一种通过银耳多糖调节鱼糜凝胶品质的方法技术

本发明专利技术公开了一种通过银耳多糖调节鱼糜凝胶品质的方法，属于鱼糜食品加工技术领域。本发明专利技术公开了如下方案银耳多糖添加量≤0.15％时，鱼糜凝胶强度较高，口感劲道；银耳多糖添加量≥0.15％，≤0.6％时，鱼糜凝胶强度较低，口感较软。本发明专利技术通过向鱼糜中加入银耳多糖改变鱼糜凝胶中的蛋白网络结构，促进鱼糜蛋白中的α‑螺旋向β‑折叠、促进T<subgt;21</subgt;结合水生成，从而可以改进了鱼糜凝胶的品质。通过调节向鱼糜中加入银耳多糖的量，可增强或降低凝胶的强度，以达到增强口感和风味或便于咀嚼和吞咽的目的，实现了理想的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鱼糜食品加工，特别涉及一种通过银耳多糖调节鱼糜凝胶品质的方法。

技术介绍

1、鱼糜制品是一种以新鲜鱼肉为原料，通过采肉、漂洗、斩拌、加热熟化等步骤而形成的一种蛋白凝胶产品，鱼糜制品蛋白含量丰富、口感细腻，且储存运输方便，深受广大消费者青睐。鱼糜的凝胶特性是影响鱼糜制品质的关键，鱼糜产品的凝胶品质直接影响其口感和质地。

2、银耳多糖是银耳的天然提取物，它具有免疫调节、降血脂、抗氧化等功能。在食品加工领域可以充当强化剂、抗凝剂、乳化剂、增稠剂等，如在市场上有利用其增稠性和乳化性生产的银耳挂面、银耳饼干、酸奶果冻等产品。因此，银耳多糖对于凝胶产品的应用加工存在发展潜力。

3、目前，市面上的鱼糜制品形式较为单一，无法满足不同消费群体对于不同口感、风味的需求。开发一种能够改变鱼糜凝胶口感、质地的加工工艺有助于提高鱼糜产品的附加值，吸引更多消费者，促进产品的销售和市场份额的增长。因此，如何提供一种能够调节鱼糜凝胶产品质地的加工方法成为了本领域亟待解决的问题。

技术实现思路p>

1、本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.银耳多糖在调节鱼糜凝胶品质中的应用。

2.如权利要求1所述的银耳多糖在调节鱼糜凝胶品质中的应用，其特征在于：

3.如权利要求1所述的通过银耳多糖调节鱼糜品质的方法，其特征在于：包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的通过银耳多糖调节鱼糜品质的方法，其特征在于：

5.根据权利要求3所述的通过银耳多糖调节鱼糜品质的方法，其特征在于：

6.根据权利要求3所述的通过银耳多糖调节鱼糜品质的方法，其特征在于：

7.根据权利要求3所述的通过银耳多糖调节鱼糜品质的方法，其特征在于：

8.根据权利要求3所述的通过银耳多...

【技术特征摘要】

1.银耳多糖在调节鱼糜凝胶品质中的应用。

2.如权利要求1所述的银耳多糖在调节鱼糜凝胶品质中的应用，其特征在于：

3.如权利要求1所述的通过银耳多糖调节鱼糜品质的方法，其特征在于：包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的通过银耳多糖调节鱼糜品质的方法，其特征在于：

5.根据权利要求3所述的通过银耳...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱文慧，步营，李学鹏，单春雨，励建荣，仪淑敏，徐永霞，季广仁，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：