基于肌原纤维蛋白的复合乳液凝胶及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开基于肌原纤维蛋白的复合乳液凝胶的制备方法以及可吞咽营养食品的应用，发明专利技术属于食品领域。本发明专利技术的适用于吞咽困难人群，提供复合乳液凝胶制备方法，包括以下步骤：从鱼副产物中提取肌原纤维蛋白，与魔芋葡甘露聚糖溶液混合后均质，得到肌原纤维蛋白/魔芋葡甘露聚糖混合体系；将肌原纤维蛋白和魔芋甘露聚糖混合物与OSA淀粉乳液进行混合均质，然后经过热处理得到复合乳液凝胶。该方法得到的复合乳液凝胶内聚性高，具有良好的保水性能，符合IDDSI框架。在咀嚼和吞咽时可以保持稳定的结构和抗崩解性。设计可以用于咀嚼障碍、有特殊需求的老年人的低脂低盐的质地改性鱼肉制品中，提高吞咽困难人群改良食物的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品和生物制剂，更具体地说，涉及一种基于肌原纤维蛋白的复合乳液凝胶制备方法以及在安全吞咽方面的应用。

技术介绍

1、吞咽障碍，是由于神经或肌肉控制异常而导致的进食和吞咽困难。吞咽障碍主要发生在老年人、咽部发生病变、急性神经性病变以及患有特定疾病的人群当中，会导致难以正常进食和饮用正常液体，长期会导致营养不良、吸入性肺炎或死亡。口感改性食物是目前治疗吞咽困难的最佳干预手段，食物的改性方法是在液体或固体食物中添加食品水胶体，以增加粘度和粘性，减少脱水。食物质地的改变可以弥补咀嚼困难或疲劳，从而提高吞咽安全，避免窒息。然而过度增加粘度会导致不良影响，降低适口性，从而导致液体摄入量减少，造成脱水和营养不良。因此质地不仅对食物的适口性很重要，而且对最近老龄化社会的饮食安全也很重要。如何给吞咽困难的人群提供既营养可口又安全的食品是要解决的重大问题。

2、鱼类总产量仍将持续增长，而在捕获的鱼中有20～50％用作直接食用，剩余的加工成其他产品(饲料，鱼粉)或直接丢弃，长期将导致鱼类利用率低，造成资源的浪费以及对环境的污染。鱼类是蛋白质的丰富来源，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于肌原纤维蛋白的复合乳液凝胶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中鱼肌原纤维蛋白的提取方法包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述副产物包括鱼碎肉或鱼脊肉；在步骤(1)中，所述副产物与预冷的缓冲溶液的体积比为1:(3-6)，所述预冷的缓冲溶液是指在4℃下预冷的缓冲溶液，所述缓冲溶液的组分包括10mM Na2HPO4，0.1mM NaCl，1mM EGTA和2mM MgCl2。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，步骤(1)的沉...

【技术特征摘要】

1.一种基于肌原纤维蛋白的复合乳液凝胶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中鱼肌原纤维蛋白的提取方法包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述副产物包括鱼碎肉或鱼脊肉；在步骤(1)中，所述副产物与预冷的缓冲溶液的体积比为1:(3-6)，所述预冷的缓冲溶液是指在4℃下预冷的缓冲溶液，所述缓冲溶液的组分包括10mm na2hpo4，0.1mm nacl，1mm egta和2mm mgcl2。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，步骤(1)的沉淀与盐缓冲液的体积比为1:(1-10)，所述盐缓冲液是指浓度为0.1m的nacl溶液。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤s1中，所述复合物溶液中鱼肌原纤维蛋白的浓度为80～100mg/ml，魔芋甘露聚糖的质量占鱼肌原纤维蛋白质量的0.25～2.0％，剪切混合是在7000～1000...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭明乾，费思媛，李昱，柳康静，王海涛，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：