【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，具体涉及一种高活性蛋白的常温牛奶及其制备方法。
技术介绍
1、近年来，随着科学技术的发展和生活水平的提高，以生物活性物质为天然原料的功能性食品的开发受到人们日益广泛的关注。生物活性物质是指天然存在于食物中或在食品后期加工过程中形成和添加的、能够引起人类生理和生化功能改变的一类物质，是功能食品生理活性的关键体现。
2、鲜牛奶含有人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养素，除了能够提供人们日常所需的营养物质外，还含有种类众多的生物活性成分，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子以及具备多种生理功能的生物活性肽等。这些生物活性物质是牛乳的精华所在，对人体的新陈代谢和健康具有非常重要的影响。
3、为了保障产品安全，生牛乳均需经过不同程度的热杀菌，如低温长时巴氏杀菌、高温短时巴氏杀菌、超巴氏杀菌、超高温灭菌，杀菌强度不同，牛乳活性物质损失不同，储存条件及货架期长短均不同。
4、鲜牛奶采用的多为巴氏杀菌工艺，这种杀菌方式热处理强度不高，牛奶中含有的活性蛋白如：乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等，会部分保留下来，这些活性物质主要有免疫调节、抗菌、抗病毒、抗癌、ace(血管紧张素转换酶)活性抑制等作用。但同时部分微生物也会保留下来从而使得这类产品只能2-6℃冷藏，且保质期只有7-15天。这就导致冷链不健全的市场难以获得这类含活性营养物质的产品。
5、相较于低温鲜牛奶，常温储存牛奶由于采用了超高温杀菌技术，其可以常温保存6个月，且主要营养物质如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质
6、cn116406702a公开了一种牛奶及其制备方法。制备方法包括：以生牛乳为原料，将生牛乳经脂肪分离得到稀奶油和脱脂乳，将脱脂乳经分离或过滤除菌得到第一渗透液和第一浓缩液；将所述第一渗透液经阳离子交换膜处理得到洗脱液和透过液，再将所述透过液经微滤渗滤得到第二渗透液和第二浓缩液，将所述第二渗透液经超滤渗滤得到第三渗透液和第三浓缩液。该方法能够显著提高牛奶中的乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和免疫球蛋白等活性物质的含量，降低活性物质在常温储存条件下的衰减率，延长牛奶在常温条件下的货架期，实现生牛乳中的活性物质在常温牛奶中的最大化保留。
7、cn113973918a公开了一种高钙鲜活牛奶及其制备方法，属于乳制品
包括：(1)将生牛乳预热，双离心除菌，乳脂分离，得到脱脂奶和稀奶油；(2)将步骤(1)所得的脱脂奶经过ro膜过滤浓缩，得到1.2～1.5倍浓缩的浓缩奶；(3)浓缩奶经过超高压均质后冷却，稀奶油经高压均质及高温杀菌后冷却，然后将浓缩奶与稀奶油混合标准化，灌装得到成品。该方法制得的高钙鲜活牛奶，不仅活性钙含量高、活性营养物质含量高，产品更营养，而且微生物残留低，产品保质期长，货架期长。
8、开发一款含活性蛋白的常温牛奶意义巨大，解决了常温牛奶与低温鲜奶相比，不具备活性营养的劣势，并且使得不具备冷链条件的地区的消费者能够获得比肩低温鲜奶营养的常温产品，满足消费者的更多需求。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种高活性蛋白的常温牛奶及其制备方法，该常温牛奶中的乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳过氧化物酶含量均高于市售鲜牛奶，并且该常温牛奶的常温货架期长，活性蛋白含量稳定。
2、为达到此专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：
3、第一方面，本专利技术提供一种高活性蛋白的常温牛奶的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
4、(1)将生牛乳经巴氏杀菌后进行ro浓缩，得到截留液和渗透液；
5、(2)将所述截留液进行杀菌、均质后，得到牛奶料液i；
6、(3)采用部分所述渗透液将乳清蛋白idp溶解，得到混合液，将所述混合液进行两步微滤除菌，得到牛奶料液ii；
7、(4)将所述牛奶料液i、牛奶料液ii混合，并按需加入剩余所述渗透液定容标准化至所需蛋白质含量，无菌后均质，得到所述高活性蛋白的常温牛奶。
8、优选地，所述巴氏杀菌的温度为72-75℃(例如可以为73℃、74℃、75℃等)，时间为15-18s，例如可以为15s、16s、17s等。
9、优选地，所述ro浓缩采用的有机反渗透卷膜，所述ro浓缩的浓缩比为1.3-1.5，例如可以为1.35、1.4、1.45等。
10、优选地，所述ro浓缩的温度为2-6℃，例如可以为3℃、4℃、5℃等。
