【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，特别是涉及一种斑兰风味牛奶及其制备方法。
技术介绍
1、斑兰，学名香露兜，为露兜树科露兜树属植物香露兜的新鲜叶片，别名香兰叶、板兰香等，是一种多年生的热带草本香料植物，具有独特的粽香香气，在海南有传统的食用习惯，属于地方的特色饮食。民间有用斑兰叶蒸制米饭，制作杂粮、煲汤等传统的食用习惯。斑兰叶中富含角鲨烯和叶绿醇等活性成分，具有增强细胞活力、加快新陈代谢、提高人体免疫力的作用，广泛应用于食品、医药、日用品行业，市场潜力巨大。斑兰叶以鲜叶销售为主，其特征香气物质2-乙酰-1-吡咯啉具有粽香风味，但分子量为111.4，属于小分子化合物，极易挥发。同时，斑兰叶也是天然的绿色素，易受环境因素干扰而失色变黄。
2、牛奶被誉为“白色血液”，一直被认为是大自然中营养最完整的食物之一。含有脂肪、蛋白质、乳糖、维生素和各种盐，牛奶中的钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，是人体补钙的最佳来源。
3、目前斑兰的应用范围还比较局限，而牛奶已经成为人们日常补充蛋白质和钙的必需品，将斑兰和牛奶结合起来可以更好的扩大斑兰产业的发展。但目前尚无斑兰和牛奶结合的产品可供参考，如何解决斑兰风味和牛奶结合，并且能够充分保留斑兰的风味和色泽是亟需解决的问题。
技术实现思路
1、鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种斑兰风味牛奶及其制备方法，用于解决现有技术中的问题。
2、为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供斑兰风味牛奶，以斑兰风味牛奶的总重量为
3、牛奶80～85％
4、糖2.7％～4.3％
5、椰浆2.0％～3.0％
6、斑兰原浆2.0％～3.0％
7、结冷胶0.020％～0.025％
8、乳化剂0.12％～0.20％
9、酸度调节剂0.03％～0.04％
10、抗氧化剂0.06％～0.08％
11、水余量。
12、本专利技术还提供一种斑兰风味牛奶的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
13、1)将斑兰原浆和抗氧化剂混合，经过滤、杀菌后得料液a；
14、2)将料液a经微滤除菌，弃除截留液b，保存渗透液得到料液c。
15、3)将除步骤1)外的其余成分混合，得料液d；
16、4)将料液c与料液d混合后得到所述斑兰风味牛奶。
17、如上所述，本专利技术的一种斑兰风味牛奶及其制备方法，具有以下有益效果：
18、1)方法操作简单可进行批量生产，解决了斑兰特征香气物质2-乙酰-1-吡咯啉极易挥发同时斑兰的绿色素受热而失色变黄，从而导致斑兰原浆加入牛奶后经过热处理容易发生特征香气明显减弱、色泽发黄的问题。
19、2)斑兰风味牛奶不添加香精色素，产品色泽鲜艳、斑兰特有的草本风味浓郁协调，粽香和椰子风味协调。常温保质期6个月内，色泽风味无明显差异，产品无明显分层现象。
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1.一种斑兰风味牛奶，其特征在于，以斑兰风味牛奶的总重量为基准，所述斑兰风味牛奶包括如下重量百分比的物质：
2.根据权利要求1所述的斑兰风味牛奶，其特征在于，还包括如下特征中的任一项或多项：
3.根据权利要求1所述的斑兰风味牛奶，其特征在于，所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯，以斑兰风味牛奶的总重量为基准，所述单，双甘油脂肪酸酯的重量百分比为0.08％～0.10％，蔗糖脂肪酸酯的重量百分比为0.04～0.06％。
4.根据权利要求1所述的斑兰风味牛奶，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸钠和磷酸氢二钾，优选的，所述磷酸氢二钾和柠檬酸钠的质量比例为(1.5～2.5)：1。
5.根据权利要求1所述的斑兰风味牛奶，其特征在于，所述酸度调节剂为磷酸氢二钾和碳酸氢钠，二者的质量比为1：(1.5～2.5)。
6.权利要求1-5任一所述的斑兰风味牛奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中还包括如下特征中的任一项或多项：
8.根据权利
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中还包括如下特征中的任一项或多项：
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述酸度调节剂在步骤1)中与斑兰原浆、抗氧化剂混合，或在步骤3)中与生牛乳、白砂糖、椰浆、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和结冷胶混合。
11.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤3)还包括如下特征中的任一项或多项：
12.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括如下特征中的任一项或多项：
...【技术特征摘要】
1.一种斑兰风味牛奶，其特征在于，以斑兰风味牛奶的总重量为基准，所述斑兰风味牛奶包括如下重量百分比的物质：
2.根据权利要求1所述的斑兰风味牛奶，其特征在于，还包括如下特征中的任一项或多项：
3.根据权利要求1所述的斑兰风味牛奶，其特征在于，所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯，以斑兰风味牛奶的总重量为基准，所述单，双甘油脂肪酸酯的重量百分比为0.08％～0.10％，蔗糖脂肪酸酯的重量百分比为0.04～0.06％。
4.根据权利要求1所述的斑兰风味牛奶，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸钠和磷酸氢二钾，优选的，所述磷酸氢二钾和柠檬酸钠的质量比例为(1.5～2.5)：1。
5.根据权利要求1所述的斑兰风味牛奶，其特征在于，所述酸度调节剂为磷酸氢二钾和碳酸氢钠，二者的质量比为1：(1.5～2.5)。
6.权利要求1-5任一所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，徐致远，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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