【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食用油加工，尤其涉及一种提升食用油风味的方法。
技术介绍
1、食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等，我国不同省份人群菜系都有所区别，在食用油的选择上也有所不同，比如皖、冀、鲁、豫、鄂对不同香型芝麻油都有一定的市场需求，根据不同的风味香型需求，企业又开发了小磨香油、液压机制芝麻油等工艺；又比如华北黄淮地区、华东、华南对浓郁香型的花生油有独特的偏好，企业根据市场需求开发了热榨、冷榨工艺；长江流域、西南、西北等地又酷爱浓香型菜籽油。而在传统风味型食用油制取工艺中，高温炒籽是最为关键的一步，这一步涉及蛋白、糖、油脂复杂的反应，而风味物质也在此产生。但高温炒籽一方面影响蛋白的营养价值，一方面有可能产生苯并芘等对健康有害的物质。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在高温炒籽一方面影响蛋白的营养价值，一方面有可能产生苯并芘等对健康有害的物质的缺点，而提出的一种提升食用油风味的方法。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
3、一种提升食用油风味的方法，包括以下步骤：
4、s1、饼粉制取：挑选新鲜未酸败饼粉，胶体磨磨碎备用；
5、s2、水制取：自来水经过反渗透
6、s3、酶制剂配备：根据添加饼粉量计算用水量，控制酶反应的最适温度，添加碱性缓冲液，调节ph9-11，添加蛋白酶、还原性糖，充分搅拌混匀；
7、s4、水解反应：将s3所得酶制剂打入水解反应釜，启动搅拌并添加s1制取饼粉，反应体系处于流动状态充分反应；
8、s5、美拉德生香反应：将基料油打入亚临界反应釜，然后将s4所得酶解液泵入，搅拌并加热，待反应釜压力达到10-16bar时，停止加热，继续保持0.5-2h，然后降温至60-85℃；
9、s6、水分去除及过滤：s5所得反应液经过卧螺进行油、水、渣三项分离，得到含水量约0.3-0.5％油品；
10、s7、冬化：将所得油品泵入降温罐降温，并添加助滤剂物质，将剩余水分吸收，然后经过过滤机过滤，将助滤剂、参与杂质过滤，得到低水分、澄清透明且风味浓厚的油品。
11、优选的，所述酶解搅拌为螺带式+框式搅拌。
12、优选的，所述s1中，挑选新鲜未酸败饼粉，胶体磨磨碎备用，饼粉粒度≥280目。
13、优选的，所述s3中，蛋白酶为复合蛋白酶，其酶活10-20万u/g，其添加量为饼粉的0.3-1％，反应温度40-60℃，初始反应ph9-11，反应时间3-4小时。
14、优选的，所述s4中，反应釜压力10-16bar，停止加热后继续保持0.5-2h，然后降温至60-85℃。
15、优选的，所述s7中，采用助滤剂吸收水分并有预涂作用，滤布、滤纸双重过滤。
16、优选的，所述s5中，将基料油打入亚临界反应釜，然后将s4所得酶解液泵入，搅拌并加热，待反应釜压力达到13bar时，停止加热，继续保持1h，然后降温至70℃。
17、优选的，所述s6中，s5所得反应液经过卧螺进行油、水、渣三项分离，得到含水量约0.4％油品。
18、优选的，所述s6中，采用三相分离卧螺，实现油、渣、水分离。
19、优选的，所述s3中，还原性糖为葡萄糖或果糖。
20、本专利技术中，所述一种提升食用油风味的方法的有益效果：
21、将压榨取油的饼进行粉碎，添加蛋白酶将其水解为氨基酸，添加还原糖混合均匀，再添加对应的饼的基料油进行高压高温反应，最后去水、滤渣、冬化得到独特风味的油品；
22、本专利技术通过酶解、美拉德反应、亚临界萃取技术制备风味油，有效提升油品价值。
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1.一种提升食用油风味的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种提升食用油风味的方法，其特征在于，所述酶解搅拌为螺带式+框式搅拌。
3.根据权利要求2所述的一种提升食用油风味的方法，其特征在于，所述S1中，挑选新鲜未酸败饼粉，胶体磨磨碎备用，饼粉粒度≥280目。
4.根据权利要求3所述的一种提升食用油风味的方法，其特征在于，所述S3中，蛋白酶为复合蛋白酶，其酶活10-20万U/g，其添加量为饼粉的0.3-1％，反应温度40-60℃，初始反应PH9-11，反应时间3-4小时。
5.根据权利要求4所述的一种提升食用油风味的方法，其特征在于，所述S4中，反应釜压力10-16bar，停止加热后继续保持0.5-2h，然后降温至60-85℃。
6.根据权利要求5所述的一种提升食用油风味的方法，其特征在于，所述S7中，采用助滤剂吸收水分并有预涂作用，滤布、滤纸双重过滤。
7.根据权利要求6所述的一种提升食用油风味的方法，其特征在于，所述S5中，将基料油打入亚临界反应釜，然后将S4所得酶解液泵入，搅拌并
8.根据权利要求7所述的一种提升食用油风味的方法，其特征在于，所述S6中，S5所得反应液经过卧螺进行油、水、渣三项分离，得到含水量约0.4％油品。
9.根据权利要求8所述的一种提升食用油风味的方法，其特征在于，所述S6中，采用三相分离卧螺，实现油、渣、水分离。
10.根据权利要求9所述的一种提升食用油风味的方法，其特征在于，所述S3中，还原性糖为葡萄糖或果糖。
...【技术特征摘要】
1.一种提升食用油风味的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种提升食用油风味的方法，其特征在于，所述酶解搅拌为螺带式+框式搅拌。
3.根据权利要求2所述的一种提升食用油风味的方法，其特征在于，所述s1中，挑选新鲜未酸败饼粉，胶体磨磨碎备用，饼粉粒度≥280目。
4.根据权利要求3所述的一种提升食用油风味的方法，其特征在于，所述s3中，蛋白酶为复合蛋白酶，其酶活10-20万u/g，其添加量为饼粉的0.3-1％，反应温度40-60℃，初始反应ph9-11，反应时间3-4小时。
5.根据权利要求4所述的一种提升食用油风味的方法，其特征在于，所述s4中，反应釜压力10-16bar，停止加热后继续保持0.5-2h，然后降温至60-85℃。
6.根据权利要...
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