11、优选地，步骤(2)中，所述杀菌为蒸汽浸入式超高温瞬时杀菌。
12、优选地，所述杀菌的温度为140-145℃(例如可以为141℃、142℃、143℃、144℃等)，时间为4-6s，例如可以为4.5s、5s、5.5s等。
13、优选地，所述均质的温度为60-65℃(例如可以为61℃、62℃、63℃、64℃等)，压力为20-25mpa，例如可以为21mpa、22mpa、23mpa、24mpa等。
14、优选地，所述乳清蛋白idp中乳铁蛋白的含量≥180mg/g，(例如可以为182mg/g、184mg/g、186mg/g、188mg/g、190mg/g等)，免疫球蛋白的含量≥500mg/g(例如可以为510mg/g、520mg/g、530mg/g、540mg/g、550mg/g、560mg/g等)，乳过氧化物酶的含量≥3000u/l(例如可以为3100u/l、3200u/l、3300u/l、3400u/l等)。
15、优选地，所述乳清蛋白idp的加入量占所述常温牛奶质量的0.15-0.2％，例如可以为0.16％、0.17％、0.18％、0.19％等。
16、优选地，步骤(3)中，所述溶解时的搅拌速度为600-800rpm(例如可以为650rpm、700rpm、750rpm等)，温度为45-50℃(例如可以为46℃、47℃、48℃、49℃等)。
17、优选地，所述两步微滤除菌均采用卷式微滤膜。
18、优选地，所述两步微滤除菌中，第一次微滤除菌采用的微滤膜孔径为0.4-0.5μm(例如可以为0.42μm、0.44μm、0.46μm、0.48μm等)，除菌温度为2-6℃，例如可以为3℃、4℃、5℃等。
19、优选地，所述两步微滤除菌中，第二次微滤除菌采用的微滤膜孔径为0.18-0.2μm(例如可以为0.18μm、0.19μm、0.2μm等)，除菌温度为2-6℃，例如可以为3℃、4℃、5℃等。
20、优选地，所述无菌后均质的温度为60-65℃(例如可以为61℃、62℃、63℃、64℃等)，压力为20-25mpa，例如可以为21mpa、22mpa、23mpa、24mpa等。
21、优选地，所述制备方法包括如下步骤：
22、(1)将生牛本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种高活性蛋白的常温牛奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述巴氏杀菌的温度为72-75℃，时间为15-18s；
3.根据权利要求1或2任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述杀菌为蒸汽浸入式超高温瞬时杀菌；
4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述乳清蛋白IDP中乳铁蛋白的含量≥180mg/g，免疫球蛋白的含量≥500mg/g，乳过氧化物酶的含量≥3000U/L。
5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述乳清蛋白IDP的加入量占所述常温牛奶质量的0.15-0.2％；
6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述两步微滤除菌均采用卷式微滤膜；
7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法，其特征在于，所述无菌后均质的温度为60-65℃，压力为20-25MPa。
8.根据权利要求1-7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
9.一种高
10.根据权利要求9所述的常温牛奶，其特征在于，所述常温牛奶中乳铁蛋白的含量≥150mg/L；
...【技术特征摘要】
1.一种高活性蛋白的常温牛奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述巴氏杀菌的温度为72-75℃，时间为15-18s；
3.根据权利要求1或2任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述杀菌为蒸汽浸入式超高温瞬时杀菌；
4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述乳清蛋白idp中乳铁蛋白的含量≥180mg/g，免疫球蛋白的含量≥500mg/g，乳过氧化物酶的含量≥3000u/l。
5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述乳清蛋白idp的加入...
【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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