香细菌在固态发酵食醋增香中的应用。
6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述产香细菌在食醋发酵的酒精发酵阶段强化发酵，提升食醋产品的挥发性风味成分的含量。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述酒精发酵阶段拌入安琪酵母黄酒曲和奥莱龙海氏菌SQJ6培养液，再进行醋酸发酵。
8.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述产香细菌在增加食醋中醇类、酯类或醛类
9.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述醇类为异丁醇、苯乙醇、2,3-丁二醇中的任意一种或几种。
10.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述酯类为乙酸异戊酯、2-甲基丁酸乙酯、异戊酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯、乙酸己酯、辛酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异辛酯、壬酸乙酯、棕榈酸乙酯、乙酸苯乙酯、苯甲酸乙酯、γ-壬内酯中的任意一种或几种；所述醛类为3-羟基-2-丁酮、异戊醛、异佛尔酮、糠醛、苯乙醛、3,4-二甲基苯甲醛中的任意一种或几种。
...【技术特征摘要】
1.一种产香细菌，经鉴定为奥莱龙海氏菌(heyndrickxia oleronia)，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2023年10月25日，保藏编号为cgmcc28772，命名为sqj6。
2.一种权利要求1所述的产香细菌在香料生产中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述香料包括3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、异戊酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、6-乙基-2,3,5-三甲基吡嗪、苯乙酸乙酯。
4.一种权利要求1所述的产香细菌在食醋增香中的应用。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述的产香细菌在固态发酵食醋增香中的应用。
6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述产香细菌在食醋发酵的酒精发酵阶段强化发酵，提升食醋产品的挥发性风味成分的...
【专利技术属性】
技术研发人员：余永建，韩冬，郭展彤，杨昀松，崔运来，陈垦，朱圆圆，于振，王玉芹，王柯，刘鹏，戎春驰，胡文斌，
申请(专利权)人：江苏科技大学，
类型：发明
国别省市：
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