一种全汁蓝莓汽酒的制造方法技术

本发明专利技术涉及一种酒类的制作方法，具体是涉及一种全汁蓝莓汽酒的制造方法。一种全汁蓝莓汽酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：（１）控制原料成熟度；（２）采收、分选；（３）取汁澄清，加入二氧化硫；（４）酒精发酵；（５）转罐；（６）发酵中止，加入二氧化硫；（７）冷藏陈酿；（８）等压过滤、灌装。本发明专利技术利用果实自身的糖发酵产生二氧化碳气体，避免了人工添加二氧化碳对果酒口感的破坏，简化了酿造过程，也避免了酒发生病害的危险性。

【技术实现步骤摘要】
一、
：本专利技术涉及一种酒类的制作方法，具体是涉及一种全汁蓝莓汽酒的制造方法。二、
技术介绍
：蓝莓(Vaccinium uliginosum)为杜鹃花科越桔属植物，又称笃斯越桔、都柿等。主要野生在我国东北小兴安岭，极为耐寒，在-45--50℃的环境下能安然越冬，夏季需20℃以下的凉爽环境。现代医学研究表明，笃斯越橘含有多种丰富的氨基酸、微量元素、花青素和花色苷以及儿茶酸等多酚类物质。其花青素抗氧化性很强，对眼科和心脑血管疾病有较好的疗效，能起到美容保健等多种功效；维生素E和吡哆醇(维生素B6)含量高；黄酮类物质占干重的0.5％，有降血压、软化血管、防止动脉硬化、降血糖、减少胆固醇积累等功效，其含有丰富的矿质元素，锌含量达到81.7微克/克，有助于肾病治疗。同时具有保护神经细胞的功能及很强的抗癌作用。因此开发蓝莓加工产品具有良好的前景。汽酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，年消费量很大。目前蓝莓的加工产品主要有蓝莓汁饮料、蓝莓发酵酒、蓝莓果酱等。采用传统的发酵酒工艺生产蓝莓酒存在很多问题，例如：蓝莓果汁含糖量底(80-110克/升)，含酸量高(总酸量20-25克/升)蓝莓发酵酒自然酒度低，口感粗糙，后味苦涩。三、
技术实现思路
：本专利技术为了解决上述
技术介绍
中的不足之处，提供一种全汁蓝莓汽酒的制造方法，用这种方法制成的蓝莓汽酒保持了蓝莓果实本身的香气特性，简化了酿造过程，也避免了果实发酵带来的酒质问题。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种全汁蓝莓汽酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)控制原料成熟度；(2)采收、分选；(3)取汁澄清，加入二氧化硫；(4)酒精发酵；(5)转罐；(6)发酵中止，加入二氧化硫；(7)冷藏陈酿；(8)等压过滤、灌装。所述的在控制原料成熟度的过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到时进行人工采收。所述的在压榨取汁过程中，添加二氧化硫为50～80mg/L。所述的在酒精发酵过程中，添加0.2g/L酵母，温度控制在15～18℃。所述的在转罐过程中，待含糖达到24g/L时转入密闭发酵罐进行密闭发酵，酒精发酵完成后将密封罐转入-3～0℃环境中终止发酵，并添加二氧化硫50mg/L冷藏陈酿6个月。与现有技术相比，本专利技术具有的优点和效果如下：本专利技术的工艺和工艺参数使得制造的成品保持了蓝莓果实本身的香气特性，保存了其天然价值，在发酵过程中发至一定糖量时转罐，进行密闭发酵，变两次发酵为一次发酵，简化了生产工序，缩短了生产周期，降低了成本，提高了酒的质量。生产过程中未添加任-->何人工合成色素、香料等化学物质。本专利技术的汽酒呈紫红色，具有纯正、优雅和谐的蓝莓果香，口感清爽舒顺，酒体丰满完整，具蓝莓汽酒应有的怡人风格。四、附图说明：图1为本专利技术的工艺流程图。五、具体实施方式：本专利技术是将蓝莓果实进行压榨，清汁进行两次发酵最终获得蓝莓汽酒。具体实施步骤如下：(1)原料成熟度的控制：对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟度时进行人工采收。(2)采收：采收时尽量保持果实的完整，不要破损。(3)原料分选：挑选成熟度好，颜色正常的果实。(4)取汁澄清：压榨取汁添加二氧化硫70mg/L以防氧化。将蓝莓汁放入-3～0℃环境中自然澄清24小时，分离清汁。(5)酒精发酵：添加0.2g/L的酵母进行发酵，温度控制在15～18℃。(6)转罐：待含糖量到24g/L时转入密闭发酵罐中继续发酵，以保持发酵过程中产生的二氧化碳。待酒精发酵完成(含糖量低于2g/L)后，将温度降至-3～0℃，添加二氧化硫50mg/L陈酿6个月。(7)澄清：0℃-4℃下自然澄清10天，期间游离二氧化硫浓度保持在25mg/L。(8)等压过滤、灌装：在等压条件下进行过滤和灌装。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全汁蓝莓汽酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：（１）控制原料成熟度；（２）采收、分选；（３）取汁澄清，加入二氧化硫；（４）酒精发酵；（５）转罐；（６）发酵中止，加入二氧化硫；（７）冷藏陈酿；（８）等压过滤、灌装。

【技术特征摘要】
1.一种全汁蓝莓汽酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)控制原料成熟度；(2)采收、分选；(3)取汁澄清，加入二氧化硫；(4)酒精发酵；(5)转罐；(6)发酵中止，加入二氧化硫；(7)冷藏陈酿；(8)等压过滤、灌装。2.根据权利要求1所述的一种全汁蓝莓汽酒的制造方法，其特征在于：所述的在控制原料成熟度的过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到时进行人工采收。3.根据权利要求1所述的一种全汁蓝莓汽酒的制造方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：王华，李华，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]