【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于冷冻食品，具体涉及一种三频正交超声波辅助浸渍冷冻大黄鱼的方法。
技术介绍
1、大黄鱼是我国沿海大规模养殖的一种具有重要经济意义的海水鱼类，新鲜的大黄鱼富含蛋白质和脂质等营养物质。冷冻是大黄鱼在长期储存过程中的重要保存方法。而冷冻过程中形成的冰晶会破坏鱼肉的微观结构，大而分布不均匀的冰晶会对肌肉组织造成不可逆的机械损伤，从而对冷冻大黄鱼理化品质、持水能力、水分迁移与分布及肌原纤维蛋白结构造成影响。
2、超声波辅助冷冻是一种新技术，可以有效提高冷冻食品的质量，具有能够有效减少冷冻时间的优点。据现有研究表明，超声波对食品冷冻过程的影响是积极的，主要是因为它能够促进冰晶成核过程并提高传热效率。冰晶的分布和大小对保持冷冻食品的质量起着重要作用。超声波辅助冷冻可以帮助形成较小的冰晶，并在冷冻过程中形成更规则的冰晶分布。
3、目前，超声波辅助浸渍冷冻技术应用在鱼类水产品较多，主要是单频及双频超声波方式。
4、实际上，单频超声波辅助浸渍冷冻技术存在两个问题，一是超声波在单一方向传播所产生的空化效应局限在靠近超声波源的有限体积范围内，且具有极大的不均匀性；二是超声波发生器口附近形成的空化屏蔽，它是一种阻止声能传播的现象。双频超声波辅助浸渍冷冻技术在这些问题上有一定的改善，但仍不足以完全解决加快冷冻速率以及超声场强均匀分布、进一步提高鱼肉品质、保持肌原纤维完整及蛋白结构稳定等问题。
技术实现思路
1、本专利技术目的是为了解决单频及双频超声波在冷冻过程中
2、本专利技术的目的通过以下技术方案实现：
3、正交超声波辅助浸渍冷冻大黄鱼的方法，其特征在于，包括以下步骤：
4、（1）选购样品：选购体表光滑、状态鲜活的大黄鱼，将其用泡沫箱增氧低温运至实验室；
5、（2）宰杀清洗：将大黄鱼采用敲击头部致死的方式，将其置于流态冰中10~20 min，然后去内脏，再用浓度为1% 的无菌nacl溶液清洗干净；
6、（3）包装入袋：将上述处理好的大黄鱼擦干水分，装入高阻性聚偏氯乙烯真空包装袋；
7、（4）设置冷冻液：配置好质量浓度为33.3% 氯化钙盐水溶液放入超声波处理槽中；
8、（5）选择超声波模式：超声波间歇模式为30 s开/30 s关；超声波工作时间为9分钟，超声波功率为175w，共有6种不同的大黄鱼冷冻模式；（6）开启正交超声辅助冷冻设备：选择超声波频率，设置超声波功率；设定冷冻液的温度在-25.0 ± 0.5 ℃；所述的正交超声辅助冷冻设备具有8个超声波发生器，其中水平方向上有6个超声波发生器，包括2个20khz超声波发生器为一组；2个28 khz超声波发生器为一组；2个40 khz超声波发生器为一组；垂直方向上有2个超声波发生器，包括2个40 khz超声波发生器为一组；所述的正交超声辅助冷冻设备功率在0~400w之间可以调节；
9、（7）正交超声波辅助浸渍冷冻：当冷冻液温度达到-25.0 ± 0.5 ℃后，将真空包装好的大黄鱼放入超声波处理槽中，同时相对应的超声波发生器；
10、（8）冰箱冻藏：待鱼体几何中心温度达到-18 ℃时，所有样品立即被转移到-20 ℃冰箱中冻藏；
11、（9）指标测定：贮藏5天以稳定各组样品温度，进行各项指标的测定。
12、优选地，6种不同大黄鱼冷冻方式，为①浸渍冷冻无超声; ②水平方向上三频20 /28/40 khz； ③水平方向上双频20/28 khz;垂直方向上20 khz；④水平方向上20/28 khz；垂直方向上40 khz； ⑤水平方向上20/40 khz; 垂直方向上40 khz, ⑥水平方向上28/40khz；垂直方向上40 khz。
13、与现有技术相比，本专利技术具有以下优点和有益效果 ：
14、（1）冻结速度快，与未超声处理的浸渍冷冻相比，冻结时间进一步缩短，超声波场强分布更加均匀，对细胞的损害减小，有利于更好的维持其品质，三频正交超声辅助浸渍冷冻适用于大黄鱼产品。
15、（2）与单频及双频超声波处理的浸渍冷冻相比，因为单频超声波浸渍冷冻技术存在两个问题，一是超声波在单一方向传播所产生的空化效应局限在靠近超声波源的有限体积范围内，且具有极大的不均匀性；二是超声波发生器口附近形成的空化屏蔽，它是一种阻止声能传播的现象。双频超声在一定程度上有所改善，但仍存在极大提升空间。三频正交超声波增加了超声波空化效应区域范围，避免单频超声波使用时声场不均匀的问题，并且能消除空化屏蔽，显著提高空化效应和冻结效率。同时加快了冷冻速率以及超声场强能够均匀分布、进一步提高鱼肉品质、保持鱼肉肌原纤维完整性及蛋白结构稳定性。并且在整个过程中，超声波的热效应导致的大黄鱼中心温度不会升高太多，符合国家的节能减排政策。
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1.正交超声波辅助浸渍冷冻大黄鱼的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2. 根据权利要求1所述的正交超声波辅助浸渍冷冻大黄鱼的方法，其特征是：所述的6种不同大黄鱼冷冻方式，为①浸渍冷冻无超声； ②水平方向上三频20 /28/40 kHz； ③水平方向上双频20/28 kHz;垂直方向上20 kHz；④水平方向上20/28 kHz； 垂直方向上40kHz； ⑤水平方向上20/40 kHz; 垂直方向上40 kHz, ⑥水平方向上28/40 kHz；垂直方向上40 kHz。
【技术特征摘要】
1.正交超声波辅助浸渍冷冻大黄鱼的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2. 根据权利要求1所述的正交超声波辅助浸渍冷冻大黄鱼的方法，其特征是：所述的6种不同大黄鱼冷冻方式，为①浸渍冷冻无超声； ②水平方向上三频20 /28/40 k...
【专利技术属性】
技术研发人员：谢晶，杨为昊，王金锋，陈岳明，周大勇，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：
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