食用油劣化抑制过滤体及其制造方法技术

技术编号：40577960 阅读：3 留言：0更新日期：2024-03-06 17:19

本发明专利技术提供一种食用油劣化抑制过滤体，其不使用过滤助剂等，能够高效且容易地抑制食用油的劣化，并且能够防止因劣化抑制剂的脱落而导致食品的风味降低。一种食用油劣化抑制过滤体，具有纤维(10)和选自碳酸盐、硅酸盐、酒石酸盐、氧化物、氢氧化物、海藻酸盐和磷酸盐中的至少一种劣化抑制剂(13)。

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【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及能够抑制食用油的氧化劣化的食用油劣化抑制过滤体及其制造方法。

技术介绍

1、食用油用于各种食品，天妇罗、薯条等油炸食品的烹调中使用的食用油有时因伴随烹调的加热、放置而氧化劣化，使食品的味道、气味、外观恶化，并且有时会成为食物中毒的原因。而且，氧化劣化的油的粘度上升，油的过滤变差，因此氧化劣化至规定基准以上的食用油要被废弃。因此，从保护地球环境的观点出发，期望稍微延迟食用油的氧化劣化，减少食用油的废弃次数。另外，通过减少食用油的废弃次数，油炸食品中使用的油炸食品烹调器具(炸锅)的清理次数减少，还具有减少用于清理的水量的优点。

2、因此，为了抑制食用油的氧化劣化，以往提出了各种食用油用过滤体。

3、例如，在专利文献1中，列举了使用酒石酸盐作为食用油用净化剂并在食用油中直接添加净化剂的方法。需要说明的是，在专利文献1中，还记载了例如用纸张夹持酒石酸氢钾盐，封闭纸的周缘而制成袋状的过滤体。

4、另外，在专利文献2中，公开了利用粘合剂在滤材表面和细孔内表面的至少一方或双方附着食用油劣化抑制剂的过滤体。

5、进而，专利文献3中记载了将纸浆等纤维和活性炭粉末等吸附剂在水中搅拌混合，通过压缩成型进行脱水而得到的食用油过滤用过滤体。

6、现有技术文献

7、专利文献

8、专利文献1：日本专利第6763219号公报

9、专利文献2：日本特开2021-630号公报

10、专利文献3：日本专利第4593127号公报

<p>技术实现思路

1、专利技术所要解决的课题

2、然而，在如专利文献1所记载的那样向食用油直接添加食用油用净化剂的情况下，净化剂会附着于食品，有可能损害食品的风味。另外，在用纸夹持食用油用净化剂而制成袋状的过滤体结构的情况下，在纸破损时，内部的净化剂有可能漏出，因此与直接添加的情况同样地，有可能损害食品的风味，存在进一步改善的余地。

3、另外，在制造专利文献2所记载的过滤体的情况下，需要预先制造滤材并使添加剂附着，因此制造成本上升，并且担心制造所需的环境负担物质、能量的增加。另外，由于利用粘合剂使食用油劣化抑制剂附着于滤材，因此劣化抑制剂的一部分被粘合剂覆盖，与食用油的接触效率降低。因此，为了充分得到食用油的劣化抑制效果，需要大量的劣化抑制剂。

4、进而，专利文献3所记载的过滤体由于吸附剂附着于纤维，因此可充分获得脱色及除臭的效果，但无法充分抑制食用油的劣化。因此，难以减少食用油的废弃次数，从保护地球环境的观点出发，存在进一步改善的余地。另外，在纤维与吸附剂的粘接力弱的情况下，吸附剂会从纤维脱落，与专利文献1的情况同样地，也有可能损害食品的风味。

5、需要说明的是，通常使用的食用油用过滤体有时需要散布在滤纸上的粉状的过滤助剂。过滤助剂具有抑制食用油的劣化的作用，但由于为粉状，因此在散布时粉末会飞舞，在过滤后清理时需要回收成为粘土状的过滤助剂，作业效率的降低就成为问题。

6、本专利技术是鉴于该问题点而完成的，其目的在于提供一种食用油劣化抑制过滤体，其不使用过滤助剂等，能够高效且容易地抑制食用油的劣化，并且能够防止食品的风味由于劣化抑制剂的脱落而降低。

7、另外，本专利技术的目的在于提供一种食用油劣化抑制过滤体的制造方法，其能够容易地制造具有优异的劣化抑制功能的食用油劣化抑制过滤体，并且能够抑制制造时的环境负担物质的生成，由此能够实现地球环境保护。

8、需要说明的是，针对这样的课题，本申请人提出了如下技术：在日本特愿2021-121669中，不使用过滤助剂等，能够高效且容易地抑制食用油的劣化，并且防止由于劣化抑制剂的脱落而食品的风味降低。

9、在该日本特愿2021-121669中，作为食用油劣化抑制过滤体的制造方法，提出了也称为“抄纸法”的、将作为过滤体基材的纤维和劣化抑制剂加入到水中进行扩散混合而制备水性悬浮液并使该水性悬浮液脱水并干燥的方法。根据该制造方法，不使用粘合剂等，劣化抑制剂被纤维保持，因此能够容易地制造可有效地防止食用油的劣化并防止劣化抑制剂脱落的过滤体。另外，由于能够在一个工序中实施用于制造滤材的工序和用于使添加剂附着的工序，因此能够抑制制造成本的上升，并且能够抑制制造所需的环境负担物质、能量的增加。进而，由于以水作为分散介质，因此也有助于地球环境保护。

