【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种樱桃酒的加工方法。
技术介绍
1、樱桃酒是比较常见的果酒，生产工艺不同，酒的口感色泽也有所不同。目前，比较常规的做法是，直接在密封器皿中加入樱桃后，再加入冰糖和高度白酒进行浸泡，酒体色泽好，但酒度较低，5％以下。也有将樱桃榨汁或者果实破碎后加入酵母进行发酵，苦涩口感明显，酒精含量为12％左右。
技术实现思路
1、针对上述问题，本专利技术的目的是提供一种樱桃酒的加工方法，该方法能降低苦涩感，酒体口感较好。
2、一种樱桃酒的加工方法，包括以下步骤：取樱桃，破碎，调整总糖、总酸成分的含量比例，一次发酵，分离，二次发酵，即得。
3、优选的，所述樱桃的品种选自红灯笼。
4、优选的，所述一次发酵加入酵母进行发酵，发酵温度为18℃～20℃，发酵时间为5～7天。
5、优选的，所述二次发酵加入云南黄冰糖和高粱酒进行发酵，发酵温度为室温，发酵时间为不低于10天。
6、优选的，所述云南黄冰糖的加入量为所述樱桃质量的0.2～0.5倍。
7、优选的，所述高粱酒的酒度为50％～60％。
8、优选的，所述总糖与总酸的含量比例为5:1。
9、本专利技术中，没有特殊说明，％为体积百分比。
10、本专利技术具有以下有益效果：
11、本专利技术技术方案采用两次发酵技术，所得产品无苦涩感，清香扑鼻，口感香甜醇厚，富含维生素、氨基酸和多酚。
【技术保护点】
1.一种樱桃酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：取樱桃，破碎，调整总糖、总酸成分的含量比例，一次发酵，分离，二次发酵，即得。
2.根据权利要求1所述的一种樱桃酒的加工方法，其特征在于：所述樱桃的品种选自红灯笼。
3.根据权利要求1所述的一种樱桃酒的加工方法，其特征在于：所述一次发酵加入酵母进行发酵，发酵温度为18℃～20℃，发酵时间为5～7天。
4.根据权利要求1所述的一种樱桃酒的加工方法，其特征在于：所述二次发酵加入云南黄冰糖和高粱酒进行发酵，发酵温度为室温，发酵时间为不低于10天。
5.根据权利要求4所述的一种樱桃酒的加工方法，其特征在于：所述云南黄冰糖的加入量为所述樱桃质量的0.2～0.5倍。
6.根据权利要求4所述的一种樱桃酒的加工方法，其特征在于：所述高粱酒的酒度为50％～60％。
7.根据权利要求1所述的一种樱桃酒的加工方法，其特征在于：所述总糖与总酸的含量比例为5:1。
【技术特征摘要】
1.一种樱桃酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：取樱桃，破碎，调整总糖、总酸成分的含量比例，一次发酵，分离，二次发酵，即得。
2.根据权利要求1所述的一种樱桃酒的加工方法，其特征在于：所述樱桃的品种选自红灯笼。
3.根据权利要求1所述的一种樱桃酒的加工方法，其特征在于：所述一次发酵加入酵母进行发酵，发酵温度为18℃～20℃，发酵时间为5～7天。
4.根据权利要求1所述的一种樱桃酒的加工方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：晋东旭，郑永苏，
申请(专利权)人：昆明晟泰和酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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