一种即食低脂脆虾及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食低脂脆虾及其制备方法，本发明专利技术在传统的真空冷冻干燥工艺前增加油炸处理，制备的产品拥有更好的感官品质，表现为色泽更佳、口感更酥脆、具有油炸食品特殊的风味，更受消费者喜爱。同时，油炸处理时间短，操作可行性强，产品的油脂含量水平较低，可较好地满足消费者对食品低脂及酥脆口感的追求。另外，在腌制过程中加入了合适浓度的抗氧化剂，可提高贮藏期间产品中油脂品质的稳定性。除此之外，该制备方法本工艺具有可复制性强，适用性广的特点，可应用于其他虾类，也可通过控制冻干环节时长生产不同水分含量的即食虾产品包括全干的酥脆虾，半干虾等，丰富产品种类，拓宽产品市场。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种即食低脂脆虾及其制备方法。

技术介绍

1、脊尾白虾(exopalaemon carinicauda)体长3～8cm，平均质量2.4g，是我国特有的中小型经济虾类，目前，在我国山东、江苏等沿海地区养殖规模最大，已成为国内滩涂沿海养殖区域重要的水产养殖虾类。据不完全统计，至2020年全国的脊尾白虾养殖面积已超过4万hm2。该虾滑嫩味美、营养丰富，但目前关于该品种的开发利用主要是以生鲜销售为主，或是通过传统的日光晾晒方法制成虾干供佐餐食用、有的小体型虾则作为鱼饲料或直接丢弃，造成资源的浪费与环境污染。

2、目前我国休闲食品前景广阔，大部分消费者偏爱营养和健康食品，低脂、低盐、低糖、无添加已成为新的消费诉求，其中即食虾类食品以其独特的风味与较高的营养价值在休闲食品市场中表现卓越，这类产品又可分为全干虾和半干虾。目前，全干虾的生产工艺主要包括真空油炸、热风干燥、真空冷冻干燥技术，但真空油炸设备昂贵，工厂中普及性尚且有限，传统的热风干燥工艺得到的产品皮肉干瘪塌陷严重、表皮有大量白斑、质地硬、咀嚼性差，真空冻干虾口感绵本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种即食低脂脆虾的制备方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的即食低脂脆虾的制备方法，其特征在于：所述腌制为将熟化的虾置于腌制液中处理15～30min。

3.如权利要求3所述的即食低脂脆虾的制备方法，其特征在于：所述腌制液的配方，以所述配方质量百分比计，包括，

4.如权利要求1所述的即食低脂脆虾的制备方法，其特征在于：所述腌制液制备方法，包括，

5.如权利要求1所述的即食低脂脆虾的制备方法，其特征在于：所述腌制液制备完成后，加入抗氧化剂。

6.如权利要求1所述的即食低脂脆虾的制备方法，其特征在于：所述腌制液与原料的质...

【技术特征摘要】

1.一种即食低脂脆虾的制备方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的即食低脂脆虾的制备方法，其特征在于：所述腌制为将熟化的虾置于腌制液中处理15～30min。

3.如权利要求3所述的即食低脂脆虾的制备方法，其特征在于：所述腌制液的配方，以所述配方质量百分比计，包括，

4.如权利要求1所述的即食低脂脆虾的制备方法，其特征在于：所述腌制液制备方法，包括，

5.如权利要求1所述的即食低脂脆虾的制备方法，其特征在于：所述腌制液制备完成后，加入抗氧化剂。

6.如权利要求1所述的即食低脂脆虾的制备方法，其特征在于：所述腌制液与原料的质量比为1～1.5：1，腌制时间为20～30min。

【专利技术属性】
技术研发人员：姜启兴，焦婷婷，常诗洁，高沛，于沛沛，杨方，余达威，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：