10、然而，在上述制造方法中，作为劣化抑制剂，在使用通常作为脱氧剂已知的氧化钙、氧化镁等氧化物，特别是碱土金属氧化物的情况下，在水性悬浮液中会发生下述式(1)所示的水合反应，有可能失去充分的劣化抑制功能。

11、mo+h2o→m(oh)2…(1)

12、其中，m为碱土金属。

13、因此，本专利技术的目的在于提供一种食用油劣化抑制过滤体及其制造方法，其使用氧化物，特别是碱土类金属氧化物作为劣化抑制剂，并且考虑到地球环境保护，即使在使用水作为在制造食用油劣化抑制过滤体时得到悬浮液的工序中使用的液体的情况下，也能够抑制劣化抑制功能的失活。

14、用于解决课题的方法

15、本专利技术的上述目的通过食用油劣化抑制过滤体的下述[1]的构成来实现。

16、[1]一种食用油劣化抑制过滤体，其具有纤维和选自碳酸盐、硅酸盐、酒石酸盐、氧化物、氢氧化物、海藻酸盐和磷酸盐中的至少一种劣化抑制剂。

17、另外，食用油劣化抑制过滤体涉及的本专利技术的优选实施方式涉及以下的[2]～[18]。

18、[2]根据[1]所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述劣化抑制剂为选自酒石酸盐、氧化物及氢氧化物中的至少一种。

19、[3]根据[2]所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述劣化抑制剂为氧化物，并且还具有由糖醇构成的水合反应延迟剂。

20、[4]根据[3]所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述糖醇为选自赤藓醇、甘油、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇及山梨糖醇中的至少一种。

21、[5]根据[4]所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述糖醇为甘油及山梨糖醇中的任一者或两者。

22、[6]根据[3]～[5]中任一项所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述糖醇的分子量为500以下。

23、[7]根据[2]所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述劣化抑制剂为氧化物，并且还具有选自有机酸盐、硫酸盐、单糖类及二糖类中的至少一种水合反应延迟剂。

24、[8]根据[7]所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述水合反应延迟剂包含选自柠檬酸、硫酸钙及蔗糖中的至少一种。

25、[9]根据[7]或[8]所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述水合反应延迟剂的分子量为500以下。

26、[10]根据[3]～[9]中任一项所述的食用油劣化抑制过滤体，其含有痕量的所述水合反应延迟剂。

27、[11]根据[10]所述的食用油劣化抑制过滤体，其中本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种食用油劣化抑制过滤体，其具有纤维和选自碳酸盐、硅酸盐、酒石酸盐、氧化物、氢氧化物、海藻酸盐和磷酸盐中的至少一种劣化抑制剂。

2.根据权利要求1所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述劣化抑制剂为选自酒石酸盐、氧化物及氢氧化物中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，

4.根据权利要求3所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述糖醇为选自赤藓醇、甘油、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇及山梨糖醇中的至少一种。

5.根据权利要求4所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述糖醇为甘油及山梨糖醇中的任一者或两者。

6.根据权利要求3～5中任一项所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述糖醇的分子量为500以下。

7.根据权利要求2所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，

8.根据权利要求7所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述水合反应延迟剂包含选自柠檬酸、硫酸钙及蔗糖中的至少一种。

9.根据权利要求7或8所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述水合反应延迟剂的分子量为500以下。p>

10.根据权利要求3～9中任一项所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，包含痕量的所述水合反应延迟剂。

11.根据权利要求10所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，每1g所述食用油劣化抑制过滤体含有10ppm以上的所述水合反应延迟剂。

12.根据权利要求1～11中任一项所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述纤维包含经打浆的纤维。

13.根据权利要求12所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，

14.根据权利要求12或13所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述纤维为天然纤维及人造纤维中的任一者或两者。

15.根据权利要求14所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述人造纤维为再生纤维及合成树脂纤维中的任一者或两者。

16.根据权利要求1～15中任一项所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，在所述纤维的内部及表面这两者存在所述劣化抑制剂。

17.根据权利要求1～16中任一项所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，还含有吸附剂。

18.根据权利要求17所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述吸附剂包含选自二氧化硅、天然粘土、人工合成粘土及活性炭中的至少一种。

19.一种食用油劣化抑制过滤体的制造方法，其为制造权利要求1至18中任一项所述的食用油劣化抑制过滤体的方法，其具有：

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【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种食用油劣化抑制过滤体，其具有纤维和选自碳酸盐、硅酸盐、酒石酸盐、氧化物、氢氧化物、海藻酸盐和磷酸盐中的至少一种劣化抑制剂。

2.根据权利要求1所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述劣化抑制剂为选自酒石酸盐、氧化物及氢氧化物中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，

4.根据权利要求3所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述糖醇为选自赤藓醇、甘油、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇及山梨糖醇中的至少一种。

5.根据权利要求4所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述糖醇为甘油及山梨糖醇中的任一者或两者。

6.根据权利要求3～5中任一项所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述糖醇的分子量为500以下。

7.根据权利要求2所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，

8.根据权利要求7所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述水合反应延迟剂包含选自柠檬酸、硫酸钙及蔗糖中的至少一种。

9.根据权利要求7或8所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，所述水合反应延迟剂的分子量为500以下。

10.根据权利要求3～9中任一项所述的食用油劣化抑制过滤体，其中，包含痕量的所...

【专利技术属性】
技术研发人员：渡边祐也，矶贤一，志熊纯一，村上豪，
申请(专利权)人：日本精工株式会社，
类型：发明
国别省市：